寿司之神小野二郎：把一件事做到极致，是我成功的秘诀

在日本东京银座，靠近地铁，有一间地下小店，10人座，无独立洗手间。这家店外表看上去非常普通，非常不起眼，并且没有菜单、小菜和饮料，每天店里面随机上菜，却至少需要提前一个月预约座位 ，甚至连日本首相都很难预定到位子。

“这里是离天堂最近的地方”——被誉为天才厨师的米其林三星主厨法国人乔尔·侯布匈这样说。

这家铺的名子叫“数寄屋桥次郎” ，这个名子很多人可能不熟悉，但提到他的主厨，却可能就无人不知，他就是被称为“寿司之神”的小野二郎。

2008年，这家餐厅获得了米其林三星级的荣誉。这时候小野二郎已经82岁，成为米其林史上年龄最大的三星主厨。

当年有人抗议说米其林怎么会给一家只有10个席位的餐馆三星，评委会的答案是， “你去过就知道，二郎的餐厅没法给其他星级，只有三星才配得上他”，并说为了这家店——“值得专门安排一次出国旅行”。

小野二郎是如何做到这一切的的？

在纪录片《寿司之神》中，我们发现了答案， 那就是专注，极致和小野二郎对寿司的热爱。

这篇文章我们就带大家一起去探索小野二郎如此成功的四大秘诀。

每天小野二郎早早到店，他会亲口试吃所有食材，不美味的食材绝不能上市。

每天，小野二郎的寿司店会提前安排客人的座次，把食客按照年龄、男女、状态调整好位置。这样，在上寿司的时候，后厨能够记得男女的顺序，从而捏出食量不同的寿司。 “这样不会打乱吃寿司的节奏。”小野二郎说。

二郎会站在寿司台前，亲手给每位客人捏寿司，工作的时候小野二郎表情严肃，专注，时空仿佛凝住，一切充满神圣的仪式感，以至于很多在店里用餐的客户会感到紧张。

小野二郎捏寿司的手法如行云流水，充满节奏感，动作干脆利落，灵活自如，手指如同在跳舞一般，寿司经过二郎的手，好像有了灵气，有顾客说你甚至可以感觉到寿司在呼吸。

做好寿司后，伙计会跑步端上来。

因为做好的寿司必须立刻享用，此刻寿司的温度接近人体的温度，口感最佳。小野二郎认为寿司摆放的时间不应超过三秒钟，因为这样会使寿司的温度发生变化，影响口感。

所以在这里吃饭也需要全神贯注，一丝不苟。因为上菜速度很快，用餐的时间很短，客户吃一顿饭的时间大概只有30分钟。

小野二郎在2003年，研发了自己独特的上菜程序，他设计出寿司的最佳赏味顺序：第一乐章是经典寿司，比如三文鱼、比目鱼；然后是第二乐章“即兴”，按照时令海鲜上食物，比如针鱼、章鱼；最后一个乐章是一些传统菜式，比如海鳗、煎蛋糕。寿司如音乐般流动，每一口你都能品味到二郎的生活理念。

