陕西的饮食文化怎样的？

陕西省地处中国腹地，横联黄河、长江两大流域，是中华民族的发祥地之一，也是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出。比如，关中石子馍就葆有先民的石烹遗风；史载“黄帝作釜甑”，“蒸谷为饭、烹谷为粥”；据考岐山臊子面的就始于西周“余”之礼；《礼记》记载“礼之初，始诸饮食”。陕西烹饪文化之源远流长，、影响之深广，由此可见一斑。

陕西饭菜，很多都葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。特别是小吃，美不胜收，借着历史古都的优势，使陕西的小吃博采全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，挖掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。特别是改革开放二十多年来，饮食产业随经济飞跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜。以菜、点组宴，创制出不同、不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、宫廷宴、蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。

烹饪百科全书－－－《陕西烹饪大典》，勾勒出了我省饮食文化发展的概貌，列举我省名吃、名点、名宴。据统计，录入大典的陕西风味小吃就有549种。其中，1997年全国首届“中华名小吃”鉴定认定会上，评出陕西19种小吃为“中华名小吃”；今年9月全国第二届“中华名小吃”认定评选活动中，陕西又有60种荣获“中华名小吃”的称号。至此，我省已有“中华名小吃”79种，名列全国前茅。1999年以来，以“陕西名小吃”认定活动中，已有142种陕西地方风味小吃通过了认定，被命名为“陕西名小吃”。这里，我们带您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、香、味、形、营养、卫生俱佳的“中华名小吃”、“陕西名小吃”，既饱口福，又饱眼福。品味陕西名小吃，就是品味陕西古老的文化。

　陕西美食风味总的特色被许多美食家概括为三个字“酸、辣、香”。陕西的名菜虽然一个菜所用的调味品很多，但每个菜的主味却基本突出酸辣，不同于川菜的麻辣，陕西菜的辣味带出的是酸，在陕西菜中各种香醋被厨师频繁使用。另外为突出香味，陕西菜除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等，干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。 　

　食的真谛在于“味”。在采访中王子辉强调，陕西的美食注重味道，这才是真正反映了饮食的本质，不管饮食业如何发展，对菜品的外表包装多么精美，最终必将回归到一个“味”字。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因就在于它味美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将“味”的审美视作烹调的第一要义。

饕餮之中见“情”“礼” 情与礼，反映了陕西饮食的人情味。吃吃喝喝简单，一道道美食满足了舌尖的需要，但是在饮食文化中，美食还将人们的感情和友好的礼节寓于其中。“情”，是对陕西饮食文化社会心理功能的概括，它实际上是人与人之间情感交流的媒介。就好似老北京的茶馆，大家坐下来喝茶、听书，实在是一种极好的心理按摩。陕西人自古好客，习惯于一边吃饭，一边聊天，互相交流信息。亲友之间迎来送往，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或接纳的心情。感情上的风波，人们也往往借一桌浪漫精致的美食平息。“礼”，是指饮食活动的礼仪。中国自古就是礼仪之邦，有着悠久历史文明的陕西更是讲究“礼”。饭桌席间离不开礼节，坐席的方向、座次的排列、筷子的摆法、上菜的次序……都体现着“礼”字。

大年初七后，也意味着春节假期的结束，春节前许愿财源滚滚，目前已经实现了四分之三“圆滚滚”了！ 究其原因，这个新春“神雕侠旅”去了一趟西安！

要说在西安过年与别的城市最不同的点应该就在于吃。其地处关中平原中部， 历史 上先后有十多个王朝在此建都，不仅是世界 历史 名城，还是热门 美食 聚集地。这里的 美食 以花样之繁著称，让你目不暇接，作为 美食 之都成都来的朋友，豪放的西北人，在 美食 上也没让我们失望，每天最享受的时刻，便是去街头巷尾寻觅 美食 。

对 美食 有执念，想吃当地特色的朋友，请跟随“神雕侠旅”的镜头一起来大快朵颐！

回民街是西安著名的 美食 文化街区，是西安特色小吃最集中的地方，是外地游客品尝陕西 美食 的不二之选。

回民街不是一条街，而是由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等十数条街道的统称，从钟鼓楼背后进去，总会看到游客比肩接踵，琳琅满目的 美食 真是让人垂涎欲滴。

在这里吃东西，不能看装修，豪华不等于好味，这里隐藏着很多传承千百年的工艺，几十年的老锅、油腻的招牌，破旧的桌椅，那些炖着的大块“寒肉”，一点儿一点儿掰着馍的大爷，烤馕的小哥，热腾的汤料……从唇齿的留香才能品味出什么是老味道，只有纯粹的传承才能做得到。

在西安本地朋友晨哥的指引下，我们吃的几乎家家都是老字号，家家都有好味道！

下面重点介绍个十几样，够各位吃个三五天不重样哟！

地址：大皮院89号

特色：肉丸胡辣汤、坨坨馍、小酥肉

我们先从早餐开始吃吧！肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。这家店每天五点开门，是西安土著的的大众早餐店，大小碗差价只要一元钱。

先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成，算是一锅大杂烩。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，四川人大呼巴适啊！

