为什么冷冻虾仁很脆很Qd

冻虾非常脆有d性是因为新鲜虾冷冻后细胞会失水，失水会改变虾的蛋白质结构和口感。 也有可能是碱发后蛋白质结构的变化导致虾本身的味道发生了变化。