想开一家鸡公煲店，不知道难吗？

开鸡公煲店是非常简单的，鸡公煲属特色菜品，价格也实惠，对一些中青年食客非常有吸引力，而且其制作简单，只须腌制好以后，简单炒制即可。

从服务上来讲：鸡公煲面对的是大众顾客，这部分食客对餐饮的味道和价格有需求，对服务要求并不高，所以简单的服务即可。

从选址上来讲：鸡公煲一般开店地址为超市、工厂、大学附近，大型社区附近等。

从投资上来讲：鸡公煲设备投资约为2万元左右，（不含空调），加上房租的话总投资在5万-8万元之间。

从装修上来讲：鸡公煲的装修并不需要特别精致，只须要简单的装修，最好是有一点特色。鸡公煲是面对的大众食客，对环境要求较低，不需要特别大的投资。

从营销上来讲：现在鸡公煲的营销就是普通的一些，关键是选好位址，不需要多少营销食客就可纷纷吸引而来。

总的来讲，想成功开一家鸡公煲店就是选一个好位址，把味道控制好，人再勤快一点就可以了。

　 　餐饮创业心得篇一

我以前并不是做餐饮行业的，大学毕业一直在北京上班，从事人力资源的工作，北漂的日子让我深知生活的不易，朝九晚五让我看不到生活的希望，所以动起了自主创业的念头。

我在网上看了好多的项目，都是动不动就投资几十万元，要不就是要求有过硬的行业技术，而且收益也都并不是很理想，风险也大。自己那时也是很犹豫，不知道水深水浅。我妈妈到是很乐观的说到不知道做什么就去摊煎饼吧，人总是要吃饭的。我听了当时就是灵光一现，对呀!吃穿住行，吃在首位，一年四季谁也离不开吃啊。虽然累点，但不用到处追债，投资也不大，门槛低，利润也高，回收成本也快。觉得可行，就决定投身做餐饮行业。

选择鸡公煲也是很偶然的一件事，女友公司附近有家鸡公煲店面，她比较爱吃，又一次去接她下班，她说请我吃饭，就去了这家鸡公煲。吃了一口就被这道菜吸引住了，没有鸡肉的腥味，酱香浓郁，吃起来肉质很嫩，麻辣爽口。我又和她去吃了一次，发现他们的经营模式也很吸引我，路上和她商量打算自己开一家鸡公煲店，她也挺支持的，于是我们去了一些周边城市查看，发现每家鸡公煲的生意都十分的好，这个东西投资也不大，经营成本也低，我回来后在网上找了好多的加盟商，也去过他们的形象店，可每一家都是一样，只教做法，不教酱料。

这下可难坏我了，那时候对这些东西不是很懂，但我觉得核心技术一定要掌握在自己手中，这种加盟弊端太多还要受到总部的控制。

后来我就一家一家的去品尝各家的鸡公煲，吃的上火嘴上起泡，那段时间挺痛苦的，终于在某省的一家规模非常大的鸡公煲店里，尝到他们做的鸡公煲非常好吃，于是和老板交谈起来。我透露出有意学习。老板人还是不错的，他和他老婆商量了下，因为我们离的比较远，不会影响他的生意，再就是看我确实是想学。就交给了我，条件是1万元的技术转让费用。

学会酱料制作和店面运营后，回来兴冲冲的买了开店的用品，找了一个门头就开业了。开业后，由于以前没做过厨师，许多事都手忙脚乱的，有时焖米饭时水加多了，成了粥，有的时候没熟就匆匆盛了出来，结果还有生米粒，闹了许多笑话。我们这里靠近一商业街，因价格便宜，味道又好，深受他们的欢迎。经常三五人过来用餐。

生意一直好到过完年的6月份，天气渐渐热了起来，生意也渐渐冷淡了，因为吃鸡公煲很热，鸡公煲还有就是上菜较慢(一般一个煲要十分钟)，好多客人都不愿意来。夏季烧烤是好季节，我们周围许多店铺都上了烧烤，好多客人都去了烧烤店，喝点啤酒什么的，于是我想应该上些新菜，刚好我一个朋友是做麻辣龙虾的，他们店的生意十分红火。

于是联系到他，和他学习了龙虾的技术，还有一些开店和经营的技巧，我那时回来开始就上了麻辣龙虾，那时由于没有宣传到位，来店吃龙虾的顾客不是很多，等认识到这个问题，龙虾已经过了旺季了，鸡公煲生意又渐渐好了起来。