这些听起来让顾客感动不已、融化入二郎血液中的 *** 作法则成就了他“寿司之神”的美誉。

每次顾客吃完饭，小野二郎和长子桢一都会在门口鞠躬，送客户离开。

看到顾客吃到美食后满意的表情，是小野二郎最开心的事情。

独一无二的产品，完美的用餐体验，来自于小野二郎对细节近乎苛刻的极致追求。

小野二郎非常注重细节，各环节都力求做到极致。包括前台的餐具摆放，茶具都有严苛的要求，甚至包括客人看不到的调料盒，配菜箱，刀具，团扇。

芥末只挑选伊豆半岛的野生山葵，用特定的力道和速度研磨特定的数量。

配菜箱是专门定制的，里面有竹底，高档奢华。

生姜片经过腌制后的酸味和辛辣进入到嘴里的口感要圆润柔和，清爽。

陶瓷餐具是请名家制作，小野二郎本人也亲自参与设计。

外面的布帘也会根据季节定期更换。

做寿司最难的部分是什么呢？

其实不是前台的捏制，而是食材的准备。

小野二郎说当食材准备好的时候，寿司已经完成了95%。

70岁之前，小野二郎都是亲自到银座附近的筑地市场挑选食材。后来因为心脏的原因，现在，二郎长子祯一每天早上骑车去筑地市场购买新鲜食材。

与二郎的寿司店合作的海鲜商人，都是只卖单一食材的专家——卖虾的只卖虾，卖章鱼的只卖章鱼，卖海鳗的只卖海鳗。

“整个市场每天只有大概三公斤的野生虾，我会全部留给他。”卖虾的老板说。

“最好的郁鱼，只有一条。我们卖给他。”郁鱼老板说。

米店老板拒绝了大饭店订单，把最好的大米留给他，他说只有小野二郎才会煮好这最好的米。

二郎采购食材只关注品质，不管价格。可以毫不夸张的说，对食材品质的高要求，是小野二郎完美寿司的关键。

注重细节，追求完美，是所有成功者的秘诀。

就像以追求完美而著称的乔布斯，也是如此。

乔布斯从小受到关于好产品的理念熏陶，也就是今天被盛赞的工匠精神： “一名好的木匠会在壁柜的背部也用上最好的木板。”

这种秉持细节完美的理念，让乔布斯坚持在苹果的产品设计上不断追求完美：尝试最好的配件，追求漂亮的外观设计、惊艳的功能等。

更让人敬佩的是，他在人们看不到的地方也同样追求完美。当打开iPhone手机，手机用户会被里面精致的线路设计和布置感动—— 即使在没有人看到的“壁柜背部”，苹果也一如既往地呈现出无与伦比的美感与精致。

乔布斯曾放言，5年之内iPhone将不可超越。事实的确如此，并非他狂妄自大，iPhone无人企及的原因就在于它能将产品做到极致，这样的产品空前绝后，很难超越。

如果我们在做事情的时候，都有二郎、乔布斯这样追求极致的精神，那么不成功都难。

为了给顾客提供最好的寿司，除了对细节极致的追求，小野二郎还一直努力精进，对寿司的技艺不断改进，力求做出更加完美的作品。

二郎的师傅曾经对他说，寿司历史悠久，已经没有改进的空间。但小野二郎却不以为然，他觉得师傅的技艺虽然纯熟，但寿司总有可以改进的空间。

在后来的寿司生涯中，他不断的改进创新，创造了很多以前没有的菜式。

对于食材的加工，小野二郎也在不断改进和提升。

比如普通的章鱼寿司，吃起来像橡胶轮胎一样难吃，但是小野二郎经过独特的厨艺处理，让章鱼寿司变得鲜嫩可口。

这源于他独特的处理手法，把章鱼在特定盆子里连续揉搓30分钟，让章鱼肉质柔软并散发出香味。

小野二郎说，自己虽然已经工作几十年，但从未对自己做的寿司感到满意，所以还要继续努力。

“向前看，超越自己。始终努力，精益求精地提高自己的手艺，这就是他教给我的事。”小野二郎的长子祯一说。

不仅要求自己精进，不断超越，追求完美，对店里的徒弟，小野二郎的要求也非常严格，并把这种追求完美的精神灌输给他们。

店里的学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很艰苦。但却是每个学徒必经的基础课程。

没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，要学会用刀和料理鱼。十年之后，才可以煎蛋。

小野二郎的徒弟中泽大佑说，“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际 *** 作时，却不断搞砸。他们一直说‘不行，不够好’。”

整整做了十年的基本功训练，一名学徒才终于够格做煎蛋，却发现自己依旧无法达到师傅们的标准。他又花了4个月的时间，做出200多个失败蛋品后，终于做出了第一个合格的成品。

