服务业的核心就是“信任+体验”，因为有了信任才会去体验，体验过后才能知道产品的还坏，想想理发、按摩等服务，就能够体会这个道理。
由于以上因素，消费者在购买服务前是充满了不确定性的，因此会导致如下结果：
根据服务端特性制定营销策略
服务有四个特性：无形性、不可分性、可变性、易逝性，这四个特性极大的影响了营销方案的设计。
1、 无形性：服务在购买之前是看不到、尝不到、摸不到、听不到、闻不到的。如整容手术只有在完成之后才能看到结果。为了减少不确定性，购买者会努力寻找证据来判断服务的质量，如人员、设备、规章等，所以 服务提供者的任务就是通过“管理证据”以达到“无形服务的有形化”，即通过可视的硬件获得消费者的信任。
假如一个超市希望将自身定位为“快速”超市，可采取以下措施：
1） 场所——确保结账区通畅，队伍不能过长；
2） 人员——确保员工动作高效，且人员充足；
3） 设备——最先进的扫码、收款设备；
4） 宣传资料——体现效率和速度；
5） 标识——超市的名称体现效率，如可叫做“速购speedy shop”；
6） 价格——如可向顾客宣传：排队五分钟以上可获得折扣券。
2、 不可分性：服务是生产和消费同时进行，不可存储、分销，且服务者和顾客之间具有交互性。 基于此特性可采取两种策略 ：
1） 从一对一的服务变成一对多的服务。当今技术的发展为这种策略提供了很好的帮助，如网络教学、直播带货等；
2） 加快服务速度。将服务变得更为高效，从而服务更多的客户，比如我曾经在香港体验过一家日料店，若能在一定时间内完成就餐，就可以获得折扣。
3、 可变性：服务质量会由于提供服务的人、时间、地点、顾客的不同而产生差异。针对这种特性， 服务提供者的主要目标就是要在用户体验方面创造更多的一致性 。可采取如下措施：
1） 构建优秀的培训体系，重点提高的维度包括：能力、礼貌、信誉、可靠、快速响应、善于沟通；
2） 规范服务实施流程：构建服务流程图，从接待客户到完成服务，有一套标准化的程序，从而最大限度的规避服务的不一致性，如“微笑露出八颗牙齿”就是可量化的标准程序。同时还要根据潜在的顾客痛点进行流程的改善；
3） 监控顾客满意度：收集顾客的建议和投诉，不断完善服务。
4、 易逝性：服务不可存储，需求一旦变动，服务也将消失。如观众错过了某场话剧，依然为这场演出支付了费用。所以服务者对需求或收益的管理就至关重要。要 做好服务的提供与需求间的匹配 ，可采取以下方法：
1） 差别定价：将需求从高峰期转变到非高峰期，如酒店在工作日提供很大折扣；
2） 提供互补性服务：为顾客提供一种替代性服务，如银行的自动存取款机；
3） 采用预定系统：用科学手段管理需求。如医院的预约系统。
4） 鼓励顾客参与：这样可以节省服务提供者的时间。如自助加油。
除此以外，还可以根据特定的情景采取更多创新手段，如麦当劳的免下车窗口。
结语
服务的核心是“信任+体验”，由于这样的核心，也导致了消费者更看重口碑、通过可感触的硬件进行服务质量的前期判断。
服务拥有无形、不可分、可变、易逝四个特性，而营销设计一般围绕这四个特性展开。
服务的营销设计主要包括：通过可视化的硬件获取顾客信任、用标准流程保证服务的一致性、做好服务提供与需求的匹配等。
参考资料：
[1]菲利普.科特勒，凯文.凯勒. 营销管理
菜单上品种过多的情况下，或需要对餐厅出品的菜式需要进行调整，需要根据数据的收集和分析，进行剔除菜品，又或是进行增加新品。
在剔除菜品的情况下，我们要遵循一个原则是： 品类越全越好 。不能让顾客在点菜时发现没有自己喜欢吃的品类，这样会直接流失掉用户的。这个原则后续会有提到怎么用。
