预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口

预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口

预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口， 所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求。预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口。

预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口1

春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。

作为每年春节的重头戏，年夜饭也是国人一年之中意义重大的一餐。春节的核心场景就是“家”，越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。

预制菜成为新风口?

面对预制菜概念的火爆，国海证券认为，预制菜有春节和疫情的双重催化，迎来风口期。今年不少人春节选择“就地过年”，线上、线下预制菜年夜饭销量火爆。

实际上，因为疫情催热的预制菜，并不是一个新概念。

早在2010年，随着餐饮市场的连锁化，预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中，但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。

而预制菜最早出现的国外市场，产业发展已经非常成熟，在美国、日本等国家都有较高接受度和渗透率。

我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据有关机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场还将以20%左右的复合增速增长率，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。

可以说，形势一片大好。

近期，预制菜的订单迎来爆发式增长的同时，在二级市场上相关概念股也表现活跃。尤其近期几个交易日，国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等A股预制菜概念股掀起了一波涨停潮。

谁在为预制菜买单?

预制菜的火热，无论是在资本市场，还是新消费领域，都表现出了足够的热度。

业内人士认为，消费者需求是驱动力。一方面是疫情确实对人们餐饮的消费模式有所改变，大家的餐饮模式从社会化走向家庭化。另一方面现在的人生活节奏太快，尤其是Z世代为代表的年轻人，做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低，预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。

以预制菜新消费品牌红小厨为例，他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品，完全满足了消费者家庭就餐的需求，为消费者打造“一首歌的时间吃上大餐”消费体验。

而据艾媒咨询的数据显示，预制菜C端用户中，超过80%的用户年龄在22-40岁之间，且将近60%为女性用户。也就是说，80后、90后，乃至00后，是当下预制菜的主要消费群体。

除了一二线城市独居单身白领外，家庭也是预制菜品牌们的目标人群。一个新的趋势是，各路玩家入场后，对消费群体和消费场景重新细分。

而一位70后表示，不仅是年轻人和“宅一代”对预制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的时候也开始去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去，享受饭店的味道，何乐而不为呢?”

据行业专家判断，“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势，中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点，接下来会迎来高速发展期。”

口味、价格、品类融合制胜

在以往味道往往是预制菜弱项，但随着预制菜工艺的升级，标准化、规模化生产，最终还原出佛跳墙传统名菜的地道风味，完全不逊色于知名餐厅的堂食水准。且成本可控，价格更具优势，大幅降低消费者尝试成本。也让消费者愿意去为预制菜下单消费。

预制菜的全面爆发，也在于能够还原地方风味的同时，兼顾大众口味。像小龙虾、饺子、烤肠，都是预制菜的主流品类，容易打造出爆品。

以预制菜品牌红小厨为例，最初就是以网红美食小龙虾切入市场，成为全网虾类制品销量第一，并陆续推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等爆款预制菜。

据了解，红小厨在2022年货季期间完美收官、战果斐然，这也从一方面佐证了预制菜的火爆。在年货季期间：红小厨销售额全平台同比增长362%，下单数量同比增长286%，多次霸榜平台类目top榜单，累计登上100万+家庭餐桌，其中红小厨牛排、地道火山石烤肠、佛跳墙等爆品登上各平台销售TOP榜。

渠道、供应链、冷链齐发力

在预制菜品牌红小厨创始人周启坤看来，预制菜已经来到了一个天时、地利、人和的爆发节点。

他认为，国内预制菜发展迅速，源于设备创新、工厂规模化生产技术水平的提升。以前预制菜的生产商，以小作坊居多，产品安全无法保障，此外菜品拿到家还原度很差，完全无法和堂食相比。但现在你再来尝尝，已经难吃出差别了。

预制菜前期的发展受限，不管是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用，菜品更丰富、加工便捷、口味还原也有很大突破，因而消费需求也就与日俱增。

在渠道铺设的丰富，也是让预制菜走向消费者餐桌的一大助力。很多品牌已经突破了线上电商的单一渠道，开始深挖线下市场。

以红小厨为例，不仅拥有丰富的线上新零售渠道，线下渠道也快速布局，成为top商超的核心合作伙伴，推动预制菜触达更多的消费者。

预制菜的崛起，冷流物流技术的进步本身功不可没。冷链物流能保证预制菜品的新鲜度，同时还能提升销售半径。目前红小厨已和顺丰、京东物流建立战略合作关系，基本完成“当天下单，次日达”的高时效送货速度。

