面条如何挑选

面条如何选择 取决于产品的配料表中是否添加了酵母，制作过程是否经过充分醒发。 观察面条的条纹: 因为真正的手工面都是手工 *** 作，所以条纹总是不一样的，有粗有细。 无论机械表面有多薄，它都将是正方形或圆形的均匀、规则和光滑的条形。 机械面是通过和面机的干混工艺进行机械碾压，蛋白质不会充分吸水，所以面条滑爽，不含杂粮。 手发酵面的横截面会有发酵空的心形，面的颜色会略黄，有通透感。 闻:打开新包装闻一下。手工发酵面会散发出发酵面的自然气味，而机械面不会有这种特殊的气味。 面粉本来应该是略黑偏黄的，而不是纯白的。 纯白面粉，一是去掉了外层太多营养价值高的部分，二是用氧化剂处理，氧化了面粉中的少量黄色类胡萝卜素，颜色变得更白。 但如果面条经过蒸煮后明显发黄，很可能是加碱的原因。