我们设计或调整菜单的思路，其实和分析餐厅现有的菜品销售状态是一样的，先是按照某些基准分成几大类的菜品，分析哪些菜品需要留下或去掉，存在什么问题原因是什么等等，再找出如“既能赚人气也能赚毛利润的产品是什么”、“不受欢迎也赚不到太多利润的产品是什么”等等。
下面使用 ABC分析法 和 交叉ABC分析法 来整理菜品分类和处理策略的思路。
可以使用ABC分析法，分析出销售额高的产品。
ABC分析法：将商品基于某个指标，分为A、B、C三类，并分别进行分析。
我们一般是以“ 销售额 ”作为ABC分析法的指标（基准），收集数据资料的周期以“ 近3个月 ”为基础。
正常来说，C类是卖不出去的产品，属于滞销产品，理论上应该整组剔除掉。但是，C类中，有可能存在这样一种产品“销售额低，但毛利润高”，如果剔除掉，就有点滥杀无辜的感觉，不应该一刀切呀。
所以，接下来可以用“交叉ABC分析法”，在高销售额的基础上，再筛选出毛利润高的产品。
交叉ABC分析法，是以销售额和毛利润为双重指标， 从2个维度分别对产品进行ABC分类，分类标准如上，即可分为销售额ABC三类和毛利润ABC三类。
最后产品分别按照两个维度的分类，对应放到下表的格子中。通过销售额和毛利润的组合，两个维度的三个分类，形成了下表的9个组合，即AA、AB、AC、BA、BB、BC， CA、CB、CC。
可以先看下最具代表性的4个组合：
不同组合对应的策略：
AA级产品：也就是平时所说的明星菜品，双高，商家应该力推，保证其销售增长率。
AC级产品：有稳定的销量但利润少点，一般是属于薄利多销的产品，如果这级中涵盖的菜品过多，可以考虑以下2种处理方法：
1.剔除掉没有意义的菜品。
2.有意义的产品或者留下，或者提价。
针对方法2，最终可将菜品定位成低价招揽顾客的口碑菜。
上面这两类产品AA级和AC级，是稳定整家店的运营和控制成本，即维稳。
下面说到的CA级和CC级产品，将会是商家盈利的新增长点。
CA级产品：有较高的利润点，但销售额不太客观。
这种情况就要分析销售额低的原因了，是因为单价过高？还是因为菜品出品不够好？如果是出品问题，就要考虑这个菜品所存在的意义了。
剩下的非本质性问题，对应的策略也比较简单，我们的目的是将利润高的菜品卖的更多来获取更多利润，为店铺的盈利增长点做贡献。 提高销量的方法一般是“广而告之并加以强化”，打造成明星产品 ，配以不同营销活动，向顾客极力推荐，并加深顾客对菜品的好印象，逐步把销量做起来。
CC级产品：双低的菜品，理论上应该全部剔除掉。但凡事都不能一刀切，有些菜品是“有意义”的，是需要留下的。
怎么理解呢？
前面有说到的一个原则：品类越全越好。有些品类可能就会存在本身利润低且又不太好卖的，但是砍掉一个品类可能会流失一部分顾客，因为有些品类或菜品是会有其存在的意义。通俗来打个比方，西游记中的唐僧，既不能打又要别人保护，但是他就是整个取经道路上的意义所在，没了唐僧整个事情就没有意义了。
再说回有意义的菜品，举几个例子，可以说是日料店里的河豚刺身，也可以说是家庭餐厅里的儿童套餐，又或者说是西餐厅里基本没卖出过的那支十几万红酒。但是这些菜品可能很少顾客会点，也可能是亏本在做的，但对于餐厅来说是有存在的意义。河豚刺身会是镇店之宝，儿童套餐会带来额外的亲子家庭客流量，至于红酒，能提升整个西餐厅的格调和品位。
所以， 在处理CC级产品时的策略，要么剔除，要么在剔除之前考虑能不能转换成“有意义”菜品。
最后，我们可以套用市场营销学里面常用的一种分析方法来做总结： 波士顿矩阵法 。（不了解的童鞋自行google）
