客家菜是什么地方的菜，客家菜是什么地方的菜做的

其实客家菜在哪里的问题并不复杂，只是很多朋友不知道客家菜是哪里做的。所以，今天边肖就来分享一些关于客家菜在哪里的知识，希望对你有所帮助。来看看这个问题的分析吧！

客家菜的由来

客家菜(又称东江菜)起源于粤北的东江、星美一带，广东境内说北方方言的地方属于客家美食文化区。所谓“客家人”，是指相对于岭南本土居民而言，客家人是来自中原南部的移民。由于种种历史原因，他们迁移到岭南粤北山区，分片居住，“反客为主”，完全保留了中原的语言和饮食习惯。而且由于客家居住区多在远离海洋的内陆，与中原的自然环境相似，所以客家菜保留了中原菜的风味，以油多味浓、热量高、蛋白质高的菜肴为特点。

客家菜用的食材大多是禽类和野味，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”。有句话叫“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不壮”，强调的是主料而不是配料，强调的是原味。传承北方菜* * *，以炖、烧、烤、煮为主，砂锅菜最好。

客家菜的味道不同于广州菜和潮州菜。这是丰富和脆，而不是光。原因是客家地区气候较岭南其他地区寒冷，人体需要吸收更多的能量和蛋白质。但是，含有微量元素的水有助于人体吸收能量和蛋白质。岭南人所说的“寒水水土”决定了客家菜的味道。

名菜“东江盐水鸡”，由民间盐水鸡演变而来，是客家菜的传统菜肴，体现了客家菜的特色。岭南人习惯用盐腌制食物来保存。潮州人爱吃腌菜，客家人爱吃腌肉和鸡肉。厨师们借鉴了民间用盐覆盖整只鸡的方法，在可以保温的砂锅里用高温炸好的盐覆盖鸡，直到煮熟。与腌鸡相比，盐水鸡具有更好的自然口感，香味浓郁，口感酥脆，肉质滑嫩。虽然随着时间的推移，盐焗鸡的做法有所不同，但都是一样的，追求的风味也是一样的。

著名的菜肴“东江豆腐”据说起源于北方的饺子。由于岭南小麦产量少，思乡的中原移民用豆腐代替面粉，像面粉裹肉馅一样往豆腐里塞肉。这是真是假无从考证，但客家菜对北方菜的继承和发展确实是它区别于粤菜的原因，同时也是岭南饮食文化与中原饮食文化融合的集中体现。

客家传说

在客家地区的一些山村，曾经有一个奇怪的“抢食”习俗:在偏远山村举行的喜庆宴会上，如婚礼、孩子满月、老人生日等。，男嘉宾和女嘉宾往往是分开坐的。席间，女嘉宾们吃得很少，把各种菜肴端进准备好的食物容器里；带回家给不能在酒席上“吃酒”的老人和孩子。据传说，这种尊老爱幼的习俗源于一个古老的传说。

从前，有一个叫小凤的女孩，非常聪明贤惠。婚后不久，公公和丈夫相继去世，他们和婆婆相依为命。一天，朱在村里过生日，小凤去帮他干活。席间，小凤在想家里的婆婆。她只喝了点汤，把肉和菜放在空的碗里。酒席结束后，她急忙给婆婆送饭回去。谁知道，我着急了。进门的时候不小心摔倒了，洒了一碗肉。小凤伤心极了，婆婆安慰她，拿起肉，洗干净，煮了吃。

有一天，电闪雷鸣，小凤以为自己给婆婆“掉肉”了，雷公来惩罚她。怕伤害婆婆，她冒雨跑到村外的一棵老树下躲避。婆婆急忙给晓凤家里打电话。这时，砰的一声巨响。老树被雷劈倒，小凤躺在一堆银子上。婆婆叫醒晕倒的小凤，搬回银子。我婆婆和媳妇从此过上了好日子。从此，小闲的小风和她的“抢食”就像美谈一样远近流传，蔚然成风。

