天津的天宝楼到底怎么样，是老字号吗？

天宝楼当然算是老字号了，属于食品酱货类的老字号。天津是中国最早最大的工商业大都市，天津成为中国国际贸易通商外交大都市的时候，其它地区还处于农耕时代。天津清代开始的老字号已经达到相当的规模和数量，天津当年已有的老字号应该是全国最多的，而在新中国成立以后很多字号都被国家指令性拨给了北京，像月盛斋等字号，这类老字号总号在天津，分店在北京，后来指令性的把北京也变成了总店。天津逐渐的被让渡该品牌给伟大首都。这类的情况在天津是很多的。北京自古是政治中心，通商贸易等职能包括国家经济管理机关都设在天津，古代的政治中心也是没有经济职能的，这是古代的中国价值观的体现，一个威严的中央政权所在地是不可能以做买卖来维持生计的。这个价值观有点像现今的欧美国家，例如如今的美国，其政治中心在国家中处在超然地位，不参与其它地区的经济竞争，而是处在全国的一个裁判者的地位。话再说回来“天宝楼”这个品牌没被抢走的原因是多方面的，可能是如果把“天宝楼”抢走的话，这个老字号得改名为“北宝楼”了，也不好听了。如今的“天宝楼”可谓种类齐全，应有尽有。但这个品牌没有出包装袋食品，无法销到各地去，这就是一个短板了，因为天津的“津味酱货”在全国还是很有知名度的，天津的酱货味道不是南方有甜口的感觉，而是以微咸口为主的风格，其口感非常香美。除此之外天津还有“迎宾”老火腿的品牌，其火腿肠，玫瑰肠等口味是很独特的。后来的“国顺”火腿味道也可以。天津的肉罐头品牌还是以“长城”牌午餐肉罐头为主，如今的长城牌肉罐头主要都是出口海外到世界各国的佳品，但本国人可以在京东，淘宝上买的到。另外像天津传统味道的“宾士佳”，“长宏金星”等肉罐头品牌的味道也是非常好的，同样可以在淘宝上买到。天宝楼这个老字号，最大的问题就是散装问题，只做及时性消耗品，没有形成一个生产包装链，这个问题如果解决了，销售量还会增加数倍。当然了，这需要本地政府对本地老字号的扶持力度，天津关于吃的中华老字号和津门老字号在全国还是很多的，有名的也是很多的，像大名鼎鼎的狗不理，天津十八街，耳朵眼，祥德斋，桂顺斋，桂发祥，大桥道，宝林祥以及宫廷贡品小站稻，独流老醋，黄庄洼米等等也都是餐饮类的中华老字号和津门老字号。这些餐饮类的老字号和“天宝楼”一样都属于物美价廉，性价比高的商品，这些老字号是天津的名片，中国的名片，世界的窗口，这些天津的老字号也在不断的成长和进步……

老不老，看天宝楼块匾就能知道，这三个字可是清末民初津门八大家之一的华世奎亲手提的，相传民国时华老常去天津的中国大戏院听戏，当时天宝楼是小本买卖，华世奎题匾一个字要一百袁大头（银元），他个卖酱货的哪里请得起，可做买卖的老板精明，天天留意着华老看戏的时间，准在他看戏看到最想吃的东西时，把酱好的东西切好包好准时送到，时间一长，像华世奎这种大人物为人处事何等明白，心里知晓小老板的用心，天津码头文化，办事得敞亮，吃人嘴短，免费赠送天宝楼三个大字。一时传为街面上的佳话。