经营鸡公煲一年多的时间里，让我学到很多，也尝受到刚开店时的艰辛，到交房租时，我算了一下，总投资了有10万多块，这里面包括了装修房子的费用(1万多点)，房子的租赁费(4万)在市中心地段好房租贵了一点，学习费加上进材料费是(2万多点)，学酱料费(1万多)还有一些杂项开支。一些加盟商说2万元就能开鸡公煲店，明显是不太现实的，我反正是开不起来的。等算完这一切，存折上还留下几万，虽赚的不是很多，但第一年成本都收了回来还能赚几万块也还算不错了。

我的店面在河北涿州东大街140号，美团销量涿州第一，大家都可以在网上了解到，更多的经验分享在我的博客里了 尚选重庆鸡公煲 大家可以关注一下。

下面是这几年做餐饮的心得体会，希望对初次创业的人有些帮助。

1、有多大能力办多大的事。

这里主要是说咱们创业的启动资金，很多学员一说创业就是满腔热血，激情无限，认为创业投资就是有挑战有钱赚。一副大兴土木风风火火的样子，创业激情是要的，但请你冷静，投资是有风险的，一定要把风险降到最低，在自己能够承受范围内。鸡公煲店很灵活可大可小，小到快餐店大到火锅城，适合自己的才是最好的

2、加盟商盲目扩大利润

很多想做鸡公煲店的朋友，一般学习的方式就是去百度搜鸡公煲加盟。一下就能搜到好多加盟公司，上面说一年能赚几十万，上百万的，利润怎么怎么高，项目怎么怎么好之类。

学员们一看，心情激动的了不得，敢紧拿起电话，就谈加盟，丝毫没有在意加盟商的收费标准和提供的设备。只是想到以后自己开店能赚多少多少钱。

但是等你自己开店以后，你就明白了，开鸡公煲店绝对不像他们说的那样美好，只要开了店就坐等着收钱。我做过两年鸡公煲店了，明白其中的利润是多少，也了解一年能赚多少。

做鸡公煲有没有一年赚几十万的，答案是有的，不过绝对不是那种新店，凡是能赚到几十万的鸡公煲店，老板全部都是很会经营，并且经过数年的顾客积累，才有可能赚的到。

所以，劝学员朋友们，在做鸡公煲之前，一定要擦亮双眼，不要被广告蒙蔽。

3、酱料成本是否能让你有利润空间。

很多加盟商提供的酱料是非常贵的，但是味道可能很好。这时，你就要算一笔帐，假设你用他们公司的酱料，是否能让你经营鸡公煲店时，能赚到钱，利润空间有多大。

我见过太多太多的鸡公煲店，表面看上去很忙，但实际却都是在维持。原因就是成本太高，利润空间太低，让你即付出了劳动，又没赚到钱。

4、不要认为开店，就能赚到钱

有些加盟公司，可能写的广告很有煽动性，认为只要开了店，就等着买车，买房就行了。

看过这种广告的朋友千万要注意了，开鸡公煲店亏本关张的真的有好多好多。

5、“小富即安”心态要不得

鸡公煲投资少，每天的花费也不多，我只要每天能赚点就行，何必要那么累呢?这种心态是不行的。

任何行业都有淡旺季之分，鸡公煲店也一样。在旺季时，一定要多营业一段时间，不能因为累就关门。能赚钱时，一定要去赚，不要等到淡季时，你再想去赚时却又晚了。

旺季多付出，淡季可以去相同类型的餐饮店去学习。

6、我是老板，就不用干活了

开鸡公煲店，一定不要认为自己是老板了，就可以坐等收钱了。其实老板是最累，最辛苦的那个,你们可能不信，我当初开鸡公煲店时，每天晚上3点关门，早上7点起床买菜，拖地，做煲，洗煲，沏茶倒水，通下水道什么活都做过。想想那时，真的很苦。

现在虽然各方面都找了人，但是有时，也要自己做煲，自己洗煲。

我的观点就是老板=劳板，一定要付出，不怕苦才能赚到钱。所以，开鸡公煲店之前，就一定要充分做好吃苦的准备。

餐饮创业心得篇二

准备总是有缺陷的，我们不可能等到一切完备之后才去发展。

1.开店不做预算，结局只能关门歇业

我原来是做服装生意的，赚了一些钱后想转行做餐饮。2000年的时候，我看到满大街酒楼的生意都很好，就想这一行肯定很赚钱，于是就自以为是的开了一家火锅店。当时以为火锅不需要大师傅， *** 作起来应该比较简单，可是没想到，火锅店在开张三个月后就倒闭了，把装修、房租、人工等费用加起来，总共砸进去50多万元。后来有行家帮我分析才知道，原来项目没有进行市场调查，没有摸清顾客的喜好就匆匆上马是不行的。反馈

