蒜黄炒鸡蛋的做法

大蒜炒鸡蛋的做法 材料:大蒜1个，鸡蛋3个。 辅料:色拉油，盐1茶匙。 步骤: 1.大蒜和鸡蛋洗净。 2.大蒜去头去根，切成3厘米左右的块。 3.用一点盐搅拌鸡蛋。 4.锅里放油，把鸡蛋炒熟备用(喜欢吃嫩鸡蛋的可以炒到七八分熟，墨家喜欢吃老一点的鸡蛋，所以炒的时间比较长) 5.另起锅，油热后炒蒜黄，加盐调味。 6.把提前煎好的鸡蛋和蒜拌在一起，翻炒两下，就可以出锅了。(鸡蛋散了，盐就放出来了，没必要放在这里。) 小贴士: 蒜黄需要一个一个的清理。最好把根切掉一小段，虽然有点浪费，这样就不用费心清理污垢了。蒜黄洗干净后，一定要控制水分晾干。 蒜蓉炒鸡蛋的烹饪技巧 1.在蛋液中加入少许料酒，可以使鸡蛋在煎的时候变嫩，还可以去除鸡蛋的腥味。葡萄酒含有少量酒精。在酒精的作用下，加热后鸡蛋中蛋白质的凝固速度会大大加快。这样，煎鸡蛋更容易成型。另一方面，蛋白质还没来得及变老就已经凝固了，所以炒起来很嫩。同时料酒是去腥增鲜的高手。在蛋液中加入少量料酒可以去除鸡蛋的腥味。 2.煎蛋的时候可以适量多放点油。鸡蛋更吸油。等七成成熟的蛋液打出来，锅里还会剩下一些油，可以用来炒蒜。 3.鸡蛋不需要煎到全熟，因为要回锅。七成成熟的蛋液没有凝固。回锅的时候，一点点不凝的蛋液刚好和蒜融在一起，味道会更好。