红曲米的制作技巧

红米制作技术。 1.在烹饪上，红曲米应用广泛，可用于烹饪和染色，如制作江苏名菜樱桃肉、无锡排骨； 2.可用于制作烤肉和卤制食品，如广东叉烧和一些卤水； 3.可用于红肠的灌肠上色，也可用于配制糖醋、西式果汁等复合口味时的调色。 4.稀饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等。经常被用于生产红米。