一位资深业内人士更直接表示，“预制菜想要维持生命力，主要看三个维度，分别是品牌、供应链、渠道。面向C端的预制菜品牌，想要长期胜出还需产品当先。

民以食为天。当前，受到资本和消费者的双重“热炒”的预制菜，千亿行业已初见峥嵘，但也要正视预制菜行业刚进入快车道，C端的精细化需求还有待挖掘，长期来看，预制菜绝不会昙花一现，万亿规模，未来可期。

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在“就地过年”的倡导下，年轻人凑在一起也要吃个“团圆饭”。没了爸妈的下厨好手艺，怎么做出一桌色香味俱全的年夜饭？今年，预制菜、半成品年夜饭种类更加丰富，订餐渠道也更加便捷，从菜肴口味到颜值摆盘俱佳，厨房“小白”也能做出一桌丰盛的年夜饭。

半成品菜是95后最爱商品之一

所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的.要求。

与传统“速冻食品”专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整。相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重“健康”。通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期。

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，占食材总体的比重不到10%。预计到2025年，中国预制菜市场将会突破8300亿元。

2021年被称为中国预制菜品牌的元年，进入2022年，春节打头阵加速预制菜爆发。国家发展改革委近日发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。

一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦。预制菜以其简单的 *** 作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻人，并迅速俘获了他们的芳心。盒马鲜生的调查数据显示，半成品菜是95后消费者最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

“就地过年”年夜饭礼盒成“刚需”

针对春节的预制菜被商家包装成了年夜饭礼盒，在“就地过年”的年轻群体中备受欢迎，甚至成为厨房“小白”刚需。

知味观的半成品年夜饭以礼盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根据用餐人数可选适合自家的礼盒。速冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排几道“主菜”占据饭桌C位，黑椒牛柳、清炒虾仁、宫保鸡丁等家常菜满足大多数人的口味，奶黄流心八宝饭、杭州小笼包等主食让宾客吃饱也吃好。除了家常菜，如果搭配一个鲍鱼佛跳墙礼盒或者鲍鱼花胶鸡礼盒，年夜饭瞬间“凳次”拉满。

松鹤楼的年夜饭让人们轻松把苏州的味道带回家。从姑苏卤鸭、如意素鲍、江南烤笋等冷盘，到松鼠桂鱼、清熘河虾仁、金牌牛肋骨、南荡鸡头米等热菜，再到荠菜肉丝春卷、枣泥拉糕等点心，每道菜都好似出自大厨之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是连准备食材的工夫都没有。如今有了半成品礼盒，只需按照店家提供的流程简单烹饪即可，有的菜开袋改刀即可食用，年夜饭的门槛一下降低了。

上海杏花楼的年夜饭提出“免洗、免切、免调料”，直击厨房“小白”痛点。速冻预制菜自然解冻后，热锅冷油，炒熟后享用。蚝油牛肉片口味香辣、肉质滑嫩，雪菜蒸黄鱼入口爽滑、色味俱佳，水晶虾仁去壳去线、细节满分，不用再为年夜饭忙得头大，简单轻松搞定一桌美食。

为了满足南北不同口味，理象国推出四派菜系，一桌团圆宴轻松过个美味年。香辣红火黄花鱼选择了宁德大黄鱼，淋上辣椒酱，让喜欢吃辣的人酣畅过瘾；鸿运酒焖东坡肉用绍兴黄酒小火慢炖五花肉，按照传统配方烹饪，入口酥软；福禄香酥八宝鸭将鸭子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞满鼓鼓的料，肉酥馅香。做上这么一桌子菜，厨房也不会一片狼藉。

安全和口感要兼备 预制菜还有提升空间

不过，前景看好的预制菜仍有需要完善之处。由于是半成品，预制菜还需要消费者进行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行准备调味品。如果消费者在购买过程中忽略这些元素，可能导致有菜上不了桌的尴尬局面。因此，商家应该细分客群，面向需求“极简”的顾客进一步简化烹饪方法，并且详细告知产品的加工方法、保存方式、食用方式、温度要求等，保证食品安全。