波士顿矩阵法，最终会得出四种不同性质的产品类型：明星类产品、瘦狗类产品、问题类产品和现金牛类产品，同样的也可以应用到菜品分析里。
横轴是毛利润，纵轴是销售额，分别从高到低可划分出四个象限，分别对应的是AA级产品、AC级产品、CA级产品、CC级产品。
最后的最后，上述在用交叉ABC分析法的基准是销售额和毛利润，只是方便理解和说明，并不是说实际运用上一定要用这两个维度哦。
还可以考虑使用“顾客欢迎指数”来更准确代替“销售额”，至于怎么计算怎么分析，且听下回分解。
生意做遍，不如卖饭，这是一句老话，毕竟民以食为天嘛。可虽然餐饮业门槛较低，但和其他事情一样，做好也不容易，同样会有风险。能否把一个小吃店做好、做强、做久，主要取决于以下五个方面：
第一，商铺地段和位置的选择。 做餐饮前期选铺时，首先考虑的就是地段，也就是你的饭菜定位是要卖给那一类顾客，在小区附近卖鲍鱼，在高档酒楼主营呼啦汤肯定是不行的。地段选好下面就是商铺位置。有一个与饭菜相适应的地段，再有一个好位置的商铺，你的风险基本就等于减少了一半。有人可能会说酒好不怕巷子深，那是逼的没办法，巷子深酒再不好那就没的做了。如果反过来想，酒好巷子又浅生意岂不更好。另外，现在是物资充裕甚至有所过剩的时代，与过去物资严重短缺时代不同，那时小店再深再远你也得去，因为近处没有。而现下在城市里几乎每条街都有小吃店、饭店或宾馆。还有就是在温饱问题已解决的情况下，除非宴请一般的吃饭都不会过份讲究，往往特别在意的就是方便。这也与人们天性有懒惰的一面有关，也与人们生活节奏加快讲究效率有关。所以，金角、银边、草肚皮的选铺原则十分重要。经常发现即便是仅挨着的两家或隔着一个过道正对的两家，生意往往就差很多。有些人就那么懒，多一步不走，多一眼不看，后面的干着急。不是货比三家吗？那是理性思考，别忘了人做事时百分之八十的情况下都是靠感性判断和选择的。
第二，品类选择。 前几年不是有句话吗，在风口上猪都能飞起来。这在餐饮业同样适用。只要什么流行起来大家会跟风，一阵子流行吃米线，过一阵子流行吃火锅，再过一阵是麻辣烫，一波一波的。这几年流行撸串。你卖包子饺子的看不上人家，那烂串串有啥好吃的，又不实惠又不耐饥，人们是不是缺心眼啊，你是干生气，干瞪眼，流行没办法。再有比较重要的是，你品类的选择必须与你商铺位置所处环境相适应，到这来的都是那类顾客，都是什么档次的。前年，一山西小老板在西安的 旅游 景点开了一家山西菜馆，2018年春节过后开业，干了一年关了。我们下面议论说，在西安外地游客来的地方开山西菜馆，不知老板咋想的。话没说几天，人家还在这条街上换了个铺位又开张了，结果半年多又关了。所以，决不能较这个劲儿。
第三，烹饪水平。 在同一个地段，和别人经营同样的类别，特别是主要面对周边顾客的情况下，拼的就是你的烹饪技术，主食及菜品味道。在价格相差不大的情况下，人们肯定想吃个舒服，有滋有味。我上班附近有个小吃城，名字是小吃城，其实挺大的，有三十左右家小吃铺。有小俩口开始卖盖浇饭，味道不错，到他家吃饭的越来越多，后来经常排大队，因为排队影响两边商户，后来和房东商议改卖快餐，因原来有两家快餐了必须得房东同意。结果他家一改快餐另外两家中一家不长时间就不干了。群众的味觉是很灵的。不干那家的快餐有两大特点，油大味道咸。不过，这也与你商铺位置所处地段有关，如果是在流动人口比较大地方，你可能还可以存活，顾客这次吃完下一次可能就没下一次了，也不指望顾客下次来了。不过这不应该是经营之道，提高技术水平以质取胜才是经营取胜的永远真理。
