相信每个去过台湾的“吃货”都能兴奋地说出一大堆小吃美食：卤肉饭、牛肉面、麻油鸡、蚵仔面线、大肠包小肠……回忆立即随?美好的联想飘回各大夜市并流下一地口水。其中，卤肉饭可谓台湾美食第一代表。因为即使没有游客，它也是当地民众生活中历久弥新的美食

卤肉饭是中国台湾省的特色美食。卤肉饭，是中国台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。

因为各人喜好不同、口味不一、只有适合的才是最好的、一般来说、适合做卤水的部位分为头、蹄尾、内脏、三大部位。具体细分为以下几点:一、猪头。猪头可细分为猪耳、猪脸、猪舌(口条)。猪脸部份有的人爱吃猪拱嘴、其肉质为结蹄组织、口感脆润、无脂肪、不油

卤肉饭的做法及配料：主料：猪五花肉 500克、米饭1碗。辅料：红洋葱 1个 、水煮蛋 2个 、调料胡椒粉 3克 五香粉 5克 盐 适量 米酒 10克 八角 5克 香叶 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于