皮蛋为什么一股化肥的味道

为什么皮蛋闻起来像肥料？ 皮蛋之所以有类似化肥的味道，是因为生产中使用了石灰和草木灰。经过强碱的作用，原来含硫的氨基酸分解产生硫化氢和氨，类似化肥的味道。 另外，皮蛋蛋黄中的大量蛋白质分解成氨基酸，副产物氨化，分解成较少的氨气。氨气有刺激性气味。如果皮蛋的味道不变，还是可以吃的，吃起来比没有刺鼻气味的鸡蛋更美味。