一年后，我又开了一家海鲜店，这次看起来似乎不错，店里每天人来人往，我悄悄地高兴，以为赚钱的时候到了。结果我又猜错了：因为经营成本和房租太高了，半年下来，海鲜店竟然是入不敷出。之后的日子里我又开过快餐店和小吃店，结果也都以失败告终。

2004年，不甘失败的我想开家常菜馆，这次我好好总结了前几次失败的教训，先从项目的可行性上入手，在得到了可行性结论后，又仔细的计算了房租、人工等杂项，确定出每日的经营成本。在有了市场调查和成本预算后，家常菜馆一开张就人气爆棚，盈利势头一直保持到现在。

由上而论，我总结出来的第一条教训就是：一定要对项目进行客观、充分的论证，不要市场流行什么就去经营什么，更不要自以为是，认为自己爱吃的就是顾客喜欢的，一定要摸清顾客的就餐需求开店前要先做预算，计算好营业收入和利润水平，了解预备上马的项目的基本盈利模型，计算出日均成本不能超过什么水平，日均营业收入不得低于什么水平„„这些必须在开业前就做到心中有数，否则即使生意看起来红火，也不一定能赚到钱。

2.太乐观、太悲观，都可能失败

做餐饮既不能过于乐观，也不能过于悲观，这句话说起来容易做起来难。我当初在第三个项目投资失败时，感觉人生走进了“死胡同”，老天要故意和自己过不去。到了现在我才明白，一个人在失败的时候，最应该也是最难做到的就是冷静。如果你能好好静下心来，想想自己错在哪里，失败在哪个方面，那么把失败转化为成功的几率要大得多。

现在手上经营的这家餐馆，每天的盈利都超过了自己的预期，可是我每天都告诫自己：一定不要太乐观，今天生意好，说不定明天就关门歇业了。所以我每天对店内的管理精益求

精，不仅对菜品要求非常高，重视顾客的反馈，甚至连地面的一滴油渍，都要求打扫干净。

做为经营者，在任何业绩面前都不能过于乐观，也不能过于悲观——但这并不是每个人都能做到的，我也没有高明的办法教给大家，主要还得个人的阅历和经验，当然也要多向老行家学习。因为生意是在艰难中“熬”出来的，所以在生意不好时，千万不能心慌，要多分析原因，是项目不适合选定的环境，还是没有很好地来 *** 作项目?如果结论是后者，那么就应该坚定的熬下去如果是前者，那自然是当机立断，马上着手撤兵，这个时候切忌“恋战”，并且在撤兵时不可仓皇而逃，应该从容不迫，将损失降到最低——一句话，要沉得住气。

3.无目的地改来改去，只会越改越糟

我的第一个餐饮项目，是当时市场上最流行的火锅品种，可是开张才三个月放弃，是不是应该坚持呢?现在看来，放弃应该是正确的决定——因为那时的火锅市场已经趋于饱和，我的店没有任何优势和别人竞争，即使再坚持也没有起死回生的机会。而我的第二个项目——海鲜，在经营了一年之后放弃，实在有些可惜，以我现在的角度来看，应该坚持做下去。这是为什么呢?因为海鲜店的市场定位很准确，顾客也喜欢，人气更是旺的不得了，做的不好的地方其实是自己的内部管理——人工成本和管理成本太高，导致了“人气旺但不赚钱”的局面，假如当时没有放弃，而是及时进行优化内部管理，把成本控制在合理的范围内，那我现在肯定是一位成功的海鲜店老板。

在很多时候，我们事先精心设计的策略都是正确的，只是这些策略在“落地”时并不会马上紧贴地面，经常会“上下d跳几下”，在它跳的时候我们千万不要误以为它落不了地——任何策略要发生积极作用都需要时间，这也从另一方面印证了生意是熬出来的道理。所以我们要是确定了一个策略，包括顾客定位、价格定位、产品定位、促销手段、顾客服务、用人方案等，就要坚持下去，不要总是改来改去，那样做的结果或许会更糟。迟早有一天，你会发现其实最初的那个策略是对的，可是往往我们已经错失良机。

4.不重短期利益，也不会有长期利益

我刚涉足餐饮的时候，听一些朋友说，做餐饮基本上是“先赔后赚”、“先旺店再旺钱”。我觉得这些说法很有道理，所以每次开店都会抱着“先赔三个月”的心态，认为只有先“赔”，后面才能大赚。可实际上并不是这个理儿：你“赔”出去的钱未必就能让顾客受益，很有可能是因为你不懂经营造成了亏损，这些钱是白白流出去的。

