凉鱼的做法

凉鱼的做法

 

凉鱼的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。

 

然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。

 

汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。

 

配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。

 

吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。

将一碗的豌豆粉倒入盘中，加入五碗的清水搅拌均匀。

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开小火热锅，将搅好的豌豆汁倒入锅中，要不停的搅拌小火慢熬。

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熬成发明变色即可。

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接一盆凉水备用。

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再在凉水盆上放个篦子，用篦子漏鱼。

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凉鱼漏好后凉一会，再把凉鱼捞到碗里。

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就可以调凉鱼，放入适量的盐、生抽、香醋、一勺的辣椒油，再加入适量的凉开水。

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最后放入炒好的西红柿、韭菜、香菜拌匀即可。

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这不，很多人趁着待在家的这段时间各秀厨艺，做凉皮已经在网络上掀起了热潮。

要说凉皮，陕西这儿的凉皮最为正宗，只要外地朋友来西安吃一碗尝尝味道就会终生难忘。

其实，陕西不只有凉皮这样的美食，还有很多隐藏于民间的健又美味的佳肴是大家不知道的。

陕西这里原来每户农家都种植小麦，北方人的主食也是面，所以我敢说陕西80%的特色美食都， 离不开面粉。

今天要和朋友们分享的陕西美食就是——凉鱼。

这种美食通称凉鱼，在我们一直家里把它叫“粉骨朵儿”，名字不同但东西都是一个。

凉鱼没有什么特殊有名的历史发源，它只是普通但美味十足的农家饭，在陕西农村很多人家都喜欢吃凉鱼。

凉鱼适合在夏天食用，但是现在北方各家都有暖气室内犹如春天，南方人家也有空调，所以我想说陕西凉鱼这几天我们在家就可以做。其次我们不要被这道美食的名字所误导，它虽然带一个鱼字但是却不是用鱼肉做的。

这凉鱼的做法实际很简单，接下来就让我和大家分享一番吧。

准备食材

面粉，玉米面粉，韭菜，菠菜，油泼辣子

在这里说明面粉和玉米面粉是制作凉鱼的主要材料，而韭菜等是炒来配着吃的。

*** 作步骤

拿出一个大盆，倒入适量面粉与玉米面粉，用水将两种面粉搅拌成面糊状。（水适当放多一些，面糊做好后是稀的）。起锅开大火，把面糊悉数倒进去，我们趁着火候正好用工具迅速且不停地顺时针打圆圈搅拌面糊，搅拌时要用力（别问我为什么，这是经验，嘻嘻）。什么时候停止搅拌呢？主要看面糊的稠度，刚开始倒进锅的面糊是很稀的，经过加热和搅拌的双重作用后会变稠。

稠到感觉有黏度但舀一勺面糊还是会成柱状掉下里就可以停止搅拌了。还有面糊搅拌好后会由微黄色变为黄色，这是由于加了玉米面粉的缘故。接下来把大火改为小火，我们用另外一个大盆盛二分之一的凉水放在旁边备用。取铁质的蒸笼（上面带有一个个圆孔），我们用一只手举着蒸笼放在凉水盆上方另一只手用大勺子舀满满的面糊倒在蒸笼表面。这时面糊由于重力作用会顺着小孔往下掉，掉进凉水里的固态物就是成形的凉鱼。所有面糊都做完之后，我们把韭菜切段翻炒一下，菠菜切过焯水，把凉鱼捞到碗里放入蔬菜然后加盐、醋和油泼辣子搅拌就可以享用美食了。有些人家没有陕西油泼辣子，那么我们可以现场制作：买一些辣椒粉，食用油烧热泼到辣椒面上搅拌即可，不过我们还可以放一些白芝麻会更香。

到这里，我联想到为什么这道美食叫凉鱼了。在面糊从蒸笼的圆孔往下漏进水里时就像一个个鱼儿在水里游荡一般。这样来看，凉鱼这个名字概括这道美食十分贴切。

在我们老家，我的家人做好凉鱼之后都是夹起一个直接吞咽，但是每次我自己吃都会细嚼慢咽怕消化不良。但是大部分人吃凉鱼的时候都是吞着吃，这也是一种饮食文化不是吗？

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