什么是客家菜？

客家菜(又称东江菜)起源于粤北的东江、星美一带，广东境内说北方方言的地方属于客家美食文化区。所谓“客家人”，是指客家人相对于岭南土著而言，是来自中原以南的移民。由于种种历史原因，他们迁到岭南粤北山区，成片居住，“反客为主”，完全保留了中原的语言和饮食习惯。而且由于客家居住区多在远离海洋的内陆，与中原的自然环境相似，所以客家菜保留了中原菜的风味，以油多味浓、热量高、蛋白质高的菜肴为特点。

客家菜用的食材大多是禽类和野味，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”。有句话叫“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不壮”，强调的是主料而不是配料，强调的是原味。传承北方菜* * *，以炖、烧、烤、煮为主，砂锅菜最好。

客家菜的味道不同于广州菜和潮州菜。这是丰富和脆，而不是光。原因是客家地区气候较岭南其他地区寒冷，人体需要吸收更多的能量和蛋白质。但是，含有微量元素的水有助于人体吸收能量和蛋白质。岭南人所说的“寒水水土”决定了客家菜的味道。

名菜“东江盐水鸡”，由民间盐水鸡演变而来，是客家菜的传统菜肴，体现了客家菜的特色。岭南人习惯用盐腌制食物来保存。潮州人爱吃腌菜，客家人爱吃腌肉和鸡肉。厨师们借鉴了民间用盐覆盖整只鸡的方法，在可以保温的砂锅里用高温炸好的盐覆盖鸡，直到煮熟。与腌鸡相比，盐水鸡具有更好的自然口感，香味浓郁，口感酥脆，肉质滑嫩。虽然随着时间的推移，盐焗鸡的做法有所不同，但都是一样的，追求的风味也是一样的。

著名的菜肴“东江豆腐”据说起源于北方的饺子。由于岭南小麦产量少，思乡的中原移民用豆腐代替面粉，像面粉裹肉馅一样往豆腐里塞肉。这是真是假无从考证，但客家菜对北方菜的继承和发展确实是它区别于粤菜的原因，同时也是岭南饮食文化与中原饮食文化融合的集中体现。

客家美食的基本特征

客家菜的基本特点是以肉类为主，水产品很少。突出主料，原味，嫩香；讲究火力，擅长炖、烤、煮、酿，尤以砂锅闻名；造型简洁，地方风格明显。如今，在农家乐或餐馆中保留的客家烹饪技艺中，仍有许多精彩的手工做法。如酒法:典型的菜是玫瑰酒和双鸽。方法是将鸽子宰杀，擦干，铺在陶罐里，在鸽子下面横放两根竹筷子，使鸽子与锅底有一点距离，以保持热量流动。然后，在两个杯子之间放一杯玫瑰酒，整个锅放在铁锅里，盖上瓦锅，放在中火的锅里。鸽子熟了，杯子里还有半杯清酒，但是酒的味道没了，只有鸽子肉的味道很香。这种方法只能在客家食谱中找到。目前农民更省时方便。在此基础上，创造“三杯鸡”的方法就更简单奇妙了:取一杯酒、一杯酱油、一杯水，放入锅中搅拌，在锅中间用几根竹筷撑起一整只宰杀好的鸡，用猛火盖上，开锅半个小时，就可以吃到其鲜美、香甜、绵软的鸡肉了。此外，在今天的客家烹饪技艺中还有许多做法，在现代食谱中是极其古老和独特的。比如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年前。《礼记注》列举了八件宝物，第五件宝物叫“道真”。其方法是:“取牛、羊、麋、鹿、驼鹿之肉，须屈臂(读片，及脊柱侧)。如果一切都和一头牛在一起，就在对面打它，去掉它的饵(筋)，煮它，摇它，揉它的肉。”这种方法被称为“跳丸”在七民舒窈在贾思勰在南北朝时期，因为它的d性能力跳。可见客家菜的“道真”手法，来自古人，来自中原。这些都表明，客家菜作为民俗文化中的一种饮食文化，具有浓厚的古意，是几千年来客家生活中凝结的智慧结晶。

