1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；3.加入高汤或清水烧开备用；4.