自制黑米酒酿的做法

自制黑米酒的实践 黑米酒酿造的第一种方法 1.糯米、黑米洗净(比例为一比一)，用水浸泡至米粒能被指甲剪掉(浸泡过夜)。 2.蒸笼上纱布，放上米饭，蒸笼蒸二十分钟左右。酿酒的米不能太软，否则做出来的酒不会清澈爽口；米饭不能太硬，否则会延长酿酒的时间。 3.将蒸好的米饭铺开，冷却至不热(约35 deg)，按照酒曲包装上的说明，撒上酒曲，拌匀。拌酒曲的时候洒点温水，让酒曲分布更均匀。 4.在无水无油的干净容器里撒上一层酒曲，把处理过的大米放进去，轻轻压实，在大米中央挖一个小洞(叫酒窝)，观察发酵情况。在米饭和酒窝表面撒一些酒曲。 5.密封容器，放在温暖的地方发酵。夏天气温高的时候会发酵一天半左右。闻起来有酒味后，可以加入适量的温水，这样会有更多的成品饮料。改天可以吃。 黑米酒酿造的第二种方法 1.圆糯米和黑米一共1斤。圆糯米可以泡一个下午左右。如果你能用手捏碎它，它就会被浸透。 2.将黑米浸泡至少12小时甚至更长时间。不要把泡过黑米的水倒掉。烧了放冰箱备用。 3.黑米入锅蒸10分钟后放入糯米中蒸30分钟。 4.蒸好后倒入适量凉黑米水，待米温略温，再拌入天使甜酒曲。 5.安琪甜酒曲大概半包左右，所以每个地方的温度一定要均匀，容器壁的温度也要降低，否则根霉会被烫死。混合后会压实，中间会挖一个洞。这个很关键，洞内的水是用来判断发酵程度的。 6.放在棉被里，两边有电热器。你不能紧紧地贴着容器。12个小时后，如果洞里有一半以上的水，而且有酒味，就差不多了。这时候可以继续放在被子里，不需要再加热电暖器。靠余温就够了，后期温度不能太高。 7.送完之后，把剩下的黑米水送至室温几个小时。如果你想喝水，你必须倒在后面。不然刚开始水太多，又毛又酸。 黑米酒酿造的第三种方法 1.黑米和大米一起浸泡24小时。(如果是夏天，需要换水2-3次)； 2.大火蒸10分钟至熟。取出后用凉开水冲散析出的米粒(原来粘在一起的米粒不再发粘)，沥干，冷却，加入碾碎的甜酒药，拌匀。 3.将大米放入无油洁净的不锈钢容器中，压实，中间挖一个小坑，以渗透发酵后产生的米酒； 4.米酒机自动保持温度在合适的温度。经过大约36个小时的发酵，酒就做好了！ 5.用漂亮的黑米酒酿造，倒入煮好的糯米团子，淋上一勺蜜桂花、一勺玫瑰露和粉酒汁，做出一个有着馥郁的玫瑰香、桂花香和米酒香的花酿团子。一尝，酸酸甜甜，软软糯糯的，真好吃！