前言卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，煮至食物入味再捞出的烹调法。卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢？卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香

卤肉料是是制作卤肉的调味品，卤料包具有浓厚的芳香气味，可去除食品原料的腥味，增加食品的风味。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，而不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，可制作出不同风味的卤肉。市面上的卤料品品牌有很多，好的卤料才能卤出好味道

根据卤肉的品类、重量添加常见的卤肉品类有很多，既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类，也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等。这些食材本身的香味和异味是不一样的，所以香料的添加量也不一样。总结下来，卤腥臭异味大的下货内脏类食材时香料放的多一

15斤水。卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5：1即可，最多不能超过2：1。卤小件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.2：1即可。最少不能低于1：1。即10斤卤水最多可以卤10斤卤肉。做卤肉，卤水和卤肉比例怎样才合适呢？我的回答是：

卤肉分为家庭版的和商业版的，商业版的配料比较复杂，很难配齐，家庭版的配料就简单很多。想要卤肉好吃又好看，有一样东西是必不可少的，它就是每次卤完肉后保存下来的那碗老卤水，随着卤菜次数的增加，老卤水的味道越来越醇厚，卤出来的食物也会越来越香。没

贵。熟猪蹄一个能有9两,38元一个,挺贵的。每次去超市，都要先到蔬菜区，然后经过卤菜区，最后到水产区以及鲜肉区。卤菜区的卤肉价格相当的昂贵，鲜肉区就要亲民多了。同样是猪蹄，鲜猪蹄12一斤，卤猪蹄却要30一斤，为啥要贵好几倍？很多人说因为烹饪

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1、做卤肉用牛腱子部位的肉最好看。2、因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。3、牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛

猪身上一般拿来卤肉的部位还是有很多个部位可以选择的。比如我们经常吃的凉拌猪耳朵，就是猪的耳朵的一部分。有肉的时候也可以选择猪皮，卤猪皮吃着非常q弹。还可以直接选择猪蹄的部分做成卤猪蹄。除此之外也可以选择，像猪大肠，猪肝，猪尾巴，猪头等等，都

传统卤肉是可以加入当归的，但是现在根据国家标准香辛料目录，如果我没记错的话国标号GBT 21725-2017，规定合法使用的香辛料是68种，不包含当归，而且当归目前法律不允许作为香辛料使用，如果使用了，会受到法律处罚。当归可以作为中药、保

甘草茶一般放10左右就可以了。但要注意几个问题： 1、不能与阿司匹林同服，同服能使消化道的溃疡率增加。 2、不能与降糖药同服，同服使血糖升高，影响降糖药的效果。 3、不能与强心甙类药物同服，甘草具有去氧皮质酮样作用，可潴钠排钾，使体内钾离子

饭团加盟店10大品牌哪个好饭团的种类繁多，但说到这十大品牌，很多人都会眼前一亮。这十大品牌有：一、 刘师傅饭团。刘师傅饭团有很多的种类，而且大家也愿意到这里消费，店内环境好，服务设施完善，所以很多加盟商也看中了这一商机，纷纷想要加盟。二、

全世界爱吃肉的朋友们都有一个疑惑，为什么自己在家里卤的肉，没有在卤食店里买的肉食好吃呢!其实原因很简单就是大家没有利用好这五种香料组合，下面我来为大家解答，其实想要做出美味的卤料，并没有大家想象中的那般困难，店里只不过是放的料可能会多一些而

卤肉类有哪些品种卤肉类有哪些品种，中国各地都有自己经典小吃美食，层出不断，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。这美食或是自古时就有或是近代人发明。以下分享卤肉类有哪些品种？卤肉类有哪些品种1 卤菜有哪些品

要想把卤菜做的较为红色，是需要一定的方法的，关键关键所在便是糖色，在糖色的情况下，最好挑选老冰糖，由于老冰糖可以使制成品的卤菜的色调非常的红色，此外在糖色的情况下还要有一定的留意，放进老冰糖之后，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那样会影

在炖肉的时候放上一些桂皮可以有提鲜的作用，那么桂皮一次放多少比较合适？要是桂皮放多了之后会出现发苦的现象吗？桂皮一次放多少合适要是食材有一斤肉的话差不多放5厘米长左右的桂皮就可以了，桂皮的味道是比较浓郁的，在卤肉中就是做到一个引子的

很多新手朋友对卤水和卤货的比例很迷茫，今天我们来说一说。如果用大量的卤水去卤制少量的货，卤水会变得香料味重且无卤肉的香味了。同样少量的卤水，卤制大量的货，也是很伤卤水的。下面是小胡总结的关于各种卤水和卤货的比例。黑鸭卤水与卤货的比例是1

面条是很多人喜爱的食物，我本人也不例外，不管是牛肉面、刀削面、大肉面还是臊子面、炸酱面我都很喜欢吃。但是我国的面条种类实在太多，汤面少说也有数百种了，除去面条本身的差别，汤底也是各有各的的做法，下面我们就分情况来一一介绍给大家吧。很讲究的是

红曲粉在卤肉腌制的时候用，做法步骤如下：准备材料：梅花肉960克、红曲粉2克、叉烧酱7勺、料酒5勺、蒜瓣5克、姜片3克、葱段20克、蜂蜜适量一、准备所有食材二、梅花肉浸泡洗净后小块三、放入大碗中，加入叉烧酱四、倒入红曲粉五、撒入葱、姜、