那些看着市场很大的“伪需求”。对餐饮创业者而言，是一场命中注定的“悲剧”。所谓伪需求，即未切中用户真实痛点的需求。伪需求不是没有需求，而是此刻市场没有想象中那么大，或者这种需求虽然解决了用户的一定问题，但却不能够黏住用户持续为其买单，使其成为无法放弃的真正“痛点”所在。干餐饮对于市场需求的把控稍不准确就可能万劫不复，然而“伪需求”的坑很多，踩的人也不少。
一、亲子餐厅，难以均衡的餐饮和儿童教育。自从国家全面开放二胎政策之后，儿童经济就被视为新风口，亲子餐厅一度被热吹。赢商网调查数据显示，伴随着中国0-14岁人口将突破2.6亿，2017年儿童消费市场规模也达到4.5万亿元，然而这其中儿童餐厅仅占0.2%的市场份额，算下来也有将近90亿。但餐企想要从中分一杯羹却并不容易。台州人小许去年在老家开了一家儿童主题餐厅，然而仅营业了5个月就停业了。“原本以为随着80、90后消费者成为餐饮市场的主力军，他们会更愿意为孩子的教育和健康买单，不想二三线城市对亲子餐厅的市场接受程度并不高。”其实，不仅二线城市如此，一线城市的亲子餐厅同样面临窘境。在某点评网上查询广州的儿童、亲子主题餐厅，大多数评分都在4分以下，其中最常见的差评就是：“食物难吃”、“上餐速度慢”、“服务态度差”等。很多儿童餐厅的经营者认为只要给儿童提供足够多的玩乐设施和游戏，再准备一些亲子DIY游戏，小孩玩开心了，家长就会心甘情愿掏钱。“对于有小孩的家庭，带孩子出去吃什么去哪里吃，确实很头疼。但是很多所谓的亲子餐厅都是挂羊头卖狗肉，以为装修一下放一些玩具就行了。其实，比起让孩子玩，我们更关心的是食物的营养健康问题。”刘先生是两位小孩的家长，说起目前的亲子餐厅，装修过于花哨，但是该做好的服务和菜品却很随意，他觉得有点本末倒置了。去年底，号称“华南首家儿童主题Family Mall”在广州开业，商场专门规划了3.5万㎡儿童亲子主题空间，着重布局差异化、特色化儿童业态。但红餐网（hongcan18）记者走访时却发现，里面儿童服装、教育培训、娱乐和亲子DIY馆等一应俱全，但唯独没有与商场主题切合度最高的亲子餐厅。“我们原先也谈了几个亲子餐厅品牌，本来有一家准备入驻的，但最终还是放弃了。”该商场一名工作人员表示，亲子餐厅的投入成本太高是让很多人犹豫和退缩的原因。作为一个新业态，尽管站在话题风口，在没有做好入局准备前，依然经不起市场的考验。国内亲子餐厅模式尚在摸索阶段，只有将餐饮、儿童娱乐和亲子教育均衡结合的亲子餐厅才有长久存活的可能，但目前能将各个部分都做好的品牌并不多。与儿童数量增长成正比的是老年人口的增长，而老年餐也和亲子餐厅一样是“伪需求”。
文章来自红餐网，自己看看吧
亲子餐厅设计方法如下：1、家庭式的亲子餐厅
需要根据孩子的喜好来设计就好，色彩、采光或者孩子喜欢的插画等等。
2、专门的亲子餐厅
不仅考虑儿童的需求，还包含第二服务对象家长的需求。
说起亲子餐厅，现在市面上各种主题各种形式的真不少，但说来说去其实就一件事：“ 让家长和孩子都能好好吃顿饭 ”。这话看起来简单，其实包含了：好吃、好看、好玩、营养好、环境好、设施好、气氛好等等服务内容。所以这个好好吃顿饭，从顾客角度来看就是吃顿饭的事，但从服务提供者的角度，那就是从品牌价值传达，空间布局规划，服务流程设计，再到体验策略部署。
但凡带孩子出门吃饭的亲们，谁还没有遇到过几次吃顿饭和打仗的一样的状况（懂的人自然懂哦，呵呵~）。那么我们为什么要选择亲子餐厅或是适合亲子的餐厅？因为除了吃饭，我们还想偷个懒，孩子吃饱了自己玩自己的，我们能有点时间放空下，能轻松优雅的和闺蜜聊个天，和老公说说话，感觉着周末假日的舒适气氛......
与顾客“对话”
每个品牌，每家企业都有自身的风格定位，这如同我们每个人都有自己的气质形象，个性特征。你会和什么样的人成为伙伴，成为朋友，你以什么方式去和他们沟通交流，你给人的感觉是什么，带给彼此是是什么，对于品牌也是如此。
作为顾客我们如何在众多品牌，各色亲子餐厅中选择你，那一定和这家餐厅由内而外传递出的品牌价值有关系。这种传递可能是一种形象，可能是一种环境、一种感觉，一种气氛，一种认知、一个人、一件物、一个场景、一个信息......
和顾客的“对话”需要有人来传递，需要空间来展示，需要产品来提供，需要五感来营造，需要有文化有主题来讲述，需要服务中的每个环节，每个接触点进行串联，需要品牌将这种价值内化后，通过有效的方式，传递给内部人员，给顾客，让他们感知到。
让品牌的形象从普通朋友变成好朋友，最大的差别就是，从顾客层面就是当我需要的时候首先就会想到你，从品牌层面来看就是我知道你此时需要什么，给你真诚的、实时的、随时的、当季的、时令的、应景的、惊喜的、满足的、期待的......