现在餐饮行业返璞归真的趋势越来越强。弘扬客家饮食文化的精髓，传承其精湛神奇的烹饪技艺，无疑具有重要的现实意义。

客家饮食的文化内涵

1.客家菜有着浓厚的民俗。探究客家菜和客家饮食习俗，我们会发现，无论是“道真”、“酒”等古老烹饪技艺的传承与演变，还是日常习俗中的诸多礼仪规则，都证明了客家人世代传承着古老的中原文明，其根源源远流长；它确认了客家人制度的历史，经历了许多沧桑和变化。

2.奇巧的厨艺是客家人勤劳智慧的结晶。生活的动荡和环境的千变万化，使客家人在与自然的斗争中磨练出不屈不挠的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功法，以法求新，以功求完美，穷其美食之美味于奇。“民以食为天”，客家人对烹饪的重视是他们生存观的体现。

3.客家饮食习俗反映了浓厚的传统文化观念。第一，淳朴好客。客家人吃饭一向节俭，不计较奢侈，但待客十分大方，讲究“六碗八盆十种”。菜品实惠充足，容器多用锅、碗、碗，是古人的遗风；第二，尊老，知礼。家人以八仙方桌设宴，座次按辈分排列。宴会期间，有许多规章制度。吃鸡的时候用鸡头尊敬老人。预留空的桌子位于先人，以示致敬。席间，晚辈用菜向长辈敬酒，等等。第三，追求吉祥。例如，当鸡被放在客家宴会的菜肴之一时，有一句话叫“没有鸡可以做一场盛宴”，它取了“鸡和吉祥”的谐音，以及将鸡作为地球上掌管好运的鸟的意思。过年吃“团圆饭”，元宵节吃汤圆，都是“团圆”的好兆头。

4.客家饮食民俗中的保健意识尤为明显。客家菜鲜嫩、野、家、粗；讲究煮、煮、炖，厚刀大块，不破坏食物营养和纤维；做菜要注意原汁原味，不要做太浓的调料，清淡可口，利于消化；注意饮食的安全均衡，注重效用，多使用调理阴阳、清下补泻的药材，根据季节增减食物品种。这些都反映出，在几千年的生活实践中，客家人勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用隐藏在大自然中的科学真理。

以上资料来自百度文库，供参考。

什么是客家菜

即客家菜，主要包括酿豆腐、梅子红烧肉、丸子等。客家菜只是一个统称，有很多具体的词，以淡咸为主，但客家菜不辣。

客家菜是算粤菜吗?

粤菜，即粤菜，是中国传统八大菜系之一，起源于岭南。粤菜由三种地方风味组成:广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)。客家菜属于粤菜。

客家菜是什么地方的菜

客家菜来自福建长汀和广东梅州，流行于梅州、惠州、河源、韶关、深圳、赣州、龙岩、三明、贺州、玉林、防城港、新竹、苗栗、桃园等地。客家菜的分布主要包括赣南、闽西、粤东、粤北及珠江口东岸的赣江、亭江、梅江、东江、北江流域的客家大本营，以及散在湖南、云南、陕西、贵州、浙江、海南等省的客家聚居地。

客家菜是什么菜系

粤菜

粤菜，即粤菜，是由广州、潮州、东江的特产发展而来。起步较晚，但影响深远。香港、澳门等世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。粤菜吸收了各种菜系的长处，形成了各种烹饪形式。这是一种有自己独特风味的菜肴。

广州菜清而不淡，鲜而不俗，用料精细，品种繁多。也兼容了很多西餐的做法，讲究菜品的气势和档次。

潮州在古代属于福建之地，所以潮菜有闽粤风味。擅长烹制海洋菜和甜食，口味纯正醇厚，其中汤菜更具特色。

东江菜，又称客家菜，是中原南部的一支，它生活在东江余的山区。其菜系具有浓郁的地方风味，擅长炒、炸、揭、烤。

综合来看，粤菜的特点是选料广泛，新奇新鲜，口味清淡，香味浓郁，清而不淡，嫩而不生，油而不腻。有五味(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋淡，冬春浓，很多菜风味独特。

粤菜的名菜有:鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐水鸡、水煮新对虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河面粉、船粥等。

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