一个酒店在什么样的情况下可以开餐饮部？

一般来说，餐饮部是酒店运营功能的标配，在30间以上的客房的情况下，就需要设置专门的餐饮部为顾客提供服务。从酒店的盈利模式设计来看，餐饮部的设立是为了给顾客提供便利，想实现盈利难度较大，经常提供的服务内容有早餐、夜宵、宴会和会议用餐等项目，如果没有明显的招牌和独立的门面，单点就餐支撑不了日常运营费用，所以酒店大都将白天业务视为鸡肋————基本不考虑单点服务。

餐饮企业组织机构设置的原则

为使组织能够最有效率地实现其经营目标，根据目前的管理理论和实践，企业组织机构的设置应遵循以下六点原则：

（一）任务目标原则

任何组织都是为实现特定目标而设置的，没有任务和目标的组织就没有存在的价值。每一个组织及其每一部分，都应当与其特定的任务目标相关联。组织的调整、增加、合并或取消都应对实现目标是否有利为衡量标准。

（二）分工协作原则

组织设计中要坚持分工与协作的原则，做到分工合理、协作明确。对于每个部门和每个员工的工作内容、工作范围、相互关系、协作方法等，都应有明确规定。

（三）统一领导、权力制衡原则

统一领导是指无论对哪项工作来说，一个下属人员只应接受一个上级主管的命令。

权力制衡原则要求首先必须在企业高层组织中形成权力制衡机制，设立专门的监督机构，如公司中的股东大会、监事会，国有企业中的员工代表大会，纪检、监察部门等，对行政领导进行监督。

（四）权责对应原则

为了实现组织目标，各项工作必须明确责任。要承担责任，就必须要有相应的权力。无论是权大责小还是责大权小，都会影响组织目标的顺利完成。有责无权或责大权小，会导致负不了责任；而权大责小，甚至有权无责，则会造成权力的滥用。

（五）精简及有效跨度原则

精简是指组织机构、人员和管理层次在保证功能有效的前提下，尽量减少办事程序及规章制度，力求简单明了，努力使每个成员都能满负荷高质量地工作，最大限度地提高企业整体效率。

（六）稳定性与适应性相结合原则

企业的管理机构是保证企业正常运行的基础，因此，应保持相对稳定性，避免情况稍有变化就使系统出现混乱而影响正常工作秩序。同时，管理机构又是企业实现经营目标的工具，随着客观条件的不断变化，企业的目标和战略必然会经常作必要调整，这就要求组织必须随之进行相应的调整，以保持对外部环境和组织目标的适应性。

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