此外，大部分半成品年夜饭需要冷冻储藏，有的保质期长达一年，是否添加防腐剂受到媒体质疑。虽然业内人士称，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，在不添加防腐剂的情况下，食品在制熟后杀菌，然后密封包装，低温运输、储存，也能实现较长保质期。并且只要在国标范围内添加防腐剂，也不会产生安全问题。但仍有调研数据显示，有55%的受访者对预制菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。

与此同时，也有消费者反映菜品逐个解冻需要花费很长时间，口感欠佳。可见，如何打消消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面的疑惑，还需要企业做出新的探索和提升。

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只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。新华社记者近期在采访时了解到，预制菜在为百姓生活提供方便、为“老字号”餐饮企业寻找新增长点乃至为欠发达地区农产品深加工提供新机遇的同时，也面临着不少发展中的问题，亟待市场监管部门予以重视并解决。

一个小时“秀”出一桌“硬菜”——年夜饭来了“新宠儿”

随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里“掌勺人”，年夜饭预制菜成了市场的新热点。

“今年我们首次尝试推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎。”新消费品牌“理象国”负责人王林介绍，在直播等新营销方式助推下，融合了粤、川、淮扬菜等的年菜系列礼盒一经推出便成为市场上的“爆款”。

不少“老字号”也积极创新，主动搭乘电商快车，为居民提供“到家服务”。比如，上海第一食品在社团运营方面日趋活跃，通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流，年菜还可以扫码进行线上兑换，送货到家。

年夜饭“掌勺权”的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎。调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市。

盒马3R商品采销中心总经理宁强说，“自己做+预制年菜”并在社交媒体上“晒出来”正在成为春节里新趋势。数据显示，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，约65%的用户有尝试购买“年菜套餐”的意愿，受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求。

新供给、新需求驱动预制菜市场走向万亿级“蓝海”

国海证券的研报称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。山西证券预测，未来3到5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。

预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。

上海商情信息中心主任原立军说，从需求侧来说，“懒人经济”、疫情宅家等引导消费习惯发生变化，更便捷、更高品质成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌解决方案更能满足一人、两人小型家庭的日常需求，而就供给侧而言，冷链技术和研发能力的提升，使得消费者原本难以想象的“硬菜”被不断“预制品化”。

“从最初的自热火锅到简单加热一下就能上桌的麻辣小龙虾，再到佛跳墙、盆菜为代表的宴席菜、‘硬菜’，预制菜领域爆品更迭折射出消费者在即食食品领域不断攀升的品质要求，对卖相、品质、营养、物流配送等方面有了更多的要求。”王林说。

位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司，是一家年销售额超过3亿元的预制菜生产企业。公司副总经理徐建良说，为了能进一步节省消费者的备餐时间，企业推出了不少堪称“傻瓜式”快手预制菜。“以前预制菜主料和配料、调料是分开的，部分复杂的菜品还需要腌制等过程，但现在我们会先‘入味’，最大程度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差。”

原立军说，我国消费市场日渐成熟，消费者不再单一追求最低价格，而是愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价，从“好用”进化到“享用”，这就给预制菜市场的“向上发展”提供了机遇，企业对预制菜投入研发的热情也更高了。

“预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。”原立军说。

快速成长的预制菜市场需要监管“跑起来”，提高效能

作为消费市场的新热点，预制菜不仅助力“老字号”画出二次曲线、新消费品牌挖掘蓝海以及欠发达地区农产品深加工，也吸引了更多创业者和资本市场的关注。

“预制菜对农产品的标准化要求很高，我们为农产品基地提供统一技术、统一施肥和统一管护，在提升产品竞争力的同时，也为乡村振兴做贡献。”世林公司竹笋专业合作社理事长高最华介绍，竹笋基地带动了近万户当地农民参与到竹笋种植中，有的农户一年可挣10多万元。

上海商情信息中心发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示，2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%，预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌。

