用高压锅焖猪蹄，要想不破皮，就只能现将猪蹄用开水焯一下，然后在高压锅中添适量的水，加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料，压25分钟（先大火，上汽十分钟在中火，十五分钟在改小火一直到熟为止）。