鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。&ltbr&gt&ltbr&gt鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的