茄子可抑制人体消化系统癌细胞的增殖，对食道癌、结肠癌等有一定防治作用。###茄子皮中含有的维生素C可以阻断黑色素的形成过程，有一定的淡斑作用。茄子皮中还含有花青素，花青素是一种抗氧化性极强的活性物质，