问题分析：你好，根据你的描述，一周岁的幼儿是可以食用虾皮鸡蛋羹的，但虾皮一定要剁碎，不能整个的放入鸡蛋中。意见建议：虾皮具有很高的营养价值，含有丰富的钙质，鸡蛋含有蛋白质，是很适合幼儿食用的。