杂面指的是什么面？

杂面是陕北特有的经过特殊加工的一种面粉。

陕北面食小吃以杂粮为主，杂面正是陕北人发挥生存智慧，善于运用黄土地上的食材原料——五谷杂粮制作各类面食的典型代表。杂面是将豌豆和小麦混合后，用石磨磨成面粉，再加入少量沙蒿做成的，或许这就是杂面之所以叫“杂面”的原因。

陕北人吃杂面的习俗

陕北人喜欢吃杂面，不光平日里吃，遇上喜事或每逢特定的时节更要吃杂面。细长的杂面不仅寓意着青年男女今后缠缠绵绵，日子过得顺顺当当，更表达了人们对长寿的祈求。由于杂面味香爽口，爽而不腻，既有营养又不伤胃，也是陕北婆姨坐月子的必备佳品。

杂面之所以吃起来光滑柔嫩、清香可口，细绵中带点韧劲，成为黄土高原上的一道名吃，除了陕北婆姨心灵手巧、富有想象力和创造力外，还与陕北地区的气候环境息息相关。

杂面是一种以豌豆为主料制成的面条。杂面条经过老百姓的改良，已经逐渐成为饭店的一道美食，其配料主要有面粉、玉米面、高粱面、盐、鸡蛋、花生米、萝卜、香葱等。杂面富含八种氨基酸、矿物质和各种微量元素，是一种营养保健佳品。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面在煮的时候不会粘连在一起。流行比较广泛的杂面主要有两种，分别是牛肉杂面和羊肉杂面。

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