餐饮服务员如何点菜

点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。下面为大家介绍一下，供参考。 1）儿童 任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。 2）点菜及送单 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。 呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。 在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。 当客人决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了，比如，当客人合上餐单放在餐桌上的时候。 3）点菜要点 为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。 点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。 点菜的方法有三个要点，第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求)。第二，服务员必须能看清哪个客人吃什么菜。第三，收银员必须清楚客人吃的是什么，以便准确地结账。

一、点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。

这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。

被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。

二、一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。

在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。

在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规则等待你去体味。为了不出丑，呵呵，还是提早学习下为好。细节尤其需要注意！

三、如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。

扩展资料：

食礼划分：

1更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

2若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

3若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

4如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。

5如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

6根据主客身份，地位，亲疏分坐。

7餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

8餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。

9切忌用餐巾擦拭餐具。

10餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。

参考资料来源：百度百科-中餐礼仪

•餐前准备：

摆台（看盘、味碟、骨盘、口汤碗、汤勺、饭碗、筷子、筷架、烟灰缸、红酒杯、多功能杯、白酒杯、口布折花）；整理包厢；准备茶杯、茶叶、热水、毛巾、开胃小菜、酱油米醋；检查空调、餐灯、电视等是否正常；准备菜谱、酒水单、等点菜工具（有的使用笔，有的使用pad）；了解当日客情（是否预定，预定人，几位）；迎宾（待宾客到达，指引到指定包厢）。

•餐中服务：

拉椅入座、泡茶、递毛巾；引导顾客点菜、点酒水；倒酱油米醋；根据顾客需求，撤掉不需要的酒杯；示酒（向顾客展示他们点的酒水，并征询顾客，是否打开）、开酒、斟酒；上菜（先上冷菜，再上热菜，最后上汤羹、点心、主食，上菜时报菜名，注意配菜的酱汁）；撤换骨碟、烟缸。

•餐尾服务：

用餐结束，指引顾客买单（核对账单，酒水单），送客人出酒店大门，收拾包厢卫生。

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