海底捞业绩遭滑铁卢，给了我们什么启示？

没有任何一个行业会存在永久的霸主，海底捞这种火锅店的王者口碑逐渐下滑，它的业绩开始被巴奴火锅、小龙坎火锅这种新兴力量夺走，人们拥有了更多的选择权，火锅行业也迎来了新格局。

01、过度服务不可取，会让人们产生反感

海底捞最大的特色莫过于它的“服务”，在海底捞的宣传里面，任何一个人去了那里都会感觉“宾至如归”，有的人就算在家里都没有享受过如此热情的待遇，而海底捞却让顾客享受到了全方面的贴身服务，突出一个无微不至。

就算是开设在我们这种三四线城市的海底捞，当夜幕降临之后，大多饭店都关了门，大部分饭店的服务员和老板都想让顾客赶紧走人。但是当你走进了海底捞之后，只要你一进门，就会有服务员对你热情微笑，还会为你送上擦脸的热毛巾用来提神，并亲切问候劳累了一天的你，主动接过你手中提的物品，然后替你安排座位，贴心的帮你点菜和介绍菜品特色，想你之所想，让你挑不出一点儿毛病。

但是，并非所有顾客都是喜欢热情服务的，尤其是这种服务过了头，更会引起顾客的反感。比如一对情侣或者闺蜜想要亲切交谈时，一旁的服务员仍然不停的插话，并提供“热情”的建议和服务，这就显然多余了。

此外，更让人尴尬的就是在海底捞过生日，那简直就是大型社死现场，对于年轻人更是精神折磨，一众服务员拿着灯牌挥舞，围着你旁边唱生日快乐歌，这个时候欢乐是大家的，而当事人感到的是窒息般的尴尬，恨不得把自己的头埋到沙子里。

要是让海底捞的员工知道你分手了，那他们会为你齐唱《分手快乐》，那声音大的让整个海底捞的人都会知道：这个世界又多了一条单身狗。

餐饮业要是服务意识是正确的，但是当服务过了度之后，就会引起人们的反感和捕食，消费者宁愿安安静静的吃个饭。

02、服务不能取代味道和价格

海底捞遭遇“滑铁卢”离不开疫情的冲击影响，当然绝大多数实体行业都因此受到了影响，导致了业绩下滑。海底捞最让人诟病的是它趁着疫情大幅涨价，引起了许多消费者的不满，随后，海底捞迫于压力又把价格回调。

但是，海底捞这波 *** 作还是消磨了不少市场好感度，当海底捞的消费日益昂贵之时，人们原本就不富裕的钱包就会因此而被劝退。

当海底捞的价格高于它的服务和味道之时，理智的消费者就会转身去其他火锅店，比如巴奴、小龙坎这类店铺就是很好的选择。

03、网红营销不再被消费者买账

海底捞的名气有不少靠得是网红营销宣传，许多网红打着“20元吃一顿火锅”、“吃垮海底捞”等名义去探店，表面上是让消费者省钱，其实是宣传海底捞的服务，毕竟现实之中不会真有人拿着10元、20元就天天去吃海底捞，海底捞的免费牛肉粒也不是无限制供应。

人们在经历了太多的网红宣传套路之后，“网红”这俩字已经逐渐接近贬义词了。

最后：

期待火锅行业的大洗牌和成熟，有竞争有变革的市场，对于我们普通消费者才是最有利的。

因为海底捞的经营模式本身存在一定的问题，在新冠疫情爆发之后，海底捞更是没有正确判断新冠疫情给餐饮行业所带来的冲击，所以海底捞的经营情况越来越差。

从某种程度上来说，海底捞本身有着非常好的前途，很多人也会把海底捞当成火锅行业的龙头老大来看待。尽管如此，在新冠疫情爆发以后，我们会发现海底捞的经营情况越来越差，海底捞在资本市场的表现也变得越来越差。从某种程度上来说，如果海底捞依然不能扭转颓势的话，很多人甚至会认为海底捞会因此而破产倒闭。

海底捞在上半年的亏损达到了2亿多元。

这是一个非常夸张的概念，即便很多城市的新冠疫情已经逐渐退去，整个餐饮行业也在有序恢复当中，但海底捞在上半年的亏损依然达到了2亿多元。与此同时，海底捞在上半年的总营收也降低了18%左右，这个数据显然没有达到大家对于海底捞的心理预期。

海底捞存在一定的经营问题。

之所以这样讲，主要是因为海底捞的服务模式在整个餐饮行业已经出现了严重同质化的现象，特别是当别的火锅品牌在逐渐模仿海底捞的服务方式以后，海底捞并没有做出差异化的内容。对于广大消费者来说，大家似乎已经把海底捞当成一个没落的品牌来看待了，海底捞也没有正确处理好自己的经营问题。

除此之外，在新冠疫情爆发之后，海底捞不但没有选择主动缩减自己的门店数量，反而在全国新开了500多家门店。在这些门店开业不到一年之间，70%以上的门店已经破产倒闭。正是因为这种错误的应对新冠疫情的策略，海底捞的经营也因此而变得越来越糟糕。

海底捞之所以造成这一情况，原因很简单，那就是海底捞这几年一直在疯狂扩张，压根不考虑客单量和客流量的问题，所以才会造成收入大幅下降。

其实造成这一情况的原因很简单，那就是海底捞疯狂的扩张开店。按照一般情况来说，海底捞疯狂开店的问题并没有这么大，也不至于亏损这么大，但问题严重的地方是疫情来了。海底捞疯狂开店扩张就已经是一个危险信号了，而海底捞倒霉的地方就在于刚开始疯狂开店扩张，疫情就来了，然后门店的客流量断崖式下降，直接就宣布GG了，最近一年还好，因为基本上都恢复了，但还是有一些零星的疫情。不过这些疫情影响不大，现在收入还大幅度下降，就是因为门店太多了，很多地方的门店实际上是不赚钱的，开业就是亏本。

其实最近几年海底捞的难处，是大部分餐饮业的常态。疫情前对市场很看好，就疯狂开始扩张，而且加上那段时间是扩张为王，门店数量为王。但意外之所以叫意外，就是因为会来的让你措手不及。其实按照海底捞的情况，即使是疯狂开店扩张，也不会亏损多少，亏一段时间，经过调整，就可以恢复了。但突如其来的疫情，基本上让全国的海底捞都开始陷入禁止状态，每天都在亏本，最重要的是，疫情之后的餐饮业，基本上都被洗牌了，已经不是开店为王的时代。所以现在的海底捞，即使是想战略调整，都是很难的，因为市场结构都变了，现在谁都摸不着道。

总的来说，造成这一情况是因为海底捞疯狂的开店，然后正好碰上疫情，导致门店无法正常营业，每天都在亏本，直至现在还没让海底捞反应过来。

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