天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”在上交所上市。

业内人士指出，快速成长的预制菜市场还需要监管“跑起来”，提升监管效能。要从源头上强化食品安全管控，筑牢食品安全防线，建立食品安全追溯制度。

益阳市赫山区市场监管局副局长艾民认为，强化对预制菜生产企业的监管，要落实到原材料进货渠道、产品生产和储存、交付等各个环节。由于产品众多，定制要求不一，因此要更加细致，进一步增强监管的主动性和创新性。

来源:海外网

双塔市集运用 时尚 要素，将苏州本地文化氛围融入其中。人们前来购物，更如同是在游览、观赏；每家店铺都做了精心布置，也更如同在做一场艺术展览。

苏州市集有着清晰的 历史 流变痕迹，也勾勒出体验的路径：用一周时间，先去逛娄门和新民桥的农贸市场，再去走一次葑门横街，穿街过巷后，回到双塔市集。

何处看苏州？一看水陆并行的城市肌理，二看名城轮廓限高，三看市集。把这景观反复看了，栏杆拍遍 ，其实连一分钱都不用花。

我抵达苏州时，恰好赶上出梅。当地人度过了一个漫长而揪心的梅雨季，转天又紧跟着迎来大暑节气。此时杨梅和三虾面已没人提及，对藏书羊肉的翘盼还远没到来，市井中是鸡头米、水蜜桃、盐水鹅、绿豆汤的天下。

苏州是一年四季都能听到“不时不食”的人间天堂。雨季刚至，太湖雌虾青籽饱满、虾脑透亮。因食季短暂又费时费工，我记得花大价钱下单后，那煮好的面是与浇头同时端上，一定要让客人看着“过桥”才算完成最后的烹饪。待到这次落脚，那阳澄湖雄蟹刚刚完成第三次脱壳。“六月黄”又占下了菜市的“C位”。

苏州最著名的菜市，几乎都在 历史 名城范围之内。

新民桥市场位于城西，临近山塘河。苏州 历史 文化名城保护的“山塘线”“上塘线”在附近交汇。沿河道西行可到寒山寺，站在枫桥上就能听到大运河上繁忙运输的轰鸣。与位于城东的娄门农贸市场一样，两个菜市都算是应有尽有足够大。最值得来这里欣赏、采买的，当属应季的生鲜。

新民桥市场二楼河鲜摊位一个紧挨一个，河虾与“六月黄”边总是围满着人，叫卖吆喝与楼下当季蔬菜摊位一唱一和、此起彼伏，远在大门外就能听得清爽。当地菜市表达“不时不食”的卖点各有技巧：当季的瓜果蔬菜都要标明产地，味道好的手艺都要缀上店号。酷暑季节，最新鲜的瓜果属“阳山水蜜桃”、卖的最热闹的蔬菜是“宜兴百合”。这种刻意形成的贩卖方法衍生开来，在菜市和市集的各种商品中都可以见到和听到：东山枇杷、里河香肠、甪直萝卜干、丹阳皮鞋……

如果说，新民桥和娄门两个菜市还算司空见惯的模样，那2019年底陆续重装的城南葑门横街市集、城中的双塔市集，则完全换了风格。

葑门横街市集其实应该包括葑门横街和横街市集。横街同样临河，本身即是受名城保护的 历史 老街。除了烟火气外，苏州人还非常怀念这里在讨价还价中慢慢积攒下来的人情味——这是全新商业形式难以再现的业态。2019年改造时，苏州人思路大变，将烟火气风貌尽可能保留了下来。从西到东的巷内仍是店铺密集排列，品牌招牌也鲜艳许多；同时，建横街市集分流原本的拥挤并减少脏乱。

双塔市集掩映在官太尉桥岸的树荫下，与平江 历史 街区隔路相望。在菜市不断演进变化的过程中，它是最新、最不同的一个。

双塔市集有意思的地方，是当你跨过马路，从大名鼎鼎的平江街区来到这里时，仍会觉得自己并未离开那种典型的名城意境。这个市集身处我们熟悉的建筑群中，说白了就是个小区菜市，但餐饮区的面积已与生鲜菜区不相上下。酒铺、咖啡、花店、书房和热闹的食档环绕；再加上利用现代艺术氛围对建筑整体和店面环境都做了精心的视觉和味觉设计，于是人们平添几分想坐下来感受一番的冲动。

