酸白菜的制作方法

说起东北的酸白菜，是否就想起“翠花上酸菜”这句经典台词呢。现在超市中也有各种酸白菜卖，不过有时候就是不放心，担心亚硝酸盐过高，那就学下酸白菜的腌制方法自己动手。下面我给大家分享酸白菜的制作方法，希望你喜欢。

酸白菜的制作方法一

食材准备

大白菜，盐，水。

方法步骤

1、将白菜对切洗净沥干放入容器中

2、烧一锅水，煮沸后加盐，待冷却后倒入容器中

3、密封容器，待15天后即可食用。

酸白菜的制作方法二

食材准备

大白菜，食盐，水，维C片。

方法步骤

1、将大白菜剥去老叶，晾晒几天

2、将泡菜坛子以及其他用具清洗干净

3、白菜对切，锅中加水煮开，放入白菜烫10多秒捞出

4、白菜晾凉，另备凉开水适量

5、将白菜分层放入坛中，每层均匀撒盐然后放石头压住

6、倒入凉开水，淹没石头，加维C片适量

7、密封坛子，等候20天左右即可。

酸白菜的制作方法三

食材准备

白菜，食盐，白醋，水。

方法步骤

1、将白菜洗净剥叶

2、起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉

3、烧一锅开水，加白醋，待凉

4、取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封

5、等候15到20天左右即可食用。

你好！

酸白菜腌制好了金黄好看，酸脆好吃，在家就可以做，喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

【酸白菜】

食材：大白菜、食盐

制作方法：

1、腌酸白菜时尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。

2、把白菜先放在太阳下晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、白菜全部切好以后，放到一个大的容器中，要保证不接触生水生油，然后取适量的食盐，一层一层均匀地撒到白菜中。比例是1斤白菜10克盐，盐的多少不会影响酸度，只会增加咸度。

4、撒完盐之后静置1-2个小时，让盐渗入白菜中，白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏，这样在放的时候，更容易压实。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实，将其中的空气排出。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。白菜全部放进去以后，我们选择一些重物压到白菜上，可以用大石头，但是要注意保证干净不沾生水和生油。

5、然后将酸菜缸密封好，放到低温阴凉处进行发酵，一般2个星期左右，酸菜就腌好了。但是为了健康着想，我们最好等待40天以后再食用。

小窍门：

1、要把白菜晾晒掉表面的水分，腌制时更入味！

2、在腌制酸菜的过程中，一定要加重物来压住白菜，目的是使白菜完全浸没到水中，一方面更容易发酵；二来如果酸菜浮到水面，接触到空气，很容易长白膜或是变质。

材料

主料：白菜，食用盐适量

做法

1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好。

有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

酸菜营养价值

酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。

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