砂锅土豆粉的汤料配方、做法

砂锅土豆粉的汤料配方及做法 练习1 特点: 这道菜可以根据食客的不同需求，加入秘制基料，制成麻辣或微辣的口味，达到清口饱胃的效果。 原材料: 鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸、猪肉丸各1个，油菜1个，玉林豆腐10克，鲜香菇6克，水发海带8克，葱末10克，鲜土豆粉条200克(市面上有售，土豆粉条需用水冲干)。 调料: 盐和味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，鲜猪骨汤400克，葱油5克。 制作方法: (1)火腿切片，油菜洗净，取大叶，大豆腐切片，海带切片成菱角，鲜菇撕成条。 (2)鲜土豆粉丝加水备用。 (3)将上述原料放入砂锅中，加入猪骨汤及所有调料(葱油、葱花除外)，烧开，撇去浮沫，倒入葱油，撒上葱花。 练习2 原材料: 鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1个，鲜香菇6克，海带8克，玉林豆腐20克，红烧鸡腿(或牛肉或排骨)20克，鲜土豆粉200克(市面上有售，土豆粉需用水冲调后使用)。 调料: 材料A(盐和味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克)，鲜猪骨汤400克，葱油5克，香葱末4克，香菜4克。 制作方法: (1)将火腿切片；将油菜洗净，取大叶；豆腐切片；将海带切成菱形块；将鲜蘑菇撕成条状。 (2)鲜土豆粉丝加水备用。 (3)将上述原料放入砂锅中，加入猪骨汤、材料A，烧开，撇去浮沫，放入葱花、香菜，倒入葱油。 红烧鸡腿(或牛肉、排骨)的准备: 将冻好的鸡腿(或牛肉、排骨)解冻，带骨剁成2厘米见方的块，放入酱汁中腌制，高压锅压20分钟。 汤盐水配方: 水2斤，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妞10克，孜然粉5克，盐和味精6克，鸡精4克，葱姜20克。 练习三 特点: 原料荤素搭配，汤菜融合鲜味，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。可以加入秘制的辣料使其变辣，也可以加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等。做一道营养丰富的砂锅。 原材料: 虾1只，鱿鱼爪10g，蟹肉1根，香菇1个，火腿5g，油菜或大白菜1个，鱼丸1个，猪肉丸1个，熟猪排或熟鸡腿20g，鹌鹑蛋1个，鲜土豆粉丝200g(市面有售，土豆粉需用水冲干后使用)。 调料: 盐、味精、胡椒粉、鲜味6克，鲜猪骨汤350克，鸡粉8克，葱油5克，韭菜末5克。 制作方法: (1)解冻虾；鱿鱼爪变锯齿形刀；用蟹棒切菱形片；蘑菇块；油菜、白菜洗净，撕成大块。 (2)鲜土豆粉丝加水备用。 (3)将所有原料(青菜和蟹棒除外)放入砂锅中，加入猪骨汤烧开，撇去浮沫，再放入青菜和蟹棒及所有调料。