牛肋的肉啊，那是它经常动的地方。###我做的红烧牛肉用的是带牛筋的部分，具体是这样的：1、牛筋肉切大点的块，加在放有料酒、桂皮、八角的开水里煮15分钟后捞出肉沥干水；2、炒锅油热后放葱