在短期利益与长远利益之间进行取舍时，由于每个人的出发点不同，结果也会不一样。我的观点是，刚启动餐饮项目时，企业还在生死之间徘徊，最好把眼前三个月的利益放在首

位。我始终坚信一点，如果没有今天，那么谈明天、后天的规划还有什么意义?我的家常菜馆就印证了这个道理，我们在没有进行顾客返利的情况下，开张的第一天就赚钱，一直到现在仍然保持着极高的人气。

5.不图“微利”，就不能有“大利”

“利润”是我们每个商人都追求的目标，但是在追逐的过程中，每个人的方法和观点是不同的。我想说的是，有关生意的任何方面，我们都应该做一个“微”利是图的人。我曾经一度追求“暴利”，这与我一开始对餐饮的认识有关。刚开始涉足餐饮时，我觉得这个行业能赚大钱，而且是成倍的利润，于是在定价上我都尽力往“高”定。例如在经营快餐店时，我想做“白领快餐”，定位人均消费25元左右，可是我们店的装修、菜品和其他人均消费10元的快餐店并没有多大的区别。这种“一口吃个胖子”的心里没让我发了财，反而让顾客再也不敢进来。

曾经有文章说：一个做汤圆的人，从“小”利看“大”利，从小的东西做起，结果做成了全国的行业第一。我们的餐饮行业，暴利时代已经结束，微利时代早已开启，所以做餐饮要有“微利”的心里准备，切记不要逮住顾客就“宰”，一定要给自己、给顾客、给市场留下空间。

6.轻率拍板，会丧失主动权

做餐饮，你要与方方面面的人谈判，比如租房，要找房东谈招聘，要和厨师、服务员谈采购，要和供货商谈。在谈判时，一定要坚持自己的成本原则，不要“脑子一热就拍板”。记得有一次和房东谈租房子的事，一开始他就说“餐饮怎么怎么能赚钱，你以后肯定能成大老板”之类的话，当时说得我心花怒放，结果房租比自己预计的价格多出了6万元。

在进行商业谈判时，一定要竭力争取有利于自己的条件，成本越低越好，现金投入越少越好，自主权越多越好，灵活性越大越好(例如房租的支付方式是每年支付，还是季度支付)。在商业方面的任何谈判你都要强硬，因为此刻是你拿钱出来投资，主动权在你手中，决不要因为急于在某个时间段里开张，而轻率的决定某些条件。

7.等待会丧失良机

现在很多做连锁的餐饮老板都注重前期投资，建立大厂房、大基地，构建宏大的连锁体系，我觉得这些无可厚非。现代市场经营确实需要规模化，可我想说的是，像我们这样的小老板，如果也想发展成全国连锁的规模，那该怎么办呢?

因为我的餐馆生意好，口碑也不错，曾经有许多想投资餐饮的人来找我合作，他们有的想加盟，有的想合作经营。面对这样的机会，我并没有因为自己的实力弱小而回绝，而是

选择了其中一些谈得来的人进行合作。有同行说，你没有连锁体系，没有原料基地，怎么能搞连锁?事实上，我们在附近的一个城市开了一家新店，他投资，我来管理， 分店和总店共用一个供货渠道来降低采购费用，总店提供技术支持，结果新店的运营十分成功。

准备总是有缺陷的，我们不可能在一切完备之后再去发展，因为那时我们已经错失了良机。我们去看小肥羊，它就是一个“边发展边完善”的成功案例，在它还不是很成熟的时候先行扩张占领了市场，然后逐渐规范，最后成为强大的餐饮航母。如果等到一切都完备了再连锁，可能就不会有今天的小肥羊了。

8.乱用营销，适得其反

尽管我现在的生意还不错，但是也面临着很多问题：一个开了5年的老店，顾客逐渐产生了“厌倦感”，我该怎么调整创新?周围开了很多和我定位相同的菜馆，都想抢夺我的市场份额，我该怎样制胜?朋友给我出谋划策说：“你的装修不如竞争对手，你的顾客对这里熟悉到了没有新鲜感，你要不断玩出新花样才会有发展的前景。”

我对他的话半信半疑：“花样”用好了，可以起到带动作用用不好，担心会适得其反。我一直在考虑“花样”的用法：周围的竞争对手经常在年节时推出“赠菜”、“返券”活动，可是5年来，我的店始终没有做过任何促销活动，但顾客却觉得“这家店最可信”竞争对手经常派厨师到我这里来学菜，我们有什么他们就跟着卖什么，做出来的菜味道基本一个样，可是顾客却说“这里的菜最好吃”。