也许，我们不应再以原来的眼光去看菜市场了。

苏州的市集有着清晰的 历史 流变痕迹，也就自然而然地勾勒出描述、体验的路径：用一周的工夫，先转一番娄门和新民桥，再走一走葑门横街；穿街过巷后，回到双塔市集落座，喝上一碗百合绿豆汤，足够伴随自己的旅行回味。

双塔市集没有打断菜市特有的“遇见、欣赏、比较、品味、联想、感悟”的体验链条。通过缩短菜摊与餐桌间的时空距离，顺应、强化了人们对于“新鲜”的盼望。

我在中午和晚上、日常与周末都来过双塔市集，切上半只烧鸭，配来一壶“三白”，再添两只煎包，看着夜晚中的石匠弄、吴王桥、定慧寺与双塔市集一起慢慢褪去白日的喧嚣，重回市井的温馨。

苏州“双塔”是全国重点文物保护单位。我来苏州，常想住在双塔周边，或将体验路线也以双塔街道辖区内的十全街为起始。从十全街沿着平桥直街向北，可在冬雨之夜寻到藏书羊肉。我在那家小店里总能碰见苏州日报的同行。虽不相识，但是隔着紧邻的桌子和热气腾腾的羊汤，飘进耳朵里的都是熟稔的“字里行间”。

我在双塔市集逗留时，看着过往，与小老板聊天。他对食客的分析让我惊讶：至少目前，每天前来这里吃饭的还是本地人居多。

双塔市集，首先仍是社区的一部分。

那我这个外人,为啥也有点喜欢这里？

说到底，它勾起了我内心的幻想。人们对菜市的需求不止于采买，更在潜意识中希望将新鲜对应为美味。那种每天分出一点时间，从容地挑来踱去，心中想象着接下来佳肴滋味的心境，是菜市和市集的魅力，也属于我们人生的一部分。从传播的视角看，双塔市集没有打断菜市特有的“遇见、欣赏、比较、品味、联想、感悟”的体验链条。通过缩短菜摊与餐桌间的时空距离，顺应、强化了人们对于“新鲜”的盼望——这正是大多数菜市从来没有做过的事。虽然这个“时空”还没有真正成型，但双塔市集至少有了客观存在的平台和环境。

下一步要做的，更考验管理智慧：要在商业业态和 社会 公共需求间，通过细分业态类型，取得经营平衡。这样的双塔市集命运就不会是昙花一现。

由菜市到市集，会有两种演变方向：一种仍保持“菜篮子”定位，加入文化符号，扩展公共功能和体验空间；另一种思路则干脆建立全新概念的综合体，比如将转型中的工业遗产区改造为大型市集。

市集，也包含书市、展览季、地摊和夜市。但菜市的比例最大，遍及城镇各个角落。人们一般认为其可以归类为农业的终端，也算做商业业态的低端；很少去琢磨这种日积月累的买卖间，形成了怎样的文化并延续至今。

苏州古城菜市的变迁，受到多种因素的牵制，常在消灭脏乱差、保留烟火气和体现古城风貌需求中三头为难。新民桥菜市场的前身更像是一个街巷集市，逐步改造后，进门来第一感觉就是干净，但是烟火气没了。于是苏州人就把这里的摊台做低，更接近地摊的感觉；每个摊位放得更宽、更敞亮，不同的菜品可以选择不同的照明灯光。当初改造时，还特意将通道设计成相当于高速公路一条车道的宽度，铺上钢化砖，让车子能径直开到摊位前；老字号也尽量留下，那是傍晚活跃热闹的所在。再配上精心码放的生鲜，这样努力创造从容欣赏的氛围。所以，观察苏州的市集，要从名城的管辖要求、菜市自身更新、竞争环境变化以及 社会 发展需求的大背景下去鸟瞰。

新冠肺炎疫情诱发了农产品流通市场全方位的变革，也使得菜市和农贸市场，面临着与超市、生鲜电商、社区服务点、专卖、网购团购和自产等业态花式百出的竞争。2020年6月，商务部流通产业促进中心发布的调查显示，疫情期间，终端零售渠道结构发生了明显变化，生鲜电商、社区菜店和社区团购消费激增，农贸市场消费下降，人们更需要便利、安全和有品质的消费。

