你好，发了芽的土豆最好是不要吃，但如果发芽很少，觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，泡30分钟左右将水倒掉，可以去掉大部分毒素，经高温烹饪后可以吃。建议：在煮的时候加入些许醋，