于是我总结出，墨守成规或死搬硬套地模仿他人，终究只能是跟在人家的后面走，市场反应肯定比别人慢半拍。任何餐厅都应该在经营管理上表现出自己的“内在功夫”，这是赢得顾客的要点之一。在竞争日趋激烈的时代里，做哪一种生意都有可能碰到挫折和挑战，但是我们应该去寻找突破困境的方法，而不是随意的降价——降价是最低级的竞争手段。做为老板，一定要有魄力和定力，在创新方面力求突破，这样才能赢得市场。

餐饮创业心得篇三

消费者对养生餐饮的需求不断增大，让很多创业者发现其中的赚钱商机，在当下竞争激烈的环境下如何经营能成功呢?创业者要想快速走上正轨，就要掌握开养生餐饮加盟店的经营技巧，更多5平米开店项目以下是为您做出的总结：

养生餐饮加盟店面地址十分重要，根据品牌的经营风格来定位，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的养生餐饮店，就可以选址在社区、商业街、大学，女性消费最多的地方。养生餐饮加盟店要特色鲜明，突出了养生餐饮的特色，同时这也迎合了现代人对养生的追求，值得我们借鉴。此外，投资者的服务质量，以及消费环境等也对品牌形成特色有重要影响。

养生餐饮加盟店的经营细节，需要合理的规划，充分的准备以及精心的运作，在创业过程如何永葆加盟店的“新面孔”?“新”主要体现在哪里?可以是店面装修，养生餐饮代理店怎么装修设计?你需要实地考察店铺自身及周围情况，看看养生餐饮代理店中的人流方向、日照情况、障碍物情况、周围店铺颜色、风格，再根据这些具体的元素，按照标准进行设计。

现在不只是拼美食，拼特色，加强员工的培训力度是有必要的。作为管理者可以在养生餐饮加盟店建议学习性的小组，使组织中的每个员工不断的学习，并充分发挥员工的创造能力，不断改进管理、技术及服务，使组织获得持续的竞争优势。并且经营者不仅要多听而且要会听。

看过养生餐饮加盟店经营成功的技巧的讲解后，大家是否开始选择适合自己的技巧了，选择一个好地址，以及掌握一系列日常经营的细节自然能快速盈利，说到这里我们始终认为投资者的创业方法掌握的好自然能在养生餐饮市场中成功，更多的技巧其实还是需要经营者自己去总结的，在实际经营中学习好方法!

有人说？那个人给老夫站出来，一招从天而降的拳头，你见过没？重庆小面已经不火了么？打胡乱说，乱开黄腔。你不欣赏重庆小面不代表大家都不欣赏啥。我就很欣赏，每次去重庆都要到老地方去吃小面。

重庆小面依然很火。你感觉不火了，可能是因为你最近不爱吃了，去的少了；你感觉不火了，可能是你家附近的面馆少了；你感觉不火了，可能是因为你家附近的面馆太多了，小面馆已经吸引不了你了；你感觉不火了，可能是你家附近那些小面馆技术太长了，生意做不走了。

重庆小面依然很火。上个星期去重庆公干。吃的就是小面，依然是当年那个地儿，当年那个味儿，当年那个老板和美丽的老板娘。

重庆小面依然很火。在我们家附近最近还刚开一家重庆小面。虽然早上我没怎么去吃，可是我看别人也没怎么去吃。你说神不神奇，意不意外，大家都不去吃。但是它就不火了么，当然不是，是因为这一家的技术太差了。

川菜馆太多了，倒闭的原因有很多：房租太贵、厨师手艺差、服务水平差、位置不好等多种多样的原因。但是一些经典的老店，那个味可是很正宗的味，几十依然。比如成都的“苍蝇小馆子”名庭饭店，那么多年都在哪里，吃的人每天排队。

现在的重庆小面，个人觉得，可以分成以下四中:第一种，外地人来重庆做面馆生意。这种店90％都是所谓的酱油面。一口吃进去，全是酱油味！第二种，网红，加盟，所谓的名人开的面馆。这类面馆都有一个通病，前期大肆宣传，结果味道没特色。要嘛干辣，要嘛全是鸡精，味精的味道。第三种，重庆本土小面馆。这类型的面馆，算是保留了重庆小面的基本味道，一碗小面的灵魂是什么？辣椒油。一口面吃进去，各种味道在嘴里跳跃。随着时代的变迁，以及各种 美食 层出不穷，还有就是传统手艺人，找不到人延续下去，导致了正宗的小面馆越来越少。反而那些酱油面，广告效应面却犹如雨后春笋一样，突突突的冒个不停。当然，还有第四种，每个重庆人，在家里，爸爸妈妈煮的那一碗面。也许，这才是我们重庆人的心中，那所谓的正宗重庆小面吧。

