醪糟发酵是先酸后甜吗

酒醅发酵不是先酸后甜。 酒酿的主要原料是糯米。曲洒后，根霉和酵母繁殖分泌淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖，产生甜味。 酒醅表面的白色颗粒是根霉的菌丝体，葡萄糖在厌氧条件下进行糖发酵。