正宗常德牛肉粉的做法

正宗常德牛肉面的做法 原料和调料:鲜牛肉1000克，泡制莲花白米粉，泡制萝卜，酸菜(由青菜制成)，黄油，洋葱，胡椒，八角，山奈，草果，砂仁，香叶，茴香，桂皮，盐，干辣椒，高汤，萝卜，味精。 1.牛肉洗净切成大块，放入锅中煮熟。开锅后反复打去血沫。将适量的花椒、八角、山奈、砂仁、香叶、茴香、肉桂、干辣椒(整个)用纱布包好。将姜放入锅中，与牛肉一起煨。炖至牛肉基本熟透。取出一半，切成1cm见方的丁块。如果有牛筋，切成丁再放进去。牛板油融化成黄油，放在容器里单独食用。 2.米粉，清水漂；糊辣椒面，用脆微糊(不要太碎)烤干辣椒做成面；咸菜莲藕白，从咸菜缸里捞出，切成小块，放在小碟子里作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；芜菁节分成8毫米左右的段； 3.吃的时候按以下顺序 *** 作:米粉(一般一碗牛肉粉约150g-200g)在开水锅中烫透，捞出放入汤碗中，将牛肉片(25g)铺在米粉上，盖上炖牛肉丁(25g)或牛筋，加入适量酸菜，加入少许黄油，最后倒入热腾腾的原汤，撒上香菜。 风味:肉烂、脆、嫩，粉滑、软、韧，汤清、辣、辣、香。 制作要点:肉片要切薄，米粉一定要烫透心。为了保证汤汁清澈，最好不要加酱油和油辣椒。根据每个人的口味糊上胡椒面，原汤加适量的盐。如果口味不够，就根据口味添加。