当小野二郎说“这才是煎蛋应该有的样子”，并终于称这名学徒为“职人”时，他高兴得哭了。

在这里当学徒，一般都要10~20年才能够出师，而且还要看徒弟自己的悟性和努力。

严师出高徒，中泽大佑出师后在美国纽约开了一家寿司店，很快成为全美最好、最难预定的寿司餐厅。

一件事情做到80分，可能跟钱有关，但做到100分，一定和热情有关。

小野二郎对寿司的专注和热爱已经到了让人震撼的程度。

小野二郎每天五点出发，十点回家，连续75年，专注于寿司，并且只做手握寿司。

“我热爱我的工作，我要把一生投入其中。”

小野二郎的心里只有寿司，寿司是他生活的全部，他想继续做到他做不动为止，他认为自己还能做出更好的寿司。

小野二郎70岁以后，他一直被心绞痛甲状腺癌所折磨，如果是一般人早就回家休息了。

小野二郎却说：“今年我93岁了，我想用这双手捏寿司到100岁。”

他的儿子说“他不会退休，它会死在寿司台旁。”

寿司对小野二郎来说不仅仅是单纯的食物。在他看来，寿司就是艺术品，自己如同一个艺术大师一样，在不断的精进，力求完美。

小野二郎对寿司的感情不仅仅是热爱，他把精神和灵魂投入其中，这是艺术家对完美艺术的志高追求。

在日本另一位与小野二郎齐名的“天妇罗之神”——早乙女哲哉，对此有更加明确的表达。

从14岁学艺到如今70岁仍坚守一线，他在一口油锅前站了56年。 在他送给客人的画册上写到：

这大概就是明代张岱所说： “盖技也进乎道矣”的境界。

我想人们去小野二郎的寿司店，不仅仅是品尝美味，同时也是去感受小野二郎那种追求极致的精神—— 将灵魂注入到寿司，与寿司合二为一的境界 。

在总结自己的成功之道时，小野二郎对徒弟说：

     也许是狭隘的民族爱国主义在作祟的缘故，对于日本的东西我一向不感冒。当朋友给我推荐日本电影《寿司之神》时我满口拒绝，理由也堂而皇之的信用所谓的爱国主义情怀。朋友劝我，科学无国界，这部电影看了之后会让你受益匪浅。

      拗不过朋友的一番好意，极不情愿的搜到这部电影，看了五分钟后我坐不住了，原来这是一部纪录片。我的天呀，我从不看历史以外的纪录片，太难熬了。矛盾，难熬又必须耐着性子告诉自己，保持轻松，心平气和的去欣赏艺术，慢慢的被故事里的主人公二郎所感动。我不认为我是个吃货，对于美食的世界涉足不深，同时我也不晓得寿司是个什么东西，好吃么？为什么看起来就是一块生肉加了些杂七杂八的东西就被称为一道美食？为什么这么简单的工艺却能够把寿司的艺人推向神的高度？

     带着这些疑问我开始观看这部影片。说实话，真是耐着性子看完的，中间还休息了一段时间。

     电影的主人公说过这样一句话：职人之道就是每天重复做一件事而不感到厌烦，还乐此不疲的心甘情愿去重复。看到这儿我有些羞愧了。人家一辈子做着一件事还不觉得讨厌，我怎么就看一部如此具有深意的电影还扭扭捏捏呢？于是我开始心平气和的去欣赏这门叫做寿司的艺术和那个为之付出一生的寿司之神二郎。中国现在提倡匠人精神，我想日本也和中国一样有着这样优良的传统吧！

       寿司看似简单，却是在开始选材，到制作，再到呈现在顾客面前，都经过了严格的把关。二郎寿司之所以驰名中外，就在于它把一道菜做到了极致。

        首先从选材上，采购师来到水产品交易市场，在琳琅满目的材料中优中选优，挑出最优秀的那条鱼或者那部分虾或者其他材料。用采购师的话说就是选材要看缘分，只有最好的东西才和他们的眼界有缘。突然想到了国内，各种食品是件层出不穷，有段时间还一度谈食色变，瘦肉精，苏丹红等等触目惊心。

      在制作的时候也很讲究，肉的成熟程度直接决定了肉质的鲜美程度。在这一点二郎寿司店的制作者或者继承者们把控的非常好。最令人敬佩的是，每一份肉在上桌之前，制作师都会极有耐心的按摩三十分钟，让肉质变软，以至于程给顾客还略带着淡淡的体温。