第四，合理的价格。 价格颠覆一直是市场竞争的法宝之一。比如小米手机出现后，以其高端的配置亲民的价格，一下子把其他想再介入手机领域的厂家挡在门外。还有目前比较受大家欢迎的优衣酷服装。质地优良，大众品牌，价格适中，服务周到，这样的服装不火也难。再说个小吃的例子吧，在一所大学的食堂，一家卖干拌面的，小碗七元，大碗八元，干了一年就干不下去了。因为这个价位只能保本，你再加价就没啥人吃了。别人卖牛肉拉面的加个鸡蛋六元，再来一个或两个馍七八元够了。还有卖砂锅的有六元有七元的，也是加个饼就够了，基本都在七八元这个价位就能吃饱。而他的干拌面不带汤，你减量客人就吃不饱，加价客人就不吃。这也是同样商铺位置在不同的地段，面对不同的顾客就要有相适应的价格。
第五，服务能力。 餐饮业是窗口行业，必须与顾客直接打交道。你的软件服务，也就是迎来送往，会直接影响顾客的回头率和个单消费额度。还是举前面提到的，卖盖浇饭后来改卖快餐那一家的例子吧。哥，你今天怎么来晚了，是不是这几天生意挺好的，挺忙的。哥，来啦，不在这吃，那我给你打包，别急我再给你套个袋子，天挺阴的，路上别下雨，要不给你拿把伞。哥，今天的带鱼特新鲜，给你加一份尝尝。别看这些不经意的话，很管用啊！再有就是硬件服务，环境干净卫生这是做餐饮必须的。但我为啥没强调整洁，还是与你的商铺位置所处地段有关，与你服务的顾客层次有关，如顾客是普普通通的工薪阶层，只吃个工作餐，或几个工友小聚，你搞的高大上即便价不高，人也不敢进，进来吃完也有贵的感觉。但也要做到乱而不脏。还有餐具的选择，桌椅的选择，装修风格，都会影响到顾客的感觉。有一次和朋友去一家小吃店，他家的碗盘勺筷一看全是经过精心设计定制的，立即让人感觉来对地方了，在餐具上都这么用心，那饭菜肯定也错不了。所以服务不只是笑脸相迎，不与顾客争吵，服务在于你所呈现给顾客的所有一切。
近些年，由于电商的冲击，线下实体店的大部分生意都步履艰难。尽管大家都知道做餐饮很辛苦，但为了生存很多人还是无奈选择或转行入到这一行，因为相比较餐饮业所受电商影响要小的多。做的人多了固然竞争就激烈，不过既然做出了选择，只要努力把上述五个方面做好，相信你自己竞争再激烈也会有你的位置。
作为开过小吃店的人来回答一下你的问题。
先说结果，风险很小，但是很辛苦。
2019年三月份开过一个小吃店，卖我们这里的一些常见小吃，没找过师傅，自己摸索，人后找人试吃，感觉差不多了开店。门店投资了12000，买厨具原材料，装修10000左右。小吃店，投资很小。由于是合伙开的，合伙人很犟，很懒，不按我们开始的方法做，每天生意很惨淡，但也总有人吃，最后店还盘了20000块钱。
店开了三个月吧，后来我都懒得吵了，和我合作的是个亲戚家的小孩二十多，太犟。不把饭菜质量当回事，后来我就不管了，也说不下，生意做成这样，也没陪多钱。所以小吃店赔钱概率很低。但是真的很辛苦。
风险是肯定有的，尽量把风险降到可承受范围之内，就可以了。
1，小吃店要选在人流量大的地方，比如商厂，学校附近，工厂附近。
2，你选的这个小吃，对当地人能不能接受了。
3，成本的合算，买一分能挣多少钱，一天买多少就有利润，去除你的房租，水电，煤气，还有多少利润。
4尽量不要去加盟连锁店，加盟费太贵，自己花点钱好好学习一下。毕竟没有白吃的午餐。
5，要有一个品种可以拉住顾客。顾客来你这吃了就感觉你家做的就比其他做的好吃点。注意卫生。干净[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
希望能帮到你
做生意风险肯定是有的。
一些观点仅供参考
1：考虑自己的风险承受能力和店铺的风险范围。
2：前期调研，对周围类似商家做一段时间的跟踪调研。了解是否有市场，顾客偏好，装修定位，营销模式等等。
