燕窝怎么炖煮

燕窝炖煮步骤：

一、泡发：

浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。

二、隔水：

炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。

燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。

三、清淡：

燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。

四、文火：

烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。

五、放冰糖：

有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。

燕窝一般上炖20到25分钟即可。蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。

成人份量3-5克，一周至少3次，小孩吃燕窝按年龄计算，6岁以下每次1克干燕窝，泡发后约8-12克，12岁以下每次2克，12岁以上3克，可以和成人一样的份量就可以供给身体所需营养。

一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化。燕窝炖到融化其实营养吸收更全面，在我们原产地，老奶奶祖辈都是把燕窝炖到融化后才喝，所以我们这都是说喝燕窝而非吃燕窝。换句话说吃口感还是吃营养。

水发燕窝的具体做法

第一步 将燕窝修剪好（关键：有污点的一定要修剪干净）。

第二步 将修剪好的燕窝用保鲜膜慢慢地包裹起来（关键：分包的量要少，约25克，而且要包裹好至严实，不要透气。因为此发制方法的关键之处就是不直接接触水分）。

第三步 将包裹好的燕窝上蒸笼蒸制20分钟(关键：蒸制的时候火候一直要控制在中火，不可用大火）。

第四步 将蒸制好的燕窝取出晾5分钟，晾的时候不要打开保鲜膜（关键：此步骤的创新点在于不要采用高温冰激法，因燕窝被保鲜膜包裹住，而不是直接接触水分，故要将其散热后再进行冰激）。

第五步 将取出的燕窝放在打碎的冰渣里，入保鲜冰柜放至冰渣完全融化后取出。和第三步的方法同样，此过程进行5-6次即可（关键：保鲜柜的温度在5℃左右，让冰渣自然融化后取出，重复前面两个步骤）。

第六步 将燕窝取出轻轻地撕成条，并将燕窝中的杂质、燕毛挑拣干净（关键：这个过程中也不要与水接触，严格按照流程，需等到下一环节才可与水接触）。

第七步 将挑拣好的燕窝入纯净水中漂洗2分钟，快速捞出控干水分（关键：漂洗时间不要过长，一方面其制作时还会自发地进行第二次的发制，另一方面，漂洗时间过长会造成营养流失。此时的燕窝发制程度应为八九成）。

第八步 将控干水分的燕窝分别用保鲜膜包好，入冰箱保存即可，关键：其实控水的过程就是捞出后不再滴水即可，因为燕窝只发至八九成，所以即使带着部分水分包入保鲜膜，在放置过程中也会自然吸收的。需要特别注意的是，一定不要用毛巾吸干水分。

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