地址：大皮院134号

特色：羊杂汤、杂肝汤、杂肚丝汤

偶然路过也会被香味及排队的人群吸引的一家店，这家杂肝汤实在是太鲜香美味了，如果有精力，可以早起排队喝第一碗汤。

类似羊肉汤，但杂肝没有羊肉那么浓郁的膻味，汤中的米粉很好地吸收了汤的味道。

我一个人吃了整整一大碗，过瘾！

地址：北广济街187号

特色：腊牛肉、腊羊肉、酱牛肉

最出名的腊牛肉，不仅非常松软，而且非常的入味，想吃一定要赶早，上午10点就会被抢售一空，除了速食之外，当地人也会买回家拿来炒菜煮汤。

地址：北广济街西羊市街交叉口

特色：甑糕

就在刘纪孝腊牛羊肉对面，是西安最好吃最新鲜，生意最好的甑糕，每天排队长度在回民区也是数一数二的。

就算你不喜欢吃酸酸甜甜的东西，看到这排队的阵势，也想让人尝一下！

地址：大皮院中段

特色：酸梅汤

正宗现熬的酸梅汤，与餐厅里小卖部里买的有明显的区别。

酸甜解腻，大鱼大肉吃太多顶着了，那必须先去花奶奶买一杯开胃！

地址：庙后街桥梓口与洒金桥交叉口

特色：蛋菜夹馍、镜糕

陕西人什么都可以用来夹馍吃，蛋菜夹馍在洒金桥有很多家，但是老金家是首创的，除了夹馍的麦香味，配上蛋黄和花生的味道更是无以言喻。

地址：洒金桥24号

这家是连锁店，只要看到这个招牌，都可以买。希木酸奶的风味醇厚香甜，还有很多关于酸奶周边产品。它家首创了炒酸奶，把酸奶冰淇淋炒成了酸奶卷，加上很多配料，有蓝莓和奥利奥之类的，又好吃又好看。女孩子一定不要错过！

地址：北院门270号

特色：各种口味冰淇淋

冰淇淋网红店，味道还不错。不过最具特色的是一些奇葩的口味，有中国特色的豆腐味、醪糟味，还有不怕拉肚子可以去尝试的油泼辣子味。

对于喜欢甜品小吃的朋友，回民街一定会成为你们的天堂！

与甑糕名字很类似的镜糕也是陕西关中地区的一种特色小吃，外形小如圆镜，以江米粉、红糖等为原料；甑糕则是以糯米、红枣为原料。

美味爽口的糯米桂花糕，在街头小巷也都能找到。

还有秋冬当季的柿子饼，沿途吃过很多家，味道都很棒！

地址：庙后街200号

特色：灌汤蒸饺, 八宝粥

西安主要以面食为主，这家是非常老牌的灌汤蒸饺店，灌汤包的前辈。晨哥教我们的正确的打开方式是，先用勺子舀起，再用筷子戳破，先喝汤再吃饺子；肉嫩汤鲜，完全没膻味。

同时它们家的八宝粥也是一绝，和成都的八宝粥完全是两个概念，用料十足，能数出究竟哪 八宝 ，比传统八宝粥有过之无不及。

地址：洒金桥131号

特色：酸汤饺子、韭菜牛肉水饺

老坛酸菜牛肉面一样风味的饺子，酸辣爽口，老板说有八八六十四种祖传配方。

不是按份来点餐，按斤算，一般一次点半斤左右。

地址：莲湖区洒金桥96号

特色：炒豆芽、鸡蛋汤、孜然炒肉、粉蒸肉

这家是洒金桥的招牌苍蝇馆子，孜然炒肉很大片有嚼劲，炒豆芽味道清爽，适合搭配烤肉的重口味；鸡蛋汤是祖传的必点。

地址：庙后街200号

特色：烤牛肉、烤牛筋、涮牛肚

这家烤肉店的名字很有趣啦，本来是家没名字的小店，后来取名字也起得非常随意，老板姓贾，排行第三，因为味道不错，经常有朋友来照顾生意，所以顾客们就喊“贾三朋友烤肉”。

烤肉火候掌握很好，最值得一试的是这家的涮牛肚。

地址：洒金桥125号

特色：羊肉串、烤肥瘦、龙利鱼

羊肉串和烤肥瘦是店里最具特色的，洒满了辣椒面和孜然颗粒，羊肉串非常嫩，烤肥瘦火候非常合适，可以吃到烤焦的肥肉和鲜嫩的瘦肉，牛肉不推荐，水分太多。

地址：大皮院西口225号

特色：麻酱酿皮

麻酱酿皮构造简单，无非麻酱、辣油、酿皮。越简单往往要求更高，除了精妙的配比之外，食材也是非常新鲜的。

麻酱分量十足，辣油鲜香不辣，酿皮劲道爽口，完美搭配，喜辣的朋友别错过！

地址：北广济街254号

特色：生鲜肉小炒

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称羊羹。北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

地道老西安必吃的小炒泡馍，首创的生肉小炒是西安一绝，下午四点开始卖，为了吃到小炒配泡菜，每天排队人满为患。

这样的泡馍，九份死面，一份发面揉在一起烙制，成分不对口感就不对，还很有讲究呢！

地址：洒金桥马磊家夜宵对面

特色：糊辣汤、豪华糊辣汤

众多明星打卡的一家糊辣汤店，老板娘是个大美女，在美色的诱惑下，可以点一份豪华套餐糊辣汤，里面会有许多许多肉丸。

地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

特色：精致肉夹馍、生凼丸子汤

肉夹馍是陕西最著名小吃，起源于战国。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，就有了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

这是大雁塔附近，我最推荐的一家店，简直就是西安当地肉夹馍中的米其林餐厅，精致肉夹馍肉多汁多，是多肉动物的福音。

生凼丸子汤配料丰富，味道鲜美，超值超美味的一大碗。

当然除了上面的这些，还有很多的西安 美食 ，比如像馕这样西北外来事物，在西安也有立足之地，罗布白菜各有所爱，根据喜欢的口味，大家可以慢慢去品尝去发现。

收好这份详细的西安 美食 地图，跟着吃就对了！胖了别怪我哟！

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