不过现在天宝楼买卖做大了，都是集团化生产，肯定没有以前前店后厂现做现卖的好吃了。

《美味熏酱肉，说说天宝楼》民国时天津老字号的实力，看一看牌匾是那个书家提的就知道，除了劝业场，中原公司等许多天津商号都是华士奎题的匾，华士奎还给正兴德茶庄题了匾，天津在民国有几十家商号是华士奎写的，还有他的弟子耿仲阳也写不少匾，还有弟子大直沽的董风桐写颜字也很捧棒，1970年前后他总到大直沽东下坡18号，我的书法老师褚守质（字实枕）家里去，有时要看住西屋我的师爷段宜民先生，（我家住北屋）段先生三十年代写过劝业场对面的《泰康商场》等，他1920年后在大直沽大学堂（后中街小学）教国文和书法，学生有宁书纶，褚守质，窦鸿昌，孙先生等人。当时褚先生正和吴玉如竞争写天津烈士纪念馆的大字和碑铭，记得我正在三十二中上初三，有一天下学回家褚先生说，天津革命委员会主任解学恭拍板，选了褚老师写碑，记得先生那天兴高彩烈，文革期间半个天津市都由褚先生写牌匾，由其是河东区，现在河西的光华评剧院，河东公园等都是先生写的，这都是说牌匾书法引起的题外话。

《天宝楼》也是高价请华士奎题的，可见当时天宝楼的知名度，一看天宝楼这块匾就能知道。传说华世奎吃酱肉写牌匾只是传说，百度上说华老三十年代去中国大戏院，天宝搂老板常给华老酱货，华老就给天宝楼写了匾，其实，1922年年天宝楼开业时，山东老板就请华老先生写了匾，中国大戏院是1936年才建好开业。

如今的“天宝楼”可谓种类繁多味道不错，分店也遍布各区，成为驰名津沽的酱货店，辽宁路口上还有《申记稻香村》，大都是南味辣肠酱货，记得天宝楼旁好像还有一家老字号酱驴肉店，天宝楼酱货虽然家喻户晓，但这个品牌没有出包装袋食品，无法销到各地去，没法在全国打开知名度，“津味酱货”除了天宝楼，还有食品二厂的酱制品，在全国还是很有知名度的，天津的酱货不象南方有甜口酒香广式味道，而是以微咸口为主的风格，其口感非常香美。天宝楼选料，以京式酱肉为例，需精选猪前后腿肉，肥三瘦七，用多年的老汤煮制4个多钟头，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口。而秋冬热卖的烤肉（老天津卫称之炉肉），那得用五花三层的好原料，腌制12个钟头后，以果木碳烤，至肉皮呈米粒大金黄色的小泡，才切片使用。要说风味，还要提酱杂样，寻味道，是吃一口变一个味儿。天宝楼以心、肝、肚、口条、等酱制品为主，还有火腿肠、腊肠、熏鸡蛋、烧鸡和味道可口的小酥鱼等，看图8按照一定比例切片搭配，放在白瓷碟里摆拼起来，在喝上二两，不论是咸中带甜，还是酒香浓郁，那是后味无穷。

在天津百姓心中除此以外，最平民化的还是天津食品二厂的《迎宾牌》看图2火腿肠，酱货系列，酱肘子、酱猪肉、粉肠、松仁小肚、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水（心、肝、肚、口条）等，都是下酒的好菜。由其火腿肠，松仁小肚，玫瑰肠等口味是很独特的。记得1980年我结婚办酒席，酱货都是我的同事王凤祥，找二厂的酱货技师王叔叔买的，婚后我还到他家送了两盒点心，那时猪肉酱货要条，可是十分难买的。酱制品的消费史，就是了一部中国人民生活的变迁史，在天宝楼和食品二厂酱货中，都留下天津百姓何无尽的情思和回忆。后来的一些民办酱货厂也不错，如“国顺”火腿味道也可以。