3：成本测算，原料，用工，租金等要确认清楚。预计利润，这些都要心里有事。
4：店铺位置的确认，前期调研工作的一部分。
5：考虑当前疫情情况影响是否合适。
小吃店儿是一种最为接近地气，接近大众消费的生意，有着广阔的市场。有无风险，主要考虑到你经营的成功率有多大。如果你未接触餐饮行业，只是看到他人经营，你也有经营的冲动或感觉，那么则存在潜在的风险。如果你自身具有烹饪技能或制作小吃的技术，尚有亲戚朋友予以辅助，那么风险几乎为零。
怎样经营好小吃，将风险降到最低呢？
首先是在选址方面，要选择住户密集，小区众多的地方或人员流动较大的区域，这样才能保证你有足够的客流量。除非你的小吃店有绝妙的技艺，制作出无与伦比的美味小吃，那么可以"酒好不怕巷子深"。反之，位置的选择对你经营的成败，起得至关重要的作用。
其次，要在店面的装修上，保持明亮简洁。就是说可以不追求奢侈豪华，大张旗鼓地搞装修，但是，决不能简简单单址弄几张桌椅，胡乱摆放一下就认为万事大吉。要考虑到日后经营中维护清洗的方便，使顾客永远感到你的店面是清洁卫生的。比如能使用地砖儿就不用地板，宁可瓷片上墙也不粘贴壁纸等等。
第三，要有以主打产品为主的小吃，兼顾其他品种的多样性。既要符合周围居民生活习惯，又要突出小吃店的经营特色，要不断推陈出新，制造出老少皆宜，既传统又 时尚 的风味小吃。
第四，要做到物美价廉。小吃店一般针对的都是群体百姓的大众消费。如果你所在的经营位置是高档小区，那么对价格的要求稍差，对质量的要求则较高。而如果是一般普通的小区，价格则是主要的问题了。
最后，要有吃苦耐劳，不畏险的精神和毅力。小吃店经营的策略一般均为薄利多销，靠人流量，客流量取胜。因此，经营时间长，服务劳动强度大，这都是小吃店的特点，因此对利润期望值不要太高。小吃店只能快速脱贫，却不能短期致富。因此必须具有吃苦耐劳，打持久战的精神准备。薄利多销的经营策略，也必须长期地坚持下去。
只有这样，你的经营风险会降到最低，反之，经营风险也将极大！
简单来讲就是以下几点：
1.人流量要OK，但是门店的租金不能太高，要折中来看，选择相对合适的门面位置
2.要选择购买的固定资产不多的门面，像设备这些能少就少
3.人工成本需要控制，这样即便生意不太好的时候也可以扛得下去
没有做过生意，就要从小做起，开始投资少，成功了再加大投资，每年加大的力度在增长30%左右较好。
别做了，风险大，或许就打了水漂。
许多人以为做餐饮很简单，把店开起来，产品卖出去，保持盈利即可。这不过是理想状态，现实却杂乱得多，为什么开店？开什么店？成功率多高？怎样开？...这些问题都要考虑在内，而做好开店前的规划至关重要。
1．为什么要开店？
一般而言，开店的原因有以下两种：
①感性创业者。
多属感情用事型，常被某些运营成功的餐饮店招引，店内的温馨气息及井然有序的节奏，常使其情绪受到鼓舞，对开店过于乐观。
②理性创业者。
又可分为两类：一是瓜熟蒂落型，这类人具有餐饮专业技能，科班出身，从根底做起，阅历公司各项营运阶段，实力强；二是停、看、听型，他们不急于投入，心中对开店仍存疑惑，想通过各种渠道进行了解，找寻最好的方式。
餐饮行业是充沛竞赛的行业，绝大多数需求都已被满足，所以大家在开店前，一定要搞清楚自己的目的，为了开店而开店，结果可想而知。
2．开店成功率有多高？
德国对于开店成功率曾进行过调查，结果显示，加入加盟体系开店成功者约为80％，独立开店成功者比例约占20％。
