馒头怎么发面?

大家一般做馒头都是怎么发面的？我来说一说我是怎么做馒头，白馒头家里做的不是特别多，经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头。比如加入红糖做红糖馒头，加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头，用纯牛奶和面做成奶香小馒头，用南瓜泥和面做南瓜馒头。

不管是哪种风味的馒头，其实发面过程都是一样的，我家里不常吃馒头，没有专门留老酵头，做馒头包子都是用酵母发面，酵母发面简单快捷，也不用担心碱面放的多还是少，做出来的馒头口感比较蓬松，孩子挺喜欢的。酵母发面主要把握好酵母、水量和温度，基本就不会有失误。

奶香馒头

食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶

步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒敏手入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常温牛奶，气温低时需要将牛奶加热梁拿梁至三十度左右。

步骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三：观察面团体积变大，用手指在面团中戳一橡运个洞，洞口的面团不回缩就是面已经发好了。此刻，取出面团，开始揉面排气。

步骤四：面揉的越久做出来的馒头越光滑，口感越好。气体全部揉出来以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。

步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发，等体积变大一倍。将锅中的水烧热，蒸屉刷油，将馒头胚子摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。

【馒头】

食材：500g面粉、5g酵母粉、10g白糖、250g温水。做法步骤：

第一步：我们首先把酵母粉和白糖放到一个量杯里，倒入250g三十度左右的漏亮温水，用筷子搅拌均匀，将酵母粉和白糖搅拌化开，然后静置5分钟备用。

第二步：然后我们把面粉倒到一个盆子里，将静置好的酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌颤友，搅成面絮之后下手将其揉成光滑的面团，揉好的面团盖上一层保鲜膜。

第三步：蒸锅里倒上适量45度左右温水，然后把面团放到蒸屉上，盖上盖子，这样面团就处于一个温暖且有湿度的环境中了，非常有利于面团的发酵，大约发酵半个小时，面团发酵至原来的2倍大，就发酵好了。

第四步：取出醒发好的面团，移到案板上，再次进行揉搓，排出里面的空气，尽量多揉一会，这样蒸出来的馒头口感会更加劲道，揉好之后搓成长条，切成小剂子，揉成馒头形状。

第五步：馒头生胚做好之后千万不要直接上锅蒸，先把馒头生返洞宽胚摆放到蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右，醒发至体积明显变大，质量变轻就可以开始蒸了，凉水上锅蒸，大火蒸20分钟即可关火，然后焖几分钟再出锅。

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