反正从我个人来说，我是基本不得在外吃小面了。偶尔小面瘾来了，要嘛去吃平源面，要嘛就是去吃糊辣壳面，或者隔壁的猪肝面。其他那些酱油面，是真的吃不下去！

最后我想说，经常看见很多人说重庆小面难吃。最开始的时候，的确很生气。生气的原因，不是别人说不好吃。就好比现在那些所谓的新派火锅，以及各地的火锅一样。不都不是重庆火锅的味道，却打着重庆火锅的名头来糊弄他人。完全是在给重庆火锅抹黑。小面也一样。很多人吃都没吃过重庆的小面，也许只是在他们那里，或者是来重庆玩，吃了一碗酱油面，就一票否决了重庆小面。哎，我是真的为我们重庆的小面，感到委屈。就好比我在重庆，吃了一次山寨的广式烧鹅，我就能以偏概全的说广式烧鹅难吃了？

哎，如今 美食 ，犹如百花齐放，难免会出现这种李鬼干掉了李逵的现象。从我个人的角度来说，我只希望来重庆玩的朋友，请你们不要因为吃了假货，就否定重庆的正宗 美食 ！

我妹夫曾经在石家庄开了一家重庆小面。他说他的师傅是四川人。因为我经常去重庆的缘故，妹夫特意让我去品尝。店面开在写字楼的底商，位置有点偏，周边没有什么饭店。十张桌子，装修的简单但很干净。妹夫说，刚开张一个星期，中午来吃的人很多，大都是写字楼里的上班族。他也按重庆的方式，二两三两面分开定价。三两面要卖到大概18 22元左右，二两面13 16元左右。我要了一碗豌杂面。吃了面，我提了三点意见。第一，面呢有少许辣，麻的味道差了很多，但味道很适合北方人。但我还是建议他提升麻的味道，我认为那才是重庆小面的灵魂。第二，来吃面的人大都是大厦的上班族，午饭是要吃饱，你这个二两面好像没有重庆的二两面多，价钱还比重庆的高了三四元。男孩有可能二两吃不饱。一顿饭吃20元，偶尔吃一次兴许还能接受。第三，重庆小面在当地，早晨吃面的人不比中午少。所以，他们开一家小面馆，完全能盈利，那么你这家小面馆，早晨咱们当地人不吃，中午人多点，晚上上班族都回家了，你这个店位置偏，就少有顾客了。加上石家庄气候干燥，常吃辣的饮食可能会上火。开业久了，恐怕你难以维持。没开多久，妹夫在还盈利的情况下把饭店转让了。重庆小面在当地就是个快餐店，就像北方的饺子馆、包子店，北方的馒头坊。不需要大的店面，不需要重的装修，舌尖上麻辣的味道让人回味。好吃！好吃！

重庆小面确实是一道传统美小吃，可是走出四川却没打响，很快被撤退，一二线城市残留的店铺，也是勉强维持，火不起来。

在当地 历史 悠久又很受欢迎的重庆小面，为什么不能像川菜和火锅那样走哪火哪呢？我们从三个方面找找原因：

第一个方面，没能搭住顺风车。这个顺风车不是早期的川菜，四川的家常菜在改革开放初期走出四川，迅速的攻城略地，成了大气候。趁着这个强劲势头，重庆火锅再次四面出击，一样迅速蔓延全国，甚至沦陷了原本更强势的北火锅，北京涮羊肉。如此一来，川菜的名头势不可挡。

四川小面就是要搭乘这个顺风车，心想一定的可以坐享其成，让全国人们吃惯了四川家常菜和火锅后，再来一碗劲爆的四川小面，这个 美食 天下就是川味一统江湖了。但是结果并非所愿。

第二个方面，严重水土不服。重庆小面本身的特点，注定不能像四川家常菜和重庆火锅那样，走到哪里都可以适当本土化，以迎合当地吃货口味。重庆小面就不能够这样做，恰如古人描写美女一样，增一分则肥，减一分则瘦。辣味、红油、配料，甚至面量，一点都不能改变，否则就不是重庆小面了。可是正宗的重庆小面却并不受很多地方吃货的待见。

第三个方面，设计者忽略了一个重要现象，就是南有粉，北有面，哪里也显不着你四川小面特别突出的好来。人家本来坐地虎，当地生活必不可少的一部分，你四川小面非要去插一杠子，俗话说得好，强龙压不住地头蛇，何况你还不是强龙呢。

所以，四川小面搭的是辆末班车，因为流行将近四十年的四川家常菜，二十年的火锅已经走过了高潮期，接近尾声。今后再流行的菜系，不再会以某个地方菜为主了，而是以有着地方菜血统、融入多种 美食 元素的新款菜系，借助网络传播。传统的地方菜回归本位，不走样的传承下去，就像洛阳水席，两千年不变，依然流行当地民间。

