猪油怎么熬 保证熬出猪油又香又白

1、猪板油清洗干净，尽量切成大小手指一半长度的均匀的小方块，避免熬制过程中受热不均匀。

2、切好的猪板油放入锅中，总量不要超过锅子高度的二分之一，方便翻动猪油。

3、加入少量水。水没有固定的量，水多一点就熬久一些，并没有任何影响。

4、开大火加热，不停翻动猪油，让猪油受热均匀，直到水沸腾。

5、熬出雪白猪油的小技巧：水的加入能让水和生猪油同时加热，防止猪油的边缘焦化，进而影响猪油的颜色。

6、持续开大火，直到水分差不多熬干，猪油开始慢慢出油，就可以把火调到中小火或小火。

7、开盖让猪油慢慢熬煮，不时翻动让猪油受热均匀，但不需要一直搅拌。

8、猪油渣体积变小，变成金黄色，油也开始慢慢变成金黄色，就可以先把猪油渣捞出来，防止猪油渣煮焦，影响猪油的颜色和味道。

这么炼猪油又白又香又没腥味：

准备材料：猪板油700g，生姜2-4片，盐2g，水120ml。

步骤：

1、猪油板需要40度左右的温水洗，冷水洗会使猪油沾手，热水会导致猪油流失。

2、切块不要切得太小。

3、板油块下锅。

4、加盐。

5、加生姜片。

6、加水。

7、开火熬制，大火将水煮开后，立即改为中火慢慢的炸猪油板。

8、烧开后。

9、大约10分钟后。

10、继续熬成这样金黄剔透。

11、出锅捞出油渣。

12、装干净容器里凉透。

13、颜色晶亮无杂质。

14、奶白色的，太香了，盖上盖子密封好放常温处保存即可。

小贴士

1、熬猪油加盐是为了保存，同时也可以让油渣炸出来直接吃，油渣吃不完也易于保存，加水可以使熬出来的猪油颜色晶亮无杂质，而加生姜可以去除猪油的腥膻味，而我们将猪油的纯度提高了，同时还把腥膻味都去掉了，这样炸好的猪油肯定就不会有腥味了，更不会发霉了。

2、炸猪油时，必须要中火炸，温度太高了，猪油板外面一会儿就黄了，而里面的猪油都还没出了，如果持续大火炸，熬出来的猪油就会发黑。

3、炸猪油时，还需要持续不断的搅拌，这样就可以使每一块猪油受热均匀，炸出来的猪油也就会更多。

又白又香的炼猪油步骤：

第一步：首先将猪板油切成大小均匀的块，尽量切得均匀一点，熬的才更易出油。这里要注意，想要熬出来的猪油白，第一步就要把猪油给焯一下水，这一步的主要作用就是焯出猪板油中的血水，这样熬出来的猪油才更加的白。

第二步：在猪板油焯水的过程中，你可以来准备一点辅料（葱和姜），姜直接切成厚片就可以了，大葱直接切成段即可。

第三步：往锅中加入一勺水，想要熬出的猪油白并且香，这里一定要用水熬，不能用油熬，把焯水后的猪油倒进去，先开大火把猪板油中的水分熬掉，待水渐渐的熬干，并开始慢慢的出油的时候，就要转中小火慢慢的熬制。

第四步：当猪油已经炸出了非常多的油了，继续用小火熬，记得在熬制的时候，一定要用锅铲不停地翻动，防止下面干锅。当闻到香味了，我们就把姜葱放进去一起炸一下。

第五步：接下用漏勺把油渣和姜葱一起先打出来，再准备一个坛子或瓶子，给里面加入一些黄豆和几粒干花椒，再加上一勺盐（加盐主要是防止猪油变质），再将熬好的猪油用细的网筛过滤一下，然后倒进容器中，用猪油的余温把黄豆和花椒的香味呛出来。

小贴士：

1、加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。

2、肥肉颜色泛黄后一定要转最小火慢慢熬。

3、肥肉泛黄后转小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖。

4、油渣全部捞干净后再关火防止油渣吸收太多油脂。

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