天津的肉罐头品牌还是以“长城”牌午餐肉罐头为主，记得七八十代在厂里小卖部，常买这种香喷喷的罐头解馋，那时的生活水平普遍低下，能吃上罐头也是一种口福，不像现在鸡鸭鱼肉天天过年，再说现在吃天宝楼的肉类和其他美味佳肴，总觉大不如前，其实是我们的味蕾变的麻木了。88岁的父母在中山门住，那里有两家天宝楼，每回父亲都让我买天宝褛熏肉，因为痛风我只能吃老粉肠，怀念那个久久难忘门味道！总觉得天宝楼和迎宾牌的许多产品，应该像张家口的《柴沟堡熏肉》做仿腐小包装，这样在网上就能全民选购，老字号才能全国知名。

天津的“天宝楼”算是个老字号。原址在和平区辽宁路上，街对面是天祥商场。要说天宝楼的酱货味儿还可以，老天津卫的人算是认可的。上世纪九十年代中期偶尔会去那买点酱货下酒，那时候的天宝楼有个明显的“老字号”特色，就是不论你买多少钱的酱货，售货员一准在包装上给你做“厚道”喽！具体 *** 作是比照A4打印纸三倍大小的草纸上称称重的时候最少给你垫三张。那时候老百姓还不富裕，吃酱货也算小奢侈了，可人家天宝楼那时候就搞多种经营，兼做纸张生意。有一回我刚好在天宝楼排队买酱货，从店外怒气冲冲进来一位中年大哥，进得店来二话不说直接把一包厚厚的酱货投掷到了天宝楼售货的中年妇女的脸上，继而破口大骂无良奸商的缺德行径。那时候包装酱货用的草纸特别占份量俗称压秤。当时售货柜台里的几个人自知理亏连个屁都没放就把钱退给人家了。自打那次后我再没买过天宝楼的酱货。

天宝楼这三个字是老字号，但原来做的东西没有了，天宝楼压拫就不卖肠子，现在以肠子为主，不是自己做的，酱牛肉卖45一斤，你说你敢吃吗?国顺的肠子占主要的，还曾买过鸭子，你说还是天宝楼吗，我知道的就黄了好多家了，不如买点二厂的或小摊的吧。

天津天宝楼的确是一家近百年的老店。天宝楼主要以京式酱肉为主，它的酱肉喷香扑鼻，可以说是天津人记忆中的味道。

推荐：天宝楼酱牛肉

整块牛腱子肉，肉质条理清晰，清香软烂，越嚼越香。

酱猪蹄

一个在八两左右，大小适中。肉质软糯，补充满满的胶原蛋白。

玫瑰肠

以猪后腿精肉为主料，剔除肥膘和筋腱，用玫瑰香酒进行熏烤浸煮，一点不腻。

秋冬烤肉

采用五花三层的上等原料，腌制12个钟头，以果木炭烤，至肉皮呈米粒大金黄色的小泡，切片食用。

熏大肠

以特制酱料熏制的大肠，肥而不腻，感觉不爱吃大肠的人都会忍不住尝试一下。

酱下水

心、肝、肚、口条按一定比例拌匀，天津人下酒好菜。

还有 松仁小肚、腊肠、熏兔肉。熏鸽子、熏鸡蛋、烧鸡 等都是店里一绝。

店铺：天宝楼（河北路店）

地址：河北路（滨江道口）

店铺：天宝楼（芥园西道店）

地址：芥园西道留园里9号楼底商铺

店铺：天宝楼（龙禧园店）

地址：海源南道龙禧园34号（乐乐鲜果水果店旁）

注意：很多人容易把天宾楼当作天宝楼，要注意区分哟~

味道还算可以，不过王顶堤这的两家售货人员估计都是老供销社的人员，处处算计那个奸猾：东西称重不光包纸还要装袋才称；类似羊杂的盘子中总是底层很多便宜的粉肠，上面薄薄一层层杂，给人感觉很坑而且下作。

天宝楼确实是老字号，不过不知道是不是因为天津人不会做买卖还是别的原因，现在整得跟狗不理包子一样让人失望。

说服务，我家附近开了3个天宝楼，两年内倒闭了两家，之前去这两家的时候卖货的大姐一脸苦闷，态度极其恶劣，要20块的头肉，这一刀下去30多，让她再切一下经常被怼，好像她是在施舍给你一样。另外一家可能是因为老板娘比较漂亮才能勉强维持下来。

