1，鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