在重庆正宗的小面也好久没吃到了，以前小时候，我妈是北方人，早上老煮面给我吃，我特讨厌吃面，八几年读初中，一次老师把我和另一个同学留校处罚，然后给了我们一人二两粮票和两毛钱，叫我们去吃面，我说我不喜欢吃面，只吃一两，那个同学说那他吃三两，第一次吃外面的小面，真好吃，我后悔死了。那家面开了很多年的，以前只路过，一次都没去过。那时候的小面才正宗，芽菜，猪油，早上才做香的辣椒和花椒，口感超好，百吃不厌。前几年还吃到过这种做法的小面，不会是一碗油，吃了不爽。有好多重庆出名的小面都言过其实，比如以前在储奇门住的时侯，就觉得眼镜面不好吃，只能说牛肉可以，还没黑妹的面好吃，不过劳动力市场对面卖卤菜又卖面的味道很不错，是两口子，但要老板娘打的作料好吃，男的打的就差很多。重庆小面做法很多，有的面油是浇头油是正常的，但光小面很油就不对了。

关于重庆小面的这个事情，我感受还是挺直接的，至少从我家外面那条街上面的门店变化，就能感受的到这个事情。

但是我觉得这些重庆小面门店的倒闭，跟重庆小面“不火了”的这个说法之间未必是那么直接的关系，这不代表小面就不好吃了，这是两回事哦！

其实这个事情最简单的解释，就是一个“跟风”现象造成的。其实也没什么不好理解的，同时这也是很多“网红 美食 ”被人们不看好的原因（并不是说小面是网红 美食 啊！），一旦走红就会被很多人跟风模仿，几乎一夜之间遍地开花。比如我家之前走出去10分钟的路程之内能找到差不多十家左右重庆小面的店，就是一时跟风造成的。

而这些跟风的店家很多会开始倒闭，也是一个正常的事情。

原因之一小面虽然很好吃，但是它本身就是一个特色很强的地方 美食 ，一个食物它的特色越强烈的同时，它的受众相对的就没有那么大，它的诞生就是因为缔造它的人们的口味，如果全国各处开店的话，适应性就是一个极大的考验。

原因之二就是技术上的问题了，上面我们也说到了，小面是很好吃的地方特色 美食 ，那么冒然的跟风开店就会面临一个问题， 这些店家有没有这个技术和能力把面做的好吃 。这是一个餐饮行业生存的根本所在了，所以趁着热度开店，可能最初人们会因为好奇而尝试一次去吃，但是只要吃过一次，觉得不是那么好吃，基本就没第二次了，这样的店家生存不下去，也是情理之中的事情。

所以我觉得吧，重庆小面的“火不火”跟很多外面的门店倒不倒关系不大，这不是直接的因果关系。它就是重庆人的小面，离不开的小面。

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重庆小面不火的原因很多，第一，经营不善，质量下降。第二，没有让顾客回头的原因，面的数量和质量满足不了食客的需求，价格偏高。第三导致生意做不下去，老板心态不好只考虑收入没有想到细节的。更不懂的经营的根本利益这就是一个失败的开始了。

重庆小面依靠众多的浇头和出众的口味获得了众口称赞。随着时间的推移，倒闭者众多，倒闭的原因众说纷纭。针对这个问题谈点个人看法，供大家参考。

一、重庆小面是地域性极强的一种面食，在重庆是当地人的早点或点心。在以面食为正餐的地区，大多以手工制作为主，面条种类、吃法众多。而重庆小面是机制面条，在以面食为主的地区，一碗小面不配其他食品则难以饱腹。在重庆一碗几元的小面，在重庆以外地区价格翻番，且售卖方式简化。往往形成一碗吃不饱，两碗三碗吃不起，远不如来一碗当地的面食实惠。

在以米为主食的地区，面条大多和重庆一样是早餐或作为补充的点心类。但大多数地区(除川、渝)吃辣较少，特别是早餐喜食香甜类、清爽类食品，重庆小面难以适应经营地的饮食习惯。

二、质量退化，由于市场判断失误，对经营地的饮食习惯分析不到位，食客及人流量难以支撑。缺乏回头客又影响了店面的利润，因此店家会减少投入，简化制作导致小面失去原有的特点，成为四不像面条。这样又会流失大量的食客，最后关门大吉或更改经营品种了事。

