制作米酒一定要用到糯米吗

黄酒一定要用糯米吗？ 自制甜米饭酒精含量少，方法简单。不管是用糯米还是大米做的，味道基本都一样。 但对于专门做甜米酒的人来说，两者还是有一些区别的，主要是淀粉结构链不同: 第一，糯米淀粉几乎都是支链淀粉，支链淀粉的形状像树枝，几条链交织在一起，这也是糯米比大米口感更粘更软的原因。 支链淀粉由于结构问题可以更好的锁水，所以酿酒的粮食要选择糯性的粮食，这样酿出来的酒更长更甜。 二、大米:所含淀粉基本为直链淀粉，吸水率高，膨胀率高，糊化温度高，不利于粮食的发酵和出酒率的提高。 家里做米酒，要注意它的鲜度和甜度，不要粘糯米或米饭。 家里剩下的米是酿甜酒的好材料。