天然蜂蜜有什么样的特性

1、不同的蜜源种类，其蜂蜜的物理性状不同

天然的新鲜成熟蜂蜜，简称原质蜜，是一种粘稠、透明或半透明的胶状液体，味甜。某种植物的蜂蜜通常具有较某种植物浓郁或清香的味道，特殊的蜂蜜会出现苦味。不同蜜源植物的蜂蜜的色、香、味，及其所表现的物理性状都不同。

2、蜂蜜气味与花香味一致

例如，琵琶蜜具有琵琶花的清香，刺槐蜜具有刺槐花淡淡的清香气味，枣花蜜具有浓郁的枣花气味。一般是浅色蜂蜜芬芳爽口，深色蜂蜜味道浓厚。

3、蜂蜜具有吸湿性

蜂蜜的吸湿性是由他本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量17.4%的蜂蜜与空气在相对湿度58%时取得平衡。由于一般情况下空气的相对湿度大于58%，所以如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，就容易吸收空气中的水分，是蜂蜜的浓度降低，容易发酵，因此天然蜂蜜要密封储存。

4、天然蜂蜜具有抗菌性

由于含有酸性物质和高浓度的糖类物质，因此，蜂蜜具有很强的抗菌性。实验证明，天然蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌的生长，而且还能杀死细菌和霉菌。人们在古埃及金字塔里发现了已密封贮存了5000多年的两坛蜂蜜，至今仍然品味纯正，这与蜂蜜具有抗菌性有很大关系。因此，成熟蜂蜜在常温下密封贮存即可。

5、天然蜂蜜具有结晶的特性

蜂蜜在3~14℃是最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。通常情况下，含葡萄糖多的蜂蜜要比含葡萄糖少的蜂蜜结晶速度快。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出、被分离的一种物理现象。90%的蜂蜜都会结晶，高浓度的蜂蜜还会整体结晶。结晶蜂蜜在夏天一定的温度是，会逐渐自然溶解。在冬天，可用60℃左右的温水隔水加热，但不能用滚烫的开水，因为过高的温度会破坏蜂蜜的营养成分。

鉴别纯天然蜂蜜可以从蜂蜜的色泽、口感、香味判断。

1、对于蜂蜜来说，色泽是辨别真假的一个很重要的因素，纯正的蜂蜜在色泽上所呈现的与调和蜜、假蜜等都是有本质的区别的，纯天然的蜂蜜色泽上不会不会那么的透亮，由于纯天然蜂蜜浓度高，生产的环境不同，因此，纯天然蜂蜜的色泽会时常发生变化，不过，在蜂蜜的色泽之中，蜜色浅淡的蜂蜜质量是最佳的。

2、由于蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成的，因此，蜂蜜总是会有一股清淡的花香味，而纯天然蜂蜜的香味一般都是比较清香芬芳的气味，不会有刺鼻的味道，有这样香味的蜂蜜可以说是蜂蜜质量比较好的，如果蜂蜜的香味有浊香或者是刺鼻性的味道，那么这款蜂蜜的质量就要有所考量了。

3、如果是纯天然的蜂蜜的话，蜂蜜的口感会非常的舒适，而且，由于蜂蜜所富含的非常多的多糖元素，会增加蜂蜜的甜度，而且，进入口腔之后，蜂蜜的口感会使非常的鲜洁甜润，非常的清香，如果是假的蜂蜜的话，口感会非常的甜腻。

天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的，买到的蜂蜜在没开封的状态下变质了，一定是人为掺入了其他成分。

蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，水蜜或者蜂蜜制品，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

扩展资料

辨别真假蜂蜜方法

1、看光泽，看颜色。

真蜂蜜是浓厚黏稠、光亮润泽的假蜂蜜则混浊不清。特别是用筷子搅动后，真蜂蜜透光性好，颜色均匀假蜂蜜不但混浊，还有杂质。不同的蜂蜜颜色不同，买蜂蜜前要了解一下相关知识。

槐花蜜是浅琥珀色荆花蜜也为琥珀色，但颜色要比槐花蜜深百花蜜大多是黄红色，颜色不固定枣花蜜的颜色也偏深。值得一提的是，相比其他蜂蜜，枣花蜜不容易产生结晶。

2、看结晶，搓一搓。

如果家里有冰箱，还可以将蜂蜜放到冰箱里保存一段时间再拿出来。蜂蜜在4~14摄氏度的环境中放上一阵就会变成固体。真蜂蜜的结晶松软，透明度差，一扎一个眼假蜂蜜就扎不动了，有的假蜂蜜的结晶咬起来还会发出清脆的响声。

将这结晶放在手里揉搓，真蜂蜜搓碎的结晶细腻，没有沙砾感假蜂蜜不容易形成结晶，有些假蜂蜜还会有沉淀，沉淀比结晶要硬，很难搓碎。

3、闻气味，香不香。

真蜂蜜散发着淡淡甜香，打开瓶子就能闻到，且这香味能持续很久。假蜂蜜却不是这样，要么香得不自然，要么根本就没有香味。

4、尝味道，好不好。

真蜂蜜甜且润，花的香甜味在口中久久回荡假蜂蜜却吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能尝出糖的味道。真蜂蜜如果有结晶，入口后结晶也会很快溶化假蜂蜜则相反，结晶不容易溶化。有的假蜂蜜吃到嘴里还有异味、刺激喉咙。

5、一根筷子、一张纸，劣质蜂蜜现原形。

有些蜂蜜虽然是真的，但却掺了东西，比如白糖、淀粉。而好蜂蜜是不能添加任何蜂蜜以外的东西的。如何辨别纯正蜂蜜与掺了东西的劣质蜂蜜呢?方法很简单，只要一根筷子、一张白纸就可以了。

（1）白纸检测法

将蜂蜜滴到白纸上。纯正的蜂蜜不会渗出来，掺了水的蜂蜜则会慢慢渗开。纯正的蜂蜜因为质地浓稠，滴一滴到纸上会形成珠形劣质的蜂蜜则不会成形，很容易就散开了。

（2）筷子检测法

将一根干净筷子插入蜜中，再直直地提起。纯正的蜂蜜会慢慢地顺着筷子向下流淌，还能拉出黏稠的丝，这些丝若断了，会收缩成球形。如果用筷子在蜜中搅动时感觉遇到了很大阻力，就要当心了，这说明你买的蜂蜜里很可能掺进了葡萄糖或饴糖(又称麦芽糖)。

参考资料：湖北省卫生和计划生育委员会－和蜂蜜来个“甜蜜的约会”

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