竹笋要剥到什么程度

剥掉外面的老黄皮。这部分黄皮特别硬。剥掉几层后，可以用指甲捏皮肤露出的白色部分，直到可以捏到为止。竹笋上有一些小嫩芽，可以食用，很嫩。购买竹笋时，最好选择新鲜的竹笋，需要去皮的少。老笋需要多剥几层。