三、缺乏对经营地饮食习惯的尊重。重庆小面正火时，所在地开了一家重庆小面馆，老板是正宗万州人，用料也很用心，味道让人想起在重庆吃过的小面，店面位置在繁华路口不缺人流量。一碗十二元的素面味道是重庆的味道，听到赞扬老板很高兴。老板很自信地夸赞自己的制作和用料以及浇头品种的丰富，并相信会越来越好。当谈及本地面食时，老板讲本地面条没有特点，不是酸就是辣。却忽略了当地人花样众多的各式面条，且以手工制作为主，机制面条只是一种应急食品。约半年后，准备再次品尝这家重庆小面时，很遗憾的发现店面已经变为便利店。

在2017年的时候，我们这边的小城市才刚刚有重庆小面的出现，还记得刚开业的时候，那段时间生意是真的火爆，应为离我工作的地方不远，每次中午吃饭的时候多会去那边，去晚了光排队就要等上一段时间

然后中间隔了还不到两个月的时间，那条街上就开始陆续出现了重庆小面的店面，价格又要比第一家的便宜几块钱，然后我又换到下一家重庆小面吃饭，这时候的第一家店，己经开始在最忙的时候不需要排队了，可想而知被分走了多少客源

又等到第三家第四家重庆小面开业的时候，然后就彻底开始了价格战了，这个时候大家多知道，一个行业一但有几家开始打擂台的时候，那么迟早就要有的坚持不下去关门大吉了，而我们那条街上就是这种情况

本来一条街上有四家重庆小面，就己经够竞争的了，现在又为了抢客源不断的推出优惠活动，就是为了把其它家赶走，好做独家生意，没想到过了一段时间之后，这四家重庆小面竞然多挂上了转让的广告，还免费送重庆小面的技术

其实到这个时候，在我们这个小城市，己经没有多少人去吃重庆小面了，刚开始第一家火爆的原因就是以前经常听过但没吃过，所以就去吃了几次，但是发现重庆小面的价格比我们这边的普通面条的价格要贵上几块钱，时间一长就没有多少人去吃了

所以先是在出现扎堆开业的跟风现象，然后到迅速的相互转让，这中间的过程只不过是在几个月的时间里就相互发生了，其实说来说去在我们这里的小城市，像我们这样普通的工薪阶层，主要吃的就是一个实惠，像重庆小面这样的也就是偶尔去尝尝口味

以上就是为大家分享的，我们这里重庆小面不火的原因，要是有不同的意见请大家在评论区多多指教

这个极有可能，因为“ 重庆小面 ”这四个字，不是品牌，而是一种共用的品类，就像以前的“ 重庆鸡公煲 ”、“ 黄焖鸡米饭 ”和“ 兰州拉面 ”一样，最终会落得一地鸡毛！为什么？因为这种以公用名字为招牌的店面，消费者记住的永远只是“ 重庆小面 ”而不是店家的品牌，就像中国的茶叶，你留下的只是喝了龙井？还是普洱、或者是铁观音的印象，而不是某个品牌，这就会导致，所有的店家或企业，努力的结果只是做出了品类的影响，却丝毫没有品牌的积累。

我是优质 财经 领域创作者沈坤，也是一个拥有36年营销经验的营销老人，从最初轰轰烈烈的沙县小吃，到如今开遍大街小巷的“ 上海馄饨 ”，我看到了一群不懂品牌运作的餐饮人在忙碌，虽然对市场有贡献，一个又一个地方餐饮品类被资本运作成全国家喻户晓的大品类。但因为这种放大品类，忽略品牌的做法，最终只会把品类做坏，因为谁都可以用品类名称，张三重庆小面，李四重庆小面，消费者只要体验到不佳的产品和服务，就会对整个品类失去兴趣。

2009年的时候，我对上海街头冒出来的“ 重庆鸡公煲 ”餐厅提出过批评，我认为这种做法将会被行业做坏的，因为我第一次品尝的一家虽然店名没记住，但口感很好印象深刻。随后第二次出差上海的时候，又在酒店附近的重庆鸡公煲餐厅吃了一次，但这一次的口感体验和服务都很差，感觉像是假冒的，但招牌很新， 重庆鸡公煲 五个字体是一模一样的，只在招牌左上角，才有一个小小的“某某记”字样，显然，那才是真正的店名。所以，店家都在透支品类，却不懂得积累品牌价值。

所以我断定，现在看上去很火的 重庆小面 ，未来一定会没落，因为缺乏统一标准和品牌管理的品类，或者没有品牌代表的品类，终究会被行业做烂，就像 黄焖鸡米饭 一样，成为鸡肋。而面店行业也一定会诞生更大的品牌。现在 和府捞面 快上市了，其它面食连锁品牌也会崛起，在强势品牌面食连锁影响下，一盘散沙的 重庆小面 ，又凭什么能火下去？别说火了，活着都很难！大家觉得呢？欢迎在文章下说出你的观点！

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