茄子皮的营养价值茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中更含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老