但方便并不一定带来美味，与“多样”“欣赏”也算不上一回事甚至体验相悖。而“卫生干净、距离较近、食品新鲜、价格便宜、方便快捷”这些菜市升级需求，恰恰也同样是市集建立的基础。正是在这样背景下，苏州的市集开始在菜市传统功能上增添文化符号。葑门横街已经有意识地鼓励店家使用统一的文化标示。我数了一下，那里用“横街”标示的店名，不少于25个。

于是，由菜市到市集，会有两种演变方向：一种仍保持“菜篮子”定位，通过加入文化符号扩展公共功能和体验空间。这种发展路径，以中小型菜场和传统商业街底商为主进行改造就足够。另一种思路则会反过来干：干脆建立全新概念的综合体，比如将转型中的工业遗产区改造为大型市集。人们可以来这里度过整个周末，炫耀丰饶、享受季节。传统的“新鲜”，已不只是对菜料的要求，还要将田间与餐桌的距离缩小在一个穹顶之下。

无论向哪种方向发展，这都意味着传统菜市中每一个摊位、摊主的自我定位、功能和知识类型，皆要发生改变。

苏州的市集释放出清晰的信号，意欲成为城市文化的一部分；那它会更进一步，在未来融入名城的风貌中吗？

太湖平原丰饶富庶，孕育了深厚的文化，也培养了全民的生活追求。在 历史 的积淀下，这种“讲究”慢慢地融入了普通人的日常，成为城市风格和品质的一部分。“不时不食”并非苏州吴地独有，但加上“一期一会”，最能恰当反映苏州人的文化态度与处世。个中含义，不可理解为舌尖上的饕餮与炫耀，恰恰反衬了有度、有序、恬淡的智慧，体现着人居的心境。

让我们重新梳理一下苏州 历史 文化名城最值得珍视的价值与特色：千年延续的吴(地)文化发祥地、核心传承地；是江南水乡文化景观的综合体现。明清时期这里是中国重要的经济、文化中心和工商业都会。苏州城址格局依旧，是古代中国水网地区城市建设典范。苏州历代名人贤士众多，孕育了务实、创新、精细、典雅的城市品格。

苏州人爱这种“务实、创新、精细和典雅”，努力将这种平民的、广布的、延续的生活化为一眼就可以辨识与值得欣赏的风貌，希望更多的人群理解与分享，也希望在创造和保护中，将自己的精明与精细智慧展现出来。

苏州的市集，就是这种人居心境的风貌化实现。

虽然它还有一点点表演和营销的痕迹，但我仍会通过苏州的市集，愈发喜欢这座城市。因为市集是苏州真实的生活，也可以看做是苏州人真实愿望的表达。

也许，这就是人们反复前来的旅行意义。

链接：

苏州国家 历史 文化名城保护应当遵循保护优先、科学规划、合理利用、协调发展的原则，正确处理经济 社会 发展与 历史 文化保护的关系，保持、延续 历史 文化名城的传统格局和 历史 风貌，保护与其相互依存的自然和人文景观，维护 历史 文化遗产的真实性和完整性，建设既能延续传统文化，又能满足现代城市功能需求、适应现代生活需要的 历史 文化名城。

——《苏州国家 历史 文化名城保护条例》

《 人民日报海外版 》（ 2020年08月03日 第 11 版）

不是传销

但是和传销有共同点：都是利用市场倍增学来发展自己，市场倍增学是犹太人发明的，非常先进的营销模式，世界八大奇迹之一。现在很多管理都有利用。

因为在国内市场倍增学是通过传销让人们所熟知，所以很多人一听到这个模式就会说是传销。

我们可以百度一下传销是什么：根据《禁止传销条例》规定，传销是指组织者或者经营者发展人员，通过对被发展人员以其直接或者间接发展的人员数量为计算依据付给报酬，或者要求被发展人员以交纳一定费用为条件取得加入资格等方式。其目的是获得非法利益，扰乱经济秩序，影响社会稳定的行为。

微商和传销的本质区别：在于一个是通过卖产品来赚钱，一个是通过拉人头来赚钱，给您一个空头支票，给你一个高大上的梦想，让您为止去奋斗，没有任何产品。只是诈骗行为

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