大蒜是蔬菜还是调味品

大蒜是蔬菜还是调味品 可以是蔬菜还是调味品？ 但是北方人更喜欢吃大蒜，而四川、湖南等西南地区的人更喜欢用大蒜做调料。 具体来说，大蒜是多年生草本植物，全株有特定的大蒜气味。 鳞茎扁圆形、圆锥形或球形，直径3 ~ 6厘米。它们由6 ~ 10个肉质花瓣状鳞茎组成，被灰白色或紫红色的膜状鳞片覆盖。 数片叶，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长达50厘米，宽2 ~ 2.5厘米，基部鞘状。 茎直立，长于叶，高55 ~ 100厘米，圆柱形，具1 ~ 3片苞片，膜质，淡绿色；伞状，花小，多密集，花中常混有淡红色珠子，直径4 ~ 5毫米；花梗纤细；花被6，粉红色，椭圆形披针形；雄蕊6，白色，花丝基部扩大，合生，花丝在内轮具丝状拉长的齿在两侧；子房上位，浅绿色和白色，长方形和卵形；雌蕊1，心皮3室。 硕果 黑色种子 5-7月开花，9-10月结果。 大蒜作为一种调味剂，不仅可以帮助消化，刺激食欲，而且由于含有一种辛辣的挥发性物质——大蒜素，还具有强大而广泛的杀菌能力。 比如在嘴里嚼一瓣生蒜3分钟，就能杀死藏在嘴里的各种细菌。 所以几乎所有的沙拉菜和面条(比如冷面和凉粉)都离不开生蒜(头)。 北方人吃生菜，所以吃大蒜的机会比较多。 就调味而言，有 南江北蒜 该声明 大蒜作为一种药材，具有抗菌、杀虫、解毒、消炎、健胃等功效。 大蒜能杀灭流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾以及霍乱、白喉等其他致病菌。 大蒜还含有刺激人体巨噬细胞吞噬的有效成分。 大蒜精油中含硫化合物的混合物对高脂血症有明显的预防和治疗作用。 据德国研究，每天吃3克大蒜，可显著降低高胆固醇、高脂血症患者血液中的胆固醇水含量。 英国医生还发现，大蒜具有溶解体内瘀血的能力。 因此，可用于冠状动脉血栓形成等疾病。 大蒜有预防某些癌症的作用。 比如对于胃癌，可以抑制胃中产生硝胺的细菌，减少亚硝胺的产生。 据资料显示，大蒜种类和有吃大蒜习惯的地区和人群的胃癌发病率仅为其他地区的1/3。 长期食用生蒜的人，胃内强致癌物亚硝胺的前体物亚硝酸盐含量远低于其他地区的人，亚硝胺产生菌受到明显抑制。 大蒜中含有磺胺，可以收集人体器官中的重金属，并将其带出体外。 大蒜还能提高人体的免疫功能。 大蒜是少数富含硒的果蔬之一。 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，能催化还原型谷胱甘肽生成氧化型谷胱甘肽。同时，有毒的过氧化物被还原成无害的羟基化合物，过氧化氢被分解。 另一方面也能清除体内极其有害的自由基，从而保护细胞膜的结构和功能。 因此，近年来，许多日本学者认为，经常吃大蒜可以延年益寿。 谷胱甘肽可以杀死恶性肿瘤，化学抑制致癌物。 所以对预防其他癌症有特效。 当体内谷胱甘肽含量增加时，癌症的发病率明显下降。 大蒜还是美容食品 具有抑制异糖分泌的作用；它也有减肥作用。 比如谷胱甘肽就是一种很强的抗氧化剂，可以直接减少面部皮肤的黑色素，从而 漂白 功能 由于大蒜素中的一些有效成分在加热后被破坏，所以大蒜生吃比熟吃好。 中国古代的医学家对大蒜的医疗作用进行了深刻的研究，并准备对其大加赞赏。 正如梁朝人陶弘景在《名医别录》中所指出的，大蒜有 止痛、消肿、藏疮、祛风、解毒 等到函数；唐代苏公新修本草说大蒜可以 降气消谷融肉 李时珍详细描述了明代大蒜的功效，如散痈消肿、祛风、杀毒气、祛风除湿、治疮癣、健脾胃、治肾、止霍乱、止瘟疫等。 蒜苗、花茎、鳞茎都可以食用。 新鲜球茎含有约69.8%的水、4.4%的蛋白质、23.6%的碳水化合物、磷、铁、镁， 鳞茎含有较少的维生素C，而幼枝含有每100克77毫克的高含量。 大蒜的抗癌作用也被广泛讨论:研究表明，大蒜可以抑制癌细胞的分裂、增殖和生长。 大蒜中含硫和硒的有机化合物有利于抗癌，并富含抗氧化剂和营养成分(如硒等。)体内带有抗氧化成分。 大蒜可以抑制亚硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是香肠、腊肉等加工肉类中经常添加的食品添加剂，但它们在胃中很容易转化为致癌物亚硝酸盐。大蒜可以阻断这条路径。 所以，吃蒜味香肠，无论是从口感还是健康的角度，都是专业人士的行动。 大蒜虽好，不宜多吃。 吃多了会刺激肠胃，甚至引起溃疡或溶血性贫血。 每天吃一瓣(5g)左右的生蒜为宜，熟蒜两三瓣(10 ~ 15g)也是首选。 大蒜是混合或制作调味汁的最自然的方式。 大蒜必须咀嚼才能产生有用的大蒜素。 要减少吃大蒜引起的口臭，一是要和蛋白质丰富的食物一起吃，二是饭后立即刷牙漱口。喝点牛奶、咖啡、茶或者吃点水果也有一定的效果。 对于不喜欢大蒜气味的人，可以考虑大蒜精等大蒜加工食品。吃蒜苗和蒜叶也是不错的选择。 大蒜能起到一定的抗菌、增强活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健作用。 但也不要过量以免伤胃，这样才能充分发挥它的好处。