      每一次制作师在把寿司程给顾客之前，自己都要先试吃，争取下一次比这一次做的更好。

      寿司之神之所以被人尊重和喜爱，还在于他的职业道德，在销售寿司时，经营者不会因为顾客过多的需求而去无以复加的量产化，他们的原则是质产高于量产，正因为如此，想要品尝一次寿司要提前三个月预订。

      每一位顾客来到二郎寿司店都有一种朝圣之感，以至于不由自主的会感到紧张。但是当他们品尝过后，都会觉得满意，认为物超所值或者最起码的评价也是物有所值。

      寿司之神说，他不喜欢假日，只喜欢工作，他认为其他的的事都是浪费光阴。他的做人原则就是，穷其一生，只做一件事。他说，他对自己的作品从来都不觉得满意，一直在想办法做的更好，以便再次提升自己的技术。

      我想说，一部电影或者纪录片的好坏，不仅仅因为他的票房高就说好，也不仅仅因为它可以让人开心和感动我们就说它优秀，还在于纪录片或者电影本身呈现给观众的内涵，让人受益匪浅的东西，不分国界，走到哪儿都是艺术。寿司之神，值得一看。当然要耐下心来，心平气和的去欣赏它才会体味到它的质感和美感！

许多人每天的生活都很忙碌，早出晚归，加班到深夜，有些人甚至把自己的身体都累垮了，可是这些辛苦付出却并没有得到应有的回报。

再看看有些人呢，似乎没有多忙，也没有累到人仰马翻，而经过一段时间的累积，事业越来越成功，财富的积累也越来越多。

为什么呢？这个问题非常值得我们思考，包括我们社群运营人。

并不是要告诉大家努力不重要，毫无疑问，努力是成功的前提。是不是我们努力的方向不对？你有没有想过可能是因为忙碌，导致精力分散而不够聚焦？

一、工匠精神和聚焦思维

我们观察发现：一些人看起来做了很多事情，但都没有围绕一个焦点去做，时间浪费在不断地变换和尝试中；还有一些人付出一直仅仅是停留在能够被轻易替代的层次，距离真正的焦点还很远。只有当你把精力聚焦在有效的行动上，事业才会更容易获得成功。

把全部的时间和精力都聚焦在一件事情上，一辈子只专注做好一件事，这就是我们常说的“工匠精神”，对应到营销中一种思维，叫做“聚焦思维”。

也就是今天我想跟大家分享的内容。

二、分享一个故事

不知道大家有没有听过日本小野二郎的故事？这是一位90多岁的老爷子，也是全世界年纪最大的米其林三星主厨，他做了一辈子寿司，可以说代表着全球寿司界的最高水平了，被誉为“寿司之神”。

他的寿司店藏在东京办公大楼的一个地下室，只有十个位置，没有洗手间，然而就这样一家寿司店，全世界慕名而去的食客特别特别多，甚至需要提前几个月预约才能吃到。一餐人均约1700元人民币，还不允许点餐，他做什么你就吃什么，大约30分钟，吃完就让你走。

他的一生超过60年的时间都在做寿司！一枚小小的寿司，倾注了他无限的情感，也让许多食客都深深地感受到其中的那份心意。小野二郎获得了财富，不仅仅是金钱，还有精神层面，他也收获了全世界的认可。

三、谈谈如何聚焦

第一，我们需要寻找一个点来突破。

要么寻找最弱的一个地方进行突破，因为容易突破啊；要么选择最强的一个点来突破，因为你如果能把它搞定，其它问题就相对容易多了。“每天进步一点点”就是前者的表现，而“擒贼先擒王”是后者的体现。

第二，焦点突破可以从内部和外部分别入手。

内部突破就是你要把自己的天赋、能力和兴趣三点结合起来，其中你至少有一点比较突出。

外部突破就是你要寻找社会的刚需、痛点和期待点，三者结合，找到你的定位。

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