什么食用油适合高温油炸

什么食用油适合高温油炸？ 油炸食品原理 油的发烟点和熔点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定了油的健康程度，油中溶解的芳香族有机物决定了油的风味。同样的原料，采用不同的加工工艺，含有不同的成分，具有不同的适用性。油炸食品主要是用油作为传热介质来烹饪的。低温油炸(50%至60%油温)的温度约为130℃至170℃，高温油炸(70%至80%油温)的温度约为170℃至230℃。所以煎炸常用油的烟点是高于230℃的。理论上烟点越高越适合油炸，这样油炸的时候就不会产生太多的有害物质。