要用嫩一点的那种豆腐才行的###要点：1、豆腐一定要事前焯水，使豆腐中的蛋白质凝固一下。2、酱料一定要事先在油锅中煸炒出香味，才能掺水，原因是酱料中的风味物质是脂溶性的，将其溶解在油里