整体感和一致性
整体感就是餐厅内外，线上线下，所有元素构成的一种视觉感知或心理感触。大到外部商圈环境、地点门店、室内空间，小到一图一物，一言一行。
一致性就是这所有的元素风格统一，通过不同的形式传达出同样的形象和意义。这两点不仅能让顾客快速识别和记忆，还能通过不从层面的服务表现，让顾客感知到品牌要传递的价值。
仪式感和融入感
说到仪式感，最容易想到高级餐厅的预约制和到店后的领班带位服务（对比快餐或普通餐厅自己找位），拉开椅子邀请入座，铺开餐巾放在膝上,桌上餐具的摆放等等。看过英剧《唐顿山庄》的一定会想起他们就餐的仪式感是多麽隆重和讲究，当然仪式感要根据针对的目标人群，设定的主题和情景。
对于亲子餐厅，尤其是一家倡导健康饮食，有机食材的餐厅来说，从进入大门后，就看到琳琅满目的，丰富多样的食材，看到开放厨房中正在烹制料理的过程，这是一种仪式感。
而对于孩子，游戏和玩具谁都会提供，可能够与餐厅主题结合，让孩子不仅仅只是家长带来吃饭，而是来探索、来感知、来学习.......让自己的玩耍和吃饭这件事结合起来。
你们那边是大厨房大厨师，我们这边是小厨房小厨师，围上小围裙拿着小工具，你们在做菜，我们也在做菜。全部实木的游戏区和玩具，安心和质感（家长），趣味和探知（孩子）都有了。
儿童友好，不只是一种形式，一个符合儿童审美的装修环境。更多的体现是儿童可以融入其中，安全安心的自主探知，可以自由探索。
趣味性和选择性
点单这么平常的事，也要满满的趣味性。“谁说只能爸爸妈妈才会点单，就算我不认识几个字，我会看图呀，哪个好看我就选哪个，呵呵！”孩子也能自己选的菜单。
“形象生动的菜单，点个单好像读绘本一样，一次吃不了这么多，我下次还要来点这个”这就是孩子的心声。
好看美味又健康
不仅有颜值还有实力，不仅图片好看，实物更诱人。（菜色和插图风格很一致有没有，呵呵~）
参与感
不论是在台北还是上海，这个品牌的餐厅每次去，我家小子都吃的很好，而且因为饭前在厨房游乐区玩耍的时候，可以一边看到厨师们烧菜的场景，自己也在模仿，所以自然就会产生一种参与感。
当孩子参与到这个事件中，融入到这个情境中，沉浸在游戏中，作为爸妈的我们才能安心放松下来。这个时候不论你是偷个懒放个空，还是和闺蜜聊聊天，和老公说说话，都是我们这次就餐体验后最享受的时刻。
好吃的感觉还口有余香，临走前再买点东西回去吧。如果拿着太重有点累，没关系，线上也有卖哦！呵呵~ （完整的服务流程）
为儿童为亲子的服务设计思考
近年来我接触了不少儿童、亲子的设计项目（空间设计、产品设计、服务设计、体验设计、课程设计）。一边是设计师的我，一边是作为妈妈的我，不仅可以感知到顾客的心理和需求，也能懂得服务提供者（企业和内部员工）的状态。
这几年不论是教育、医疗、地产，还是餐厅、酒店、旅游、展览等等领域，都在做儿童亲子这个细分市场，我们也看到了这其中的变化，最直观的感受就是环境越来越好，选择越来越多，价格越来越贵。我们都在说为了孩子，可孩子需要的是什么？只是符合儿童审美的卡通形象？糖果色梦幻般的环境？放一大堆玩具和绘本？如果你认为不过如此，还要什么？那你就太小瞧这类顾客了（家长+孩子）！
在我们众多的用户访谈和实地调研中，在我多年研究学习儿童心理和发展的过程中，在我陪伴自己的孩子成长的过程中，我发现很多时候我们都是自以为是的大人！我们只是按照自己的意愿给予孩子，却并非了解孩子的真正需求和感受。我们也因为自己身为父母，就觉得了解所有的家长。不论是任何行业和领域的用户，都是有区分和差别，儿童亲子领域更是有不同类型的家庭，不同的父母，不同特征的孩子，不同的消费方式，不同的情境等等因素。
所以当我们提供产品服务时，首先需要搞清楚你为谁提供？他们有什么？他们需要什么？他们期待什么？我们有什么能做什么？如，我们提供什么样的空间环境，营造什么样的氛围，设置什么样的功能，配置什么样的产品，让我们服务提供者更加自信有效的提供服务，让我们的顾客有效感知到这些服务，从而达到预期，提升体验。让孩子不只是接受者，也可以成为参与者，让他们可以融入其中，沉浸其中去观察、探索、学习、认知。
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儿童设计思维启蒙
艺术美术也好、建筑设计也好、科技智能也好，都只是不同方式的表达和表现，结合设计思维的广义和包容，可以搭载不同专业领域，进行创造力创新力的研究和实践。
我一直在探索实践培养孩子创造力和创新力的方式方法。国外的很多先进理念和环境让人向往，但 所有的实践和创新都必须考虑到我们现实所在的环境当中。 希望找到适合中国家庭，中国孩子，中国教育体制下的培养模式，希望身边每个孩子都能发掘自己的特质，以迸发出的热情为起点，内驱动力加强，学业成绩提升，自信心增加，进而主动对创新，对择校学业，甚至人生发展方向产生更多的思考，成为更好的自己。
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