1、牛肉切块，放水中浸泡3小时，中间要换2次水。2、用其它锅烧水，没过牛肉即可；水开后会有很多浮沫，弃之；将牛肉放进冷水里收紧。捞出控水。3、起锅爆香葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、老抽，放入牛肉块翻