玉米糁煮粥要不要放碱、作用是什么

玉米糁煮粥需要放碱吗，有什么作用 很多人喜欢用玉米糁煮粥的时候放碱。那是因为用碱煮出来的玉米糁味道又黏又好吃，但是从营养的角度来说，放碱是得不偿失的。 煮粥用的碱叫小苏打，化学名叫碳酸氢钠，能提高大部分蛋白质与水的亲和力。 所以用玉米糁煮粥的时候，如果放点小苏打，玉米里的蛋白质可以吸收更多的水分，外观更饱满。同时淀粉颗粒可以更容易分散，所以煮出来的玉米糁粥比较粘稠，口感也不错。 人们在煮玉米糁粥的时候喜欢放小苏打，主要是想让玉米糁更粘更好吃，但是很少有人考虑小苏打会不会破坏玉米里面的营养成分。 事实上，小苏打是大多数维生素的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸。当它们在碱性条件下受热时，会损失惨重，甚至全军覆没。 所以玉米糁煮粥加碱肯定是错误的选择。虽然加碱可以改善玉米糁粥的口感，但是从营养的角度来说，是得不偿失的。 以前食物比较单一缺乏的时候，人容易烟酸缺乏，现在人不缺烟酸了。 因为鱼和肉富含烟酸，所以面食中也有很多烟酸。 所以现在人们煮玉米糁粥的时候，如果加碱，一点好处都没有，反而有害。 其实所有的粥都不应该加碱煮，因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素，还会破坏蛋白质的分子结构，使蛋白质难以消化吸收。 所以无论煮什么粥，加碱都是错误的选择。 所以，除非你胃酸过多，医生特意嘱咐你吃一些碱性食物，否则煮粥的时候没必要添加小苏打等碱性物质。