一家店铺要想经营成功，“技能”是基本生存条件。这些“技能”就包含产品、运营、宣扬推行各个方面，真实能让店面落地生根，就要在这些当地有足够的竞争力；其次要留心餐饮商场消息，重视新形态消费文化及特性，才能在消费者倾向理性思考的景象下，免于落入价格竞争的恶性循环中。
3．开什么样的店？
①如果你性情生动，生活快节奏，能够考虑开快餐店或小吃店，这些店肆每天面对的客流量较大，因而更适合精力充沛的人。
②如果你为人严谨、注重事物细节，西餐厅、日料店比较适宜。这类餐饮店对质量把控比较严格，需要创业者有足够的耐性和经历。
③如果你喜爱精美有品位的物品，甜品店、咖啡屋和饮品店，将会是你最爱。
另外，除了思考个人性格特征、兴趣，还要清楚手头上握有的可用资金，毕竟这在很大程度上决定你开什么样的店。
4．用什么方式开店？
是单打独斗，自己开店？是邀亲友合伙？或是入主加盟系统，由总部供给开店资源？假如你要开的店，与曩昔工作经历有关，并曾担任经营管理职务，可考虑独立开店。但若无经历，选择合适的加盟系统，从中学习管理技巧，也不失为下降经营风险的好办法。
5．开店前斟酌哪些要素?
开店前要进行充分的市场调查。店铺所在地人口分布状况，附近集合的单位性质，本区域消费能力、习惯，同类店铺生意好环等等。越深入了解目标客层，在店铺定位时便越能投其所好。
关于转让的店切勿草率接手，不要一看见某某店转让，觉得门面不错，价格也不贵，就立马盘下来。没想到开店后才发现目标商场太小，乃至形成“无人上门”的窘境。假如你平时仔细观察，便会发现某些店肆经常写着转租二字，老板换了一个又一个，阐明都没赚到钱。
1、选址，选对的不选贵的
小吃加盟店都想开到繁华的商业中心。难道是位置越好生意就越好吗？
小吃店开店选址要看定位和资金。
如果你开的店只做普通的大众餐，没必要开到市中心，因为高昂的租金就够你吃一壶了。还有要看看你的资金链，根据自身的资本实力进行选址。无论选择哪个商圈，选址敲定前一定要算清楚一笔账。
除去房租、人力、采购等前期预估成本，餐馆要想盈利，保本点大概是多少，实现盈利是否有压力。要知道，相较于传统的热门商圈，一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择，那里成本更低。
2、锁定消费群体，算好账
选定商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置，周边的交通情况。
以每天中午、晚上为时间节点，通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计，则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最“笨”也是最有效的办法。
3、利用好店铺每一处
选好地址不等于选好的店铺。店铺是千挑万选出来的，除了地址，各位小吃老板还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善。
曾经有一个小吃老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施，开业之后发现当地居然不定时断水，他后悔不已。
除了面积使用率和基本设施，店铺的附加值则是另一大重点考量标准。
前后院可利用空间有多少？哪些是可以免费利用的场地？如何实现店内面积使用率的最大化？各位小吃老板，请你尽可能地“斤斤计较”吧！
餐饮创业要面对的问题许多， 但假如开店前就把该考虑的问题弄理解，将会为后期的成功奠定根底，也能很快就获得成功！
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