怎样制作香港叉烧面包

食材明细

主料

面粉300克

酵母粉4克

辅料

鸡蛋2只

牛奶90克

蜂蜜35克

白糖20克

盐1克

植物油50克

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

简单难度

叉烧小面包的做法步骤

1

将鸡蛋，牛奶，植物油，白糖，蜂蜜，盐，混合。

2

面粉加酵母粉混合。

3

液体倒入粉类中。

4

拌匀至无生粉颗粒，

5

覆膜发酵至两倍大。

6

发酵期间炒好叉烧肉馅儿。猪肉切丁，加叉烧酱，盐，糖，生抽拌匀腌制半小时。

7

腌好的肉馅儿炒熟

8

发好的面团取出在面案上揉匀排气，面案上撒生粉防粘，

9

分割成等量的小剂子

10

按扁，包入叉烧馅。

11

锁口朝下，滚圆后放入模具中，表面薄薄的刷一层植物油防干，烤箱发酵至2倍大。

12

烤箱中层150度15分钟。

13

取出，表面刷一层蛋黄液，挪至烤箱下层继续烤至表面上色均匀即可。

腌制配方

脆皮糖料

打粉面包糠30克，白沙糖20克

叉烧腌料

白沙糖20克，盐5克，味精2克，玫瑰露酒2克，料酒2克，生抽2克，芝麻酱2克，五香粉1克，沙姜粉1克，鸡蛋1只，八角粉2克

主要做法

①先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条

②取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味以及腌制均匀

③将面包糠打成粉，加入细砂糖待用（4/6分）

④用叉烧针穿起腌制入味的花肉条，拍上面包糠

⑤放入已预温的烧炉中，用慢火烧制45分钟即可

⑥将烧制完的叉烧挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档

主料

高筋面粉250克

鸡蛋50克

叉烧肉1条

调料

食盐

2克

生抽

3克

水淀粉

5克

牛奶

100克

细砂糖

30克

酵母(干)

2克

黄油

10克

腐乳(红)

1块

叉烧餐包的做法

一、叉烧馅的做法：

1.半肥瘦叉烧肉一条，切成小小粒。锅烧热，加入少少的水和一块腐乳和一点点的生抽，烧开后调入一点水淀粉，调成一点浓度的酱料，再加叉烧粒放进去，搅拌均匀即成叉烧馅料

二、面包的做法：

2.将高筋面粉 、鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、干酵母、按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里

3.将装好材料的面包桶放进面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面20分钟，期间可以用胿胶刮刀帮助粘在旁边的面粉尽快成团，20分钟后，面包揉面程序结束，这时，长按启动键，停止面包机，加入黄油

4.再选择8发面团的程序，然后启动面包机，让面包机再自动揉面20分钟，揉好后的时间显示为1：20分，这时，面团已经揉好了

5.将面包机的插头拨出，停止面包机，再将面团取出，轻压排气，再平均分割成25克一份的面团，滚圆放一边松弛15分钟

6.松驰好的面团再次轻压排气，擀成圆形，放入适量的叉烧馅

7.再收口滚圆，整形好的面团，整齐的排放在烤盘里

8.将烤盘放进烤箱，放一小碗温水来保持湿度，室温发酵1小时至原体积的2倍大

9.发酵好的面团表面刷上一层牛奶

10.烤箱180度预热，放第二层，上下火烘烤13分钟，烤好后的小餐包取出后放在烤网上放凉后放保鲜袋保存即可

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