带鱼一炸就碎是怎么回事 带鱼用油炸为什么会碎

1.水分过多:炸带鱼时，如果带鱼上的水没有先沥干，直接放入油锅，或者表面沾了很多卤汁水，水不能溶于油中，就会造成带鱼被炸。 2.翻的太早:带鱼煎的一面还没煎好。