说味道，天宝楼的酱货味道太一般了，猪肉肉咸的要命，酱牛肉太柴，火腿也不是它自己做的，都是统一配送，粉肠吃着还凑合。

说价格，天宝楼现在都是开在菜市场里，如果旁边另开一家卖熟食的，它的生意都会被挤兑的不要不要的，因为它贵啊。

都是做熟食的，你家贵，服务态度不好，味道还一般，对于普通百姓来讲谁还买？而且现在都是批量生产，远远达不到当年老字号的标准。

现在天宝楼跟三十年前没什么关系了熟食做的不如国顺、万帆顺，更别提比二厂了。过去十几年往外租招牌，现在有自己产品也不怎么样。如果是外地来的朋友 可以直接忽略掉这个牌子。

当然了，绝对的老字号，天宝楼在天津可以说家喻户晓，作为传承百年 历史 的“中华老字号”店铺，最近几年更是遍布天津的大街小巷，不论繁华的商业区还是寻常的居民区，总能见到天宝楼的大招牌，天津一直流传着这么一句话：“酱货要吃天宝楼”，可见其在天津人心目中的地位了。

天宝楼酱货的 历史 由来已久，就连“天宝楼”的金字牌匾都是由我们天津的知名书法大家华世奎先生亲笔题写的。

天宝楼的酱货主打酱肉，酱肘子，都是百年的独家秘方制成，绝对的天津正宗老味道，过年要想买点天宝楼的酱货，那您铁定是要排队的，作为天津特产，走朋友串亲戚的，送点天宝楼酱货绝对是不错的选择。

