盐腌法在烧茄子时把切成片状或块状的茄子，先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后再加油烹调即可。###干煸法把茄子放入砂锅内干煸，不放油，直至把茄子的水分煸掉，肉质变软后，再用油烹调就好了。(