藕粉为什么会粘稠

因为淀粉的糊化反应 莲藕淀粉其实是从莲藕中提取出来的粉末状物质，主要是淀粉。淀粉用热水洗会变稠，淀粉不溶于水。用水加热到60℃左右，会糊化成胶体溶液。 变成透明的应该是莲藕淀粉本身的纤维。