狗不理包子的经营理念?开放分类：中华老字号中国传统文化旅游特产“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安，取名“狗子”，期望像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。 自己摆起包子摊，它以水馅半发面，口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子,都叫他“狗不理包子”。狗不理包子 - 天津狗不理包子简介天津狗不理包子当年，袁世凯在天津编练新军，将“狗不理”包子带入皇宫，敬献慈禧，太后大悦，曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此“狗不理”名声大振。狗不理包子，是天津著名小吃，早在20世纪60年代就冷冻销往中国国外。狗不理是店名品牌，现已注册为知名商标。狗不理包子最早出现时作法和其他普通包子不同，不加酱，用口蘑鸡汤和馅，皮用半发面（发面和硬面混合），而且比其他包子小巧，因此口味鲜美，大受欢迎。据说袁世凯任直隶总督时向慈禧太后进贡，受到赞赏，因此名声大振。因为当时制作方法并没有专利权，被许多店家模仿，目前已成为天津包子的普通形象，但“狗不理”店的包子更为精益求精，成为天津第一名吃。2005年，拥有147年历史的天津狗不理包子店，被另外一家百年老店同仁堂以一亿零六百万人民币得标并购。英文名称：Go　Believe狗不理包子是天津的风味名点。目前已经有了英文名称：“Go Believe”。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。天津狗不理集团有限公司是“狗不理”服务商标和商品商标的唯一合法注册人，生产狗不理系列包子和鲁菜、津菜已有近一百五十年历史，国内外驰名，并在长期的生产经营中创立了独有的“狗不理”体系。狗不理包子 - 狗不理集团狗不理闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。时至今日，历经一个半世纪的沧桑变迁，“狗不理”为继和发展“狗不理”这一享誉世界的民族品牌，狗不理集团于1992年正式组建，经过成功地改制重组，扩张，狗不理集团已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团，确立了天津市餐馆业的龙头位置。“狗不理”旗下拥有以高档酒店为主业，经营领域涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。狗不理目前在天津已拥有品牌酒楼十个，其中四家为狗不理集团直营形象酒楼，包括：狗不理山东路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒楼和狗不理食品街酒楼。还有六家不同菜系、风味各异的花园别墅式酒楼，包括“中华炖品酒店”（粤菜）、“三六三酒店”（杭州菜）、“117花园别墅酒店”（沪菜）、“贵宾楼酒店”、“天津贵宾楼”（宁波菜）、“36号花园别墅”。狗不理集团始终专注于膳食营养和餐饮文化的研究，推崇绿色消费，倡导亲情服务，积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念，使集团综合水平和协调发展能力快速提高，深受各界认可和好评，获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团，并将在未来取得更加迅猛的发展。狗不理包子 - 商品经营狗不理不仅是餐饮名家的代名词。为不断培育品牌、强化品牌、扩大品牌的影响力，增加市场占有空间，从上世纪九十年代初集团公司开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过十余年的发展已具有相当的规模，产品包括包子、饺子、面点、肉制品四大系列一百多个品种，行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市，并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区，成为消费者方便快捷的家庭食品。同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料，保障了产品质量的统一与规范，受到各加盟店的认可。狗不理商品系列的啤酒、白酒、矿泉水、各式面点、月饼、元宵、粽子、大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场，极富特色的产品受到广大消费者的欢迎，市场份额不断扩大。狗不理包子 - 狗不理包子狗不理包子主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百四十多年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“津门老字号，中华第一包”。狗不理包子 - 狗不理商标1980年在国家刚刚恢复对商标的管理工作之初，狗不理即完成了商品商标注册，1992年狗不理服务商标成为国家首批注册的服务商标。目前狗不理商品商标已在11项国际分类中注册，服务商标于1999年被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，狗不理商标具有极高的商业价值和发展潜力。狗不理包子 - 狗不理体系狗不理包子即有价值的专用商号、商标、牌匾、企业文化、装修风格、食品配方、制作工艺、服务规范、质量标准、技术培训和财务管理等。技术实力集团拥有一支高效、创新、极具协作精神的技术精英团队。拥有国际烹饪名师1名，国家级烹饪大师、名师16名、服务大师2名，省市级烹饪大师、服务大师6名，国家一、二级技师26名，国家等级厨师、面点师、服务师百多名。狗不理包子 - 获得荣誉自上世纪80年代以来，狗不理以健康、诚信的企业形象和良好的经营业绩赢得了世人的广泛认可和各级主管部门的赞誉，获得了“中华美食金鼎奖”、“中华餐饮名店”、“国际餐饮名店”等数十个国家级荣誉称号和奖项，仅最近两年即获得了两个极具含金量的国家重量级荣誉称号：2003年获中国商业名牌企业称号，2004年获中国商业信用企业（A级）称号。狗不理特许经营之发展态势自上世纪八十年代初开始尝试利用“狗不理”这一知名品牌开展特许连锁经营。1980年第一家特许连锁店在北京开业，至今仍保持良好的经营业绩。此后集团公司本着稳扎稳打、适度发展、实现共赢的原则，稳步推进特许连锁事业发展。目前已在全国开设特许连锁店70余家，遍及全国18个省份的40余个城市，年销售收入近3亿元。2004年狗不理韩国加盟店在汉城开业，标志着集团公司在国际化进程中迈出了成功的一步。二十多年的特许经营历程中，积聚了丰富的餐饮经营管理经验。狗不理包子 - 历史狗不理包子“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。狗不理包子 - 制作工艺美味原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。制作方法：将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。狗不理包子 - 天津名吃天津中菜馆，不外北京菜和山东菜两路，本地并无特殊的拿手，同时天津是不平等条约下被强迫开放的通商口岸，有英、法租界，有洋务人员，有外国船舰，西菜在天津也有几家很有名气的餐馆，至于川扬粤菜在抗日战争以前，并不多见。直到1945年日本投降，中国政府复员，外省人多了，官僚的风气盛了，各地方的馆子，才相继出现，口味的花色，才渐渐时兴起来。到过天津或听说过天津的，谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃过的更是谈得津津有味。天津人常常说天津狗不理包子“没吃过狗不理包子，等于白活。”固然是过甚其词，也足见其名声之大。因此有朋友到天津，或者是亲友串门儿，少不了请上狗不理吃一顿包子。狗不理的包子，有100多年的历史。但是做出名的，并不是原来的店主，而是一个学徒，学习到基本功夫以后，精益求精，做出声誉来的。“狗不理”便是这个学徒的乳名。在旧中国民间的习惯，婴儿出生，父母为了顾虑孩子娇弱，所谓多灾多难在旧社会缺乏医疗，崇尚迷信的情况下，便取一个粗贱的乳名，什么狗患丫头之类（男孩子有时也取丫头的名字，是一种重男轻女的恶习），认为这样妖魔鬼怪就不会注意了，狗不理当然更不在意了。就是这个狗不理的学徒（年代长久，真名字已无人过问了），为人厚道，学艺勤恳，三年出师以后，学到一身好手艺，成为做包子的高手，给师傅赚了不少钱。后来师傅死了，他便单独自己经营，本钱小，不能设大字号，便在运河码头开一家小铺，做包子专门卖给一些码头船夫，往来商贩，大多数都是家乡人，既无字号招牌，同乡们仍旧叫他的小名，于是狗不理便和包子联系起来了。加之他做事老诚，手艺又好，做出来的包子，货真价实，味道鲜美。就这样一传十，十传百的，狗不理的包子成了名产，顾客也从劳动群众，小市民慢慢发展到达官贵人，富商巨贾。据说袁世凯在天津小站（现天津市津南区小站镇）练兵闻（那时他是清朝的直隶总督），为了奉承慈德太后，买了专程进贡到北京，得到太后的赏识，狗不理的包子，身价便更高了。从此生意兴隆，钱赚多了，才正式在天津市内开了“德聚号”，然而知道的仍旧不多，一般都还是叫“狗不理”。1949年的老板，已经是狗不理的第三代，大家才晓得狗不理原来姓高。公私合营，收归国营以后，一度质量低落，最近发还私营，包子又很受欢迎了。狗不理的包子和一般包子并无本质上的差别，它所以享盛名，全在于真材实料，制作认真。当年好管闲事，曾去访问店东，他告诉我们，狗不理包子调馅最考究，完全是用炖得很浓厚的骨头汤，馅子向选得好，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样就能不显肥腻，软嫩适口；馅子斩得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱姜配味；发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶，不跑油，褶子密，外观好，讲究要一个包子12个褶不多不少，一两面包3个，大小没差别，这都是有特色的地方。 狗不理包子 - 制作特点鲜。狗不理包子用料非常讲究，讲时令、季节、鲜活。如蟹肉包，那一定时金秋十月正当时的大闸蟹，味鲜汁美。平时则对不起，不供应。狗不理包子 - 评价天津狗不理包子按照现在狗不理包子店的包子质量和服务态度，以及店面环境，吃过一次狗不理包子的您，不会不想吃第二次。到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。狗不理包子 - 企业文化经营宗旨：以服务大众为根本、以回报社会为责任、牢固树立全心全意为人民服务意识，在不断完善自我中坚定不移地追求更好。经营方针：以消费者需求为中心，以质量第一、服务至上为原则，以顾客满意为标准，以维护企业信誉为己任，为消费者提供文化式舒适的就餐环境；便捷式周到服务；特色式精致的产品；家庭式忠心的关怀。企业精神：质量是企业的生命，把每一位顾客视为亲人，把制作每一个包子和菜品视为创作艺术珍品，让顾客满意是狗不理工作标准，维护企业信誉是狗不理神圣职责。经营理念：狗不理连锁经营企业的理念设定为八个字：和谐、高效、创新、发展。经营信条：出售的就是服务，售卖的不仅仅是包子、菜品，更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才是第一品牌。

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