土豆淀粉,但是不要加面粉,如果没有用地瓜淀粉也可以,这两种我都试过的.还要注意：炸肉要炸两遍,第一遍是炸熟,油温不要太高,5-6成热就行,第二遍是炸酥,油温要高,肉